Đối với người Việt Nam, rượu nếp đã trở thành đồ uống quen thuộc trong đời sống ẩm thực. Đặc biệt, rượu nếp rất giàu chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như axit hữu cơ, các vitamin nhóm B (B1, B2, PP…), axit amin. Cùng Lime Việt Nam tìm hiểu QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP HIỆN ĐẠI như thế nào nhé.
Đôi nét sơ lược về rượu nếp
Rượu nếp hay còn gọi là cơm rượu được lên men hoàn toàn từ gạo nếp. Gạo nếp được dùng làm rượu phải là nếp cẩm, nếp cái hoa vàng vẫn còn nguyên lớp vỏ lụa và lớp cám nên rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là protein, lipid, các nguyên tố vi lượng và vitamin (nhất là vitamin B1). Ngoài tác dụng bồi bổ cơ thể, rượu nếp còn giúp ăn ngon miệng, kích thích tiêu hóa.
Rượu từ lâu đã trở thành đồ uống mang hương vị truyền thống của ẩm thực Việt và là biểu tượng của nền văn minh lúa nước, được dùng như đồ uống khai vị trong các bữa tiệc, giỗ chạp, liên hoan, trong các dịp lễ tết…
1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP HIỆN ĐẠI
- Mua lương thực: Thóc nếp hoa vàng chuyển vào kho thóc và xay xát tại kho ta được gạo nếp thơm.
- Vo đãi gạo: Gạo nếp thơm sau khi được xay xát tróc vỏ trấu xong thì đóng vào bao và mang lên vo đãi bằng nước cho sạch và để ráo nước.
- Nấu cơm (Tủ hấp cơm): Gạo nếp thơm sau khi vo đãi sạch thì đổ vào khay inox 304 thêm nước sạch vừa đủ và cho vào tủ hấp cơm để hấp chín.
-
Cấp hơi vào tủ hấp: Hơi nước nóng từ lò cấp hơi thông qua ống truyền hơi sẽ được cấp vào tủ hấp cơm để hấp chín cơm trong khoảng 2 giờ đồng hồ.
- Tải cơm: Cơm sau khi hấp chín thì đổ ra phên và tải thật mỏng đều cho nguội, sờ tay vào cơm thấy mát ko ấm thì được rắc men thuốc bắc.
- Rắc men: Cơm sau khi mát nguội thì ta bắt đầu rắc men thuốc bắc với 36 vị thuốc bắc hoàn toàn tự nhiên, rắc đều tay cho men phủ đều nên tất cả mặt cơm. Sau đó ta bốc cơm đã rắc men vào chậu ủ trong 2, 3 ngày cho xuống nước mọng ngọt là được
- Ủ cơm: Cơm sau khi đã xuống nước mọng thì được bốc vào phi thêm nước sạch ngâm ủ tiếp trong khoảng 12 – 15 ngày.
- Chưng cất lần 1: Cơm sau khi ủ với nước 15 ngày xong ta cho vào tháp chưng cất 7 tầng đĩa để loại bỏ dần tạp chất trong rượu lần 1 ta thu được rượu thô.
- Cấp hơi vào tháp: Hơi nước nóng từ lò cấp hơi thông qua ống truyền hơi sẽ được cấp vào tháp chưng chất 7 tầng đĩa để chưng cất loại bỏ một phần tạp chất.
Chưng cất lần 2: Rượu thô đó ta cho tiếp vào tháp 7 tầng đĩa để chưng cất lần 2 loại bỏ hoàn toàn tạp chất ta thu được rượu tinh khiết.
- Cấp hơi vào tháp: Hơi nước nóng từ lò cấp hơi thông qua ống truyền hơi sẽ được cấp vào tháp chưng chất 7 tầng đĩa để chưng cất loại bỏ hoàn toàn tạp chất.
- Ủ rượu vào kho: Sau khi chưng cất lần 2 được rượu tinh khiết ta đổ vào bồn chứa inox 304 và ủ trong kho 1 năm cho lão hóa rượu.
- Pha chế : Rượu tinh khiết sau khi ủ 1 năm trong kho được lấy ra và pha chế xuống các loại độ thích hợp đã được công bố như: Rượu 29.5% vol, Rượu 35.5% Vol, Rượu 40.5% Vol.
- Lọc rượu khử độc tố: Rượu tinh khiết sau khi đã điều tiết ra các loại độ thích hợp (Rượu 29.5% vol, Rượu 35.5% Vol, Rượu 40.5% Vol) thì được chạy qua máy lọc khử độc tố trong rượu như Aldehyd, methanol… ta thu được rượu thành phẩm.
3. GIỚI THIỆU HƯƠNG NẾP CHO RƯỢU – HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM
- Tên tiếng anh: Pandan Flavour
- Trạng thái: hương lá dứa dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước
- Pandan Flavor: được chiết xuất từ những thành phần lá dứa, giữ nguyên mùi thơm tự nhiên..
- Điểm đặc trưng nổi bật: Có mùi hương đặc trưng của lá dứa tươi, chịu nhiệt tốt
- Ứng dụng: bánh, Kẹo, siro, Nước giài khát…
- Những sản phẩm từ hương lá dứa đã có mặt trên thị trường: BÁNH BÔNG LAN SOLITE, BÁNH CỐM HÀ NỘI, BÁNH PÍA HẢI SƠN, BÁNH BAO VIỆT QUÁN…
- Ưu điểm của hương nếp cho rượu: Có mùi vị đặc trưng của lá dứa tự nhiên, khả năng chịu nhiệt tốt. Sản phẩm được nhập khẩu từ những nhà hương thực phẩm hàng đầu thế giới như: Nhật Bản, Đài Loan…
- Bao bì: 5kg, 25kg
Tìm kiếm có