Quy trinh lam bun – Điều làm nên sức hấp dẫn của phụ gia Luân Kha

quy trinh lam bun

Quy trinh lam bun một khâu là quan trọng, nó có sức ảnh hưởng đến chất lượng của cả mẻ bún bạn làm ra.Để làm ra một mẻ bún đảm bảo đúng tiêu chuẩn phải mất thời gian từ 2 – 3 ngày. Các công đoạn cứ thế nối tiếp nhau.

Bật mí quy trinh lam bun truyền thống trắng và dai ngon

Nguyên liệu gạo:
  • Nguyên liệu dùng để sản xuất bún là gạo tẻ. Cần lựa chọn gạo tẻ loại tốt đảm bảo các yêu cầu sau:
  • Gạo tẻ ngon, không bị mốc, không có sâu, mọt, tỷ lệ tạp chất dưới 0,1%.
  • Trước khi đưa vào sản xuất, gạo cần phải được sàng sẩy để loại bớt một phần tạp chất nhẹ và cát sỏi, sau đó đem vo, đãi kỹ bằng nước sạch. Sau khi làm sạch, nguyên liệu (gạo) phải không còn lẫn tạp chất nhất là kim loại, đá sỏi, cao su…
Ngâm:
  • Gạo sau khi làm sạch được ngâm trong nước sạch khoảng 3 giờ. Sau giai đoạn này, gạo sẽ được làm mềm nhờ hút được một lượng nước nhất định để khi xay bột sẽ mịn và dẻo hơn. Cần phải dùng đủ lượng nước để ngâm ngập toàn bộ khối gạo.
  • Trong quá trình ngâm gao có thể dùng thêm một số chất phụ gia như << chất tẩy thái >> để giữ cho gạo không bị đen hoặc vàng gạo hoặc chất << bảo quản NATROGEN >> để chống chua gạo, chống mốc cho gạo.

quy trinh lam bun

Quy trinh lam bun nghiền ướt (xay):
  • Quá trình nghiền có thể được làm bằng tay bằng cách cho một muỗng gạo đã ngâm và một muỗng nước sạch vào cối nghiền, nghiền đến khi gạo mịn và tạo thành dịch bột trắng.
  • Công đoạn này có thể được cơ giới hoá để tiết kiệm thời gian và tăng công suất bằng cách sử dụng máy nghiền 2 thớt kiểu đứng hoặc nằm. Gạo được nghiền cùng với lượng nước vừa đủ qua lưới lọc 2.400 lỗ/cm2, tạo thành dạng bột mịn, làm cho bột dễ tạo hình, chóng chín và tăng độ dai cho sợi bún sau này.
Loại bỏ nước:
  • Giúp nhanh chóng chuyển từ dạng dung dịch bột loãng sau nghiền thành dạng bột ẩm, có thể nắn được thành cục.
  • Quá trình làm ráo nước có thể thực hiện trong bể, thúng tre hoặc trong hộc gỗ có lót vải lọc.

Bạn hiểu gì về quá trình hồ hóa tinh bột trong quy trình làm bún hiện nay

Hồ hoá:
  • Khi xử lý nhiệt tinh bột trong nước đến nhiệt độ hồ hoá thì sẽ xảy ra hiện tượng hồ hoá tinh bột, là hiện tượng tinh bột hút nước, trương nở, tăng thể tích và khối lượng lên gấp nhiều lần.
  • Nhiệt độ hồ hoá của mỗi loại tinh bột khác nhau, phụ thuộc vào tỉ lệ của các cấu tử amylose và amylopectin cấu thành tinh bột, hình dạng và kích thước hạt tinh bột.
  • Hạt tinh bột gạo có hình dạng đa giác hàm lượng amylose trung bình khoảng 17%, khả năng trương nở ở 95oC khoảng 19 lần, nhiệt độ hồ hoá của hạt tinh bột gạo khoảng 67 -78oC.
  • Kết quả của quá trình hồ hóa, hỗn hợp tạo thành khối paste (dạng sệt) giống như gel.
Công đoạn hồ hoá được tiến hành như sau:
  • Cho một nửa khối bột đã được làm ráo vào trong nồi nước đang sôi (lượng nước sôi sử dụng bằng với lượng bột cho vào).
  • Trong quá trình nấu, cần khuấy đều và liên tục dịch bột đảm bảo cho khối bột được nấu kỹ.
  • Quá trình nấu kết thúc khi dịch bột được hồ hoá hoàn toàn (dịch bột trở nên đặc, dẻo và trở nên trong hơn).
Quy trinh lam bun phối trộn:
  • Dịch bột sau khi hồ hoá được làm nguội, sau đó được trộn với một nửa lượng bột còn lại.
  • Quá trình phối trộn có thể được thực hiện bằng máy khuấy hoặc bằng tay.
  • Giai đoạn này có thể sử dụng thêm một số chất phụ gia được bộ y tế cho phép sử dụng.
  • Chất bảo quản để kéo dài thời gian bảo quản; tẩy thái để giúp làm trắng và giữ mầu cho sản phẩm được trắng đẹp; NAVIGEL giúp cho sản phẩm dai hơn.
Nội dung hữu ích liên quan  CHẤT NHŨ HÓA E471 LÀ GÌ?

