Phụ gia thực phẩm an toàn dùng trong sản xuất các loại chả, giò lụa

Chả là món ăn mang đậm văn hóa ẩm thực của người Việt, ở từng lát chả là cả sự kết tinh, hòa quyện của hào sản thiên nhiên và cả một tâm hồn ẩm thực Việt mang lại chả dậy mùi, thơm ngon khiến những du khách lần đầu đặt chân đến Việt Nam khó lòng bỏ qua món đặc sản này. Với sự phong phú, độc đáo và đa dạng về các loại chả của Việt Nam như: chả bò, chả, lụa, chả cả, chả giò thủ, bò viên, jambon, chả phụng, chả giò…, mà khó nước nào sánh kịp. Hầu hết các loại thịt (heo, bò, trâu, gà) rồi cá, tôm, cua đều có thể làm được chả.

• Xem thêm bài viết cách làm giò bò thơm ngon an toàn
• Giò lụa

Công thức làm các loại chả, giò lụa

1. Món chả gà lá lốt

Chả gà lá lốp, một món ăn cực ngon. Món chả hấp dẫn với hương vị và kết cấu đặc trưng của thịt gà hòa lẫn trong mùi thơm của lá lốt sẽ khiến nó trở thành món ăn “đắt khách” trong mâm cơm nhà bạn.

Cách làm món chả gà lá lốp:

• Bước 1: Gà ướp với dầu ăn,  bột năng,  muối, bột nêm, tiêu, nước mắm, đường trắng.
• Bước 2: Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở rồi rửa sạch, cắt bỏ chân, thái vụn.
• Lá lốt nhặt rửa sạch, thái sợi.
• Bước 3: Trộn đều thịt gà, lá lốt, nấm mèo, quết cho thịt mịn, dai.
• Sau đó bịt kín miệng tô lại rồi cho tô vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút.
• Bước 4: Xoa chút dầu ăn trên tay rồi định hình tạo viên.
• Bước 5: Bắc chảo dầu cho chả gà lá lốt vào rán chín vàng, trở đều hai mặt cho chín đều. Khi rán tỏa ra mùi thơm rất hấp dẫn. Ăn nóng với cơm hoặc dùng làm món ăn vặt.

2. Chả bò lá lốt

Món chả lá lốt là món ăn quen thuộc của người Việt, nguyên liệu chính thường là thịt lợn xay.

• Giã sả, hành khô, tỏi cho nhuyễn.
•  Đem sả, hành khô, tỏi trộn với thịt bò đã xay.
• Thêm muối, nước mắm, đường, hạt tiêu, dầu ăn, bột ngô, nước vào trộn đều.
• Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. Cho thịt bò vào giữa lá, gấp hai bên lá lại cho kín.
• Lấy một chiếc que xiên một lỗ nhỏ, sau đó gắn cuống lá vào cho chắc.
• Trước khi nướng, phết một lớp dầu ăn lên từng miếng chả.
• Nướng ở lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 190°C trong 5-10 phút.
• Nếu không có lò nướng, bạn có thể cho chả vào chảo rán cũng được, tuy nhiên sẽ không ngon bằng.

3. Chả cá

Chả cá là một món ăn quen thuộc và gần gũi với tất cả mọi người. Chả cá có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon khác nha. Hơn thế nó còn có thể kết hợp được với nhiều nguyên liệu khác tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn

Cách làm chả cá rán giòn:

• Thịt nạc cá cắt miếng nhỏ. Cà rốt, hành tây cắt miếng nhỏ.
• Cho cá vào máy xay, tiếp theo cho cà rốt, hành tây, tỏi và thịt vào xay cùng cho đến khi nhỏ nhuyễn.
• Nếu hỗn hợp quá khô có thể cho vài thìa nước.
• Thái nhỏ hành xanh, thì là và ớt. Lấy một cái bát cho thịt cá xay, ớt, trứng, bột chiên, muối tiêu, và hành lá thái nhỏ, thì là vào.
• Trộn đều.
• Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn.
• Nặn từng viên chả cá cho vào chảo rán. Rán vàng hai mặt là được.

4. Chả chiên chay

Không biết từ khi nào các món chay đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong thực đơn của nhiều gia đình người Việt. Với cách là đơn giản, dễ ăn thích hợp cho cả những người rất ít vào bếp mà vẫn thành công ngay lần đầu tiên.

Cách làm chả chiên chay:

• Khoai mỡ gọt vỏ, tán nhuyễn hoặc xắt lát dùng bản giao đập giập.

• Trộn đều khoai, bột chiên giòn, xả, muối, tiêu, bột ngọt.

• Băc chảo lên bếp, cho dầu chiên vào, dầu nóng, dùng muỗng cà phê múc từng phần bột cho vào chiên vàng đều. Khoai rất mau chín, lưu ý đừng để cháy.

5. Món chả bò

Nhắc đến các món chả ngày Tết thì thật là một điều thiếu sót nếu không kể đến món chả bỏ èm thêm múi tỏi, cây hành tươi, rau thơm thì ngon không gì sánh nổi.

Cách làm chả bò:

• Trộn thịt bò xay với các gia vị nước mắm, tỏi, đường, tiêu cho thật đều.
• Sau đó bọc trong túi nylon và để ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng.
• Lấy ra mang đi xay nhuyễn với nước lọc.
• Tiếp tục cho thịt xay vào túi nylon và để ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
• Sau thời gian này, lấy thịt ra và trộn đều với bột năng, bột nổi trước khi mang đi xay.
• Quết thịt bò trong cối khoảng 5-10 phút cho thịt thật dẻo.
• Thoa ít dầu ăn lên mặt lá chuối, cho thịt vào và gói chả.
• Sau khi gói xong, mang chả đi hấp trong nồi nước sôi khoảng 30 phút.
• Lấy chả ra khỏi nồi hấp, treo ngược cho nước chảy ra bớt và để nguội tự nhiên.

6. Chả cua

Chả cua là món ăn ngon và giàu dinh dưỡng. Để làm được món chả cua ngon đòi hỏi người đầu bếp một chút tỉ mỉ và khéo léo. Chả cua thích hợp làm món ăn cho cả người lớn và trẻ nhỏ.

Cách làm chả cua:

• Đập 1 trứng lấy tròng đỏ để riêng vào bát nhỏ và đậy nắp để tròng đỏ không bị khô.
• Tròng trắng + số trứng còn lại cho vào tô đánh tan
• Cho trứng vào tô thịt nạc dăm băm + thịt cua + nấm mèo + bún tàu + hành hương + nước mắm + tiêu xay + hạt nêm, trộn thật đều.
• Cho hỗn hợp trứng thị vừa trộn vào khuôn tròn đã thoa dầu ăn và đun nóng
• Dàn đều cho hỗn hợp trứng thịt dày độ 1,5 đến 2 cm, đem nướng vàng hoặc hấp chín.
• Khi chả chín thoa lên mặt chả tròng đỏ trứng đánh tan, để lại trong lò nướng hay nồi hấp và không đậy nắp khuôn
• Cắt chả thành từng miếng vừa ăn

7. Chả bì chiên

Chả bì chiên là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, bạn có thể dùng trong bữa cơm gia đình, ăn với bún hoặc làm một món cho bữa tiệc.

• Thịt thăn cho vào máy xay thịt xay mịn
• Cho tiếp mỡ heo vào xay chung cho hai thứ nát nhuyễn quyện đều.
• Sau đó cho tiêu, muối, bột ngọt vào xay cùng.
• Bì heo xắt nhỏ, rồi cho luôn vào cối xay sơ cho trộn đều với các nguyên liệu đã xay (lưu ý không xay nhuyễn bì).
• Cho hỗn hợp thịt mỡ bì vừa xay lên, bó chặt, đậy hai đầu lại.
• Dùng dây hoặc lạc buộc cho chặt.
• Cho cây chả vào nấu chín rồi vớt ra để nguội.
• Cho vào ngăn mát tủ lạnh 4-6 tiếng cho chả cứng, chắc.
• Cho vào chảo dầu nóng chiên vàng đều rồi vớt ra để ráo.

Một số loại phụ gia dùng trong sản xuất các loại chả

Phụ Gia tạo cấu trúc

Các chất tạo dai giòn

• GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo dai giòn, mộc dẻo, giữ nước, tăng kết dính cho các loại chả :chả lụa, chả cá, bò viên, cá viên,
• MEATBINDER MP07 : Tạo mộc dẻo chảy, dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính choa sản phẩm
• ULTRABIND LK207: Tạo mộc dẻo bóng, tăng độ sực, độ nảy, chống xanh mộc, đặc biệt có thể dùng cho thịt đông lạnh, thịt hơi yếu…

Phụ gia bảo quản

Bảo quản giúp kéo dài thời gian bảo quản, chống chua, chống nhớt, chống ôi thiu,chống bể cấu trúc.

Các chất bảo quản

• SORBIC, SORBATE
• BENZOAT (MỐC MỸ)
• Bảo quản Thay Thế Benzoat (Mốc Mỹ), Sorbic, Sorbate : NASA R102 PLUS sản phẩm là hỗn hợp các muối hữu cơ không bị giới hạn hàm lượng sử dụng, an toàn thân thiện với sức khỏe người tiêu dùng.

 Phụ gia tạo màu

• ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) Tạo màu hồng /đỏ, chống oxy hóa, chống xuống màu, cho lạp xưởng, jambong, xúc xích, nem, chả,… giúp sản phẩm hấp dẫn hơn, ngon hơn.

• DXYLOSE (100% Dxylose) : Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn.
• CARAMEL: Tạo màu nâu đen cho các sản phẩm bò

 Phụ gia tạo hương liệu

• MEAT FLAVOUR : tạo hương thịt, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt, giúp sản phẩm thơm ngon hơn
• BEEF FLAVOUR: tạo hương bò và màu đặc trưng cho sản phẩm, làm sản phẩm thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn trong chả lụa

• Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
• Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến các loại chả

• các loại chả chiên
• các loại chả giò
• các loại chả thịt
• học làm các loại chả
• các loại giò
• các loại chả ngày tết
• chả quế
• các loại chả trong bánh mì