Hiện nay do giá thành và tính ổn định của thịt nóng không còn như trước nên thịt lạnh là sự lựa chọn không tồi cho các chủ cơ sở và hộ kinh doanh sản xuất chả. Nhưng các sợi protein rất dễ bị đứt liên kết do thịt chết là một vấn đề mà ai cũng gặp phải, để khắc phục vấn đề đó Limphos GM604 là sự lựa chọn hoàn hảo để giúp phục hồi cấu trúc cơ thịt tạo dai giòn cho chả.
Xem thêm bài viết:
- https://luankha.com/tao-deo-dai-cho-xuc-xich/
- https://topz.vn/website-ban-gio-cha-don-tet-o-sai-gon-ngon-va-chat-luong-nhat-8194.html
PHỤC HỒI CẤU TRÚC CƠ THỊT TẠO DAI GIÒN CHO CHẢ – Limphos GM604
- Là chất dạng bột màu ngà đến trắng
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
- Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
- Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.
- Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
- Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
- Tiêu diệt vi sinh vật nhanh hơn so với trường hợp không dùng polyphosphate
MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO DẺO DAI CHO GIÒ CHẢ
LIMPHOS 604
Thông tin sản phẩm
1.Tên sản phẩm: LIMPHOS 604
2.Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế 1 phần phosphate
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của sản phẩm
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm chả dai hơn, dẻo hơn
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
3.Ứng dụng
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
4.Hàm lượng/liều lượng
- 3-5g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm
5.Hướng dẫn sử dụng
- Cho Ultrabind Tc01 vào giai đoạn đầu của quá trình nhào trộn ướp gia vị
6.Bảo quản
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