Quy trinh lam bun tạo hình:
  • Cho khối bột sau khi phối trộn vào khuôn bún. Khuôn bún có dạng hình trụ tròn hoặc dạng hình chữ nhật, mặt đáy bịt tấm lưới có nhiều lỗ nhỏ, đường kính của lỗ thường là 3 mm.
  • Dùng lực ép khối bột trong ống xuống sao cho các sợi bột đi qua lỗ lưới càng dài càng tốt.
  • Việc tạo hình là lợi dụng tính chất tạo sợi của tinh bột. Các sợi tinh bột sau khi hồ hóa có khả năng tạo sợi khi được ép qua một khuôn có đục lỗ.
Nấu:
  • Khuôn thường được đặt bên trên nồi nước đang sôi để sợi bột sau khi qua lỗ lưới được nhúng ngay vào nồi nước đang sôi bên dưới.
  • Khuấy tròn nước trong nồi theo một chiều trong lúc nấu để tránh hiện tượng các sợi bún rối và dính vào nhau.
  • Thời gian nấu khoảng 1 phút.
  • Quá trình nấu nhằm mục đích cung cấp nhiệt cho các phân tử tinh bột trong khối bột (đặc biệt là các phân tử tinh bột chưa được hồ hoá trong công đoạnn trước) hút nước, trương nở và hồ hoá (làm cho sợi tinh bột chín hoàn toàn).
  • Trong nước sôi, sợi bún tách rời nhau, ổn định cấu trúc sợi và làm chín tinh bột.
 Làm nguội:
  • Sợi bún sau khi nấu phải được vớt ra và làm nguội ngay bằng nước nguội sạch.
  • Làm nguội nhằm làm các sợi tinh bột sắp xếp lại và ổn định tính chất tạo sợi của chúng, điều này giúp cho sợi bún được dai hơn.
  • Quá trình làm nguội phải nhanh nhằm ngăn chặn hiện tượng hồ hoá tiếp tục của sợi bún, gây ra hiện tượng thoái hoá mặt ngoài sợi tinh bột tránh làm sợi bún bị mềm và dễ gãy.
  • Sau khi làm nguội và làm ráo, ta thu được bún thành phẩm. Thông thường 1kg gạo làm ra được 3kg bún.

Làm bún khô tại nhà – Hướng dẫn cách làm bún khô trắng, ngon như tiệm

Bún là một trong những món ăn độc đáo của Việt Nam. Bún được chế biến thành nhiều món khác nhau theo từng vùng và từng loại nguyên liệu nấu cùng như bún bò, bún cá, bún ngan… Nhà nào cũng nên trữ một ít bún khô để ăn đổi bữa hoặc phòng những lúc lỡ bữa.Bún khô phơi sau khi phơi khô ngâm nước nấu ăn cũng giống như bún tươi mà bảo quản được lâu hơn. Dưới đây là cách làm bún khô tại nhà. Cách làm bún khô tại nhà.

Làm bún tươi

Trước khi hướng dẫn làm bún khô chúng ta phải có bún tươi rồi mới phơi, sấy bún khô. Hiện nay làm bún tươi rất đơn giản bởi đã có rất nhiều máy móc hiện đại hỗ trợ. Làm bún tươi tại nhà sẽ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người trong gia đình.
  • Bột gạo chia làm 2 phần (01 phần 300g và phần kia 100g)
  • Cho 5g muối và 380ml nước trộn với phần bột gạo 300g và 60g bột sắn (hoặc bột năng). Đảo đều và ngâm 30 phút.
  • Cho hỗn hợp bột vào chảo đun lên. Trong quá trình đun luôn khuấy đều.
  • Đun đến khi bột nặng và bắt đầu sệt vào thì cho 12g dầu ăn vào đảo đều lên.
  • Bột bắt đầu quện lại thì tắt bếp (bột vẫn còn hơi ướt, không để bột quá khô nhé vì sau đó mình còn phải nhào với phần bột khô còn lại)
  • Cho phần bột còn lại (100g bột gạo) vào phần bột vừa đun.
  • Nhào đều lên (lúc bột còn nóng ấm) đến khi bột quện dẻo lại. Chia thành 6 phần, vê dài vừa khuôn.
Nội dung hữu ích liên quan  Chất làm dày là gì

