Hiện nay điều lo lắng của các cơ sở và người tiêu dùng là các phụ gia tràn lan trên thị trường không được kiểm chứng và luôn đánh vào thị trường với mức giá rẻ. Điều này khiến cho phần lớn các hộ gia đình lo lắng về chất lượng an toàn thực phẩm hiện nay. Vậy hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu những phụ gia thường dùn trong giò chả chất lượng bạn nhé,
Phụ gia thường dùng trong giò chả
Limphos IN606
1) Thông tin công dụng sản phẩm:
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
- Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
- Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt
2) Ứng dụng:
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, giò gà, xúc xích, xiên que…
3) Hàm lượng sử dụng:
- 5-7g trên 1kg thành phẩm.
Limphos GM604
1) Thông tin sản phẩm:
- Trạng thái: Dạng bột mịn
- Màu sắc: Màu trắng
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao
2) Ứng dụng:
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
- Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
- Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt
3) Hướng dẫn sử dụng:
- Hàm lượng tốt nhất : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
- Cho trực tiếp vào quá trình xay
4) Bảo quản:
- Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.
Phụ gia tạo kết dính hệ chất xơ
MAFIXCEL X300
1. Tên sản phẩm: Mafixcel MGF-505
2. Thông tin sản phẩm:
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu ngà
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 5kg/túi, 25kg/bao
3.Công dụng:
- Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước
- Tăng giòn sực trong miếng chả
- Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, chả cá, chả mực,…
- Tăng khả năng kết dính, liên kết
- Hút giữ nước, chống nhả nước, chống tươm mỡ gia tăng trọng lượng sản phẩm
- Hỗ trợ tăng độ giòn dai cho chả từ thịt đông lạnh
4.Ứng dụng:
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
5.Hàm lượng:
- Cho vào 5-15g/1kg thành phẩm.
6.Bảo quản:
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
Bảo quản an toàn cho sản xuất giò chả – Naruto GLX203
1. Tên sản phẩm: NARUTO GLX203
2. Thông tin sản phẩm:
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu trắng ngà
- Hỗn hợp muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe
- Mùi vị: Mùi đặc trưng sản phẩm
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 1kg/túi, 25kg/thùng
3.Công dụng:
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho giò chả, xúc xích.
- Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ chống xuống màu cho sản phẩm
- Thay thế hoàn toàn benzoate , sorbate cho công dụng bảo quản
4.Ứng dụng:
- Sản phẩm Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
5.Hàm lượng:
- Hàm lượng sử dụng từ 3-5g/kg thành phẩm.
6.Bảo quản:
- Bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
- Hạn sử dụng 1 năm từ ngày sản xuất.
