PHỤ GIA LÀM XÚC XÍCH GÀ VÀ CÁ - CÔNG TY TNHH LIME VIETNAM

Xúc xích là một trong các loại thực phẩm lâu đời. Từ 5000 năm trước Công Nguyên, xúc xích đã được vẽ trên các tranh ảnh xuất xứ từ Ai Cập, Syria, Trung Quốc. Tại Đức xúc xích rất nổi tiếng. Xúc xích được nhắc đến vào thế kỷ 11 hoặc 12. Vào thời điểm đó người ta đã biết đến xúc xích gan, xúc xích nướng. Vào thời Trung Cổ đã xuất hiện các lò mổ gia súc, chuyên sản xuất cho các tiệm ăn và cách chế biến cũng từ từ được cải tiến và phát triển. Cùng với sự phát triển của nền ẩm thực, ngày nay ngoài thịt lợn người còn sản xuất xúc xích từ những hệ protein khác như cá, thịt gà và bò. Tuy nhiên, nếu như chưa có kinh nghiệm thì hầu hết xúc xích làm từ nguyên liệu cá và gà thì cấu trúc sẽ mềm hơn và không có độ dai giòn như mong muốn. Hãy cùng LIME VN tìm hiểu các loại phụ gia làm xúc xích từ cá và gà nhé.

Phụ gia làm xúc xúc xích từ cá và gà

Trong chế biến xúc xích thường sử dụng các phụ gia: muối nitrite, hương liệu, phosphat, vitamin…

Phụ gia tạo màu

ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) Tạo màu hồng /đỏ, chống oxy hóa, chống xuống màu, cho lạp xưởng, jambong, xúc xích, nem, chả,… giúp sản phẩm hấp dẫn hơn, ngon hơn.
Tính năng của muối nitrite

Ổn định màu hồng tự nhiên của thịt khi gia nhiệt, tăng màu của thịt đã xử lý.
Tăng hương vị và cấu trúc cho sản phẩm.
Tiêu diệt và ức chế các vi sinh vật.
Kìm hãm sự oxy hóa lipid…

Phụ gia cấu trúc xúc xích

LIMPHOS 606 Thành phần chính làm muối phosphate công dụng tạo độ dai giòn cho xúc xích. Phophate có công dụng tạo hệ nhũ tương giữa mỡ thịt/cá và nước làm cấu trúc mộc dẻo tạo độ dai sực dặc trưng cho món ăn.

MAFIXCEL SF208 VÀ WF307 thành phần chính là xơ và protein thực vật chiết xuất từ hạt lanh, đậu hà lan hút và giữ chặt lượng nước tự do có trong khối mộc, tạo bọ khung cấu trúc cứng chắc, hạn chế tình trạng bở rời , tách nhả nước sau hấp.

ENZYME TG nối các cấu trúc cơ thịt cá yếu tạo cấu trúc dai cấu chăc cho xúc xích.

Phụ gia bảo quản – phụ gia làm xúc xích

Nasa R102 plus

Thành phần: NASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng

Công dụng

Ngăn ngừa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc…. Giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn các sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.

Ứng dụng trong các sản phẩm

Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, pate, xúc xích và các sản phẩm từ thịt chế biến khác…
Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…
Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…
Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu…

Đối tượng sử dụng

Rau củ tươi chưa xử lý (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt
Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi dạng xay nhỏ
Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
Sản phẩm thủy sản sốt kem và xay nhỏ đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích ăn bổ sung cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi
Nước ép rau, củ
Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ
ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao.

Tìm hiểu thêm Cách bảo quản xúc xích TẠI ĐÂY:

Quy trình sản xuất xúc xích

Sơ đồ quy trình

Giải thích quy trình

Bước 1: xay thô

Quá trình xay thô nhằm làm giảm kích thước của khối thịt lạnh đông để tạo điều kiện cho quá trình xay nhuyễn
Ở giai đoạn ta sẽ bổ sung thêm chất tạo kết dính, tăng dai giòn
LIMPHOS 606/604 : giúp xúc xích tăng độ sực ngon hơn

Bước 2: xay nhuyễn