quy trinh lam bun

Nhào càng kỹ sợi bún càng dai và đẹp. Nhào khoảng 15 phút đến khi bẻ miếng bột ra bột dẻo và không bị đứt. Lưu ý: Đây là yếu tố quan trọng để thành công. Các bạn đừng nhào vội vàng chưa đạt độ dẻo mà đã vội nặn bún luôn thì bún sẽ bị đứt và vụn đấy.
  • Cho bột vào khuôn ép bún hoặc có thể dùng máy ép.
  • Dùng khuôn ép bột cho vào nồi nước thật sôi, bún chín sẽ nổi lên.
  • Sau đó vớt bún ngâm vào nước lạnh (nước đã đun sôi để nguội).
  • Sau đó vớt lên để ráo.

Cách làm bún khô

Sau khi có bún tươi tiếp theo ta mang bún đi phơi nắng cho khô. Bún bỏ vào giá, rổ, mẹt phơi 2-3 ngày là khô nếu nắng to. Khi phơi nắng bún sẽ tiếp xúc với nhiều bụi bẩn, côn trùng gây mất vệ sinh.
Vì thế chúng tôi khuyên nên sử dụng máy sấy bún để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bún sấy bằng máy ở nhiệt độ 70 độ C, sấy trong thời gian 8-10 tiếng. Sau khi sấy khô bún ta mở cửa máy chờ nguội rồi đóng túi nilon bảo quản lâu dài ăn dần.

Luân Kha – Đơn vị chuyên phân phối phụ gia thực phẩm đáng tin cậy nhất

Việc trở thành đơn vị hàng đầu về phụ gia thực phẩm là nhiệm vụ không phải dễ dàng. Sau nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực này, Luân Kha càng hiểu rõ công nghệ chế biến thực phẩm đang thay đổi nhanh chóng từng ngày theo năm tháng để bắt kịp nhịp sống xã hội hiện đại ngày nay.
Đặc biệt, một vấn đề khác cần được lưu ý trong lĩnh vực này là mỗi nhà xưởng chế biến đều sở hữu công nghệ và thiết bị độc quyền cùng với những yếu tố bắt buộc như: không gian, điều hành sản xuất, ngân sách đầu tư, mức độ an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
Từ lâu, Luân Kha đã sở hữu những điều kiện thuận lợi về kỹ thuật thi công và cải tiến công nghệ chế biến phụ gia thực phẩm. Mặt khác, chúng tôi hiện là doanh nghiệp đầu ngành trong lĩnh vực này, với vốn kiến thức và kinh nghiệm tích lũy trong nhiều năm qua.
Luân Khai sẽ là người giúp bạn bảo quản sản phẩm trong tình trạng an toàn với mức độ cho phép vừa phải, đạt chất lượng, hiệu quả vượt trội và tuân thủ đúng quy định về an toàn thực phẩm của Cục ATTP.
Hiện nay, Luân Kha cung cấp phụ gia thực phẩm hiện đại từ chế biến các món ăn hàng ngày, từ trái cây đến rau quả, những thực phẩm từ sữa đến thịt gia cầm. Do đó, bạn hãy đặt niềm tin vào chất lượng giải pháp của chúng tôi.
Bởi vì ở Việt Nam chỉ có chúng tôi mới có thể cung cấp giải pháp để thực hiện nguyện vọng, ý tưởng làm thỏa mãn mong ước bấy lâu nay của bạn. Với mạng lưới nhà cung cấp toàn cầu đáng tin cậy, uy tín và đạt chất lượng, cùng với nguồn nhân lực dồi dào nên chúng tôi có những sản phẩm phụ gia thực phẩm đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng đi kèm với chất lương uy tín.Vui lòng liên hệ với chúng tôi để biết thêm thông tin chi tiết.
7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM

Tel: 028 6266 5458

Email: chanhluan@luankha.com

Web: https://luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến quy trinh lam bun

  • thuyết minh quy trình sản xuất bún
  • cách làm bún sạch tại nhà
  • cách làm bún từ gạo xay
  • cách làm bún tươi không cần máy
  • cách làm bún lá
  • cách làm bún ngày xưa
  • giá dây chuyền sản xuất bún tươi
  • quy trình sản xuất bún công nghiệp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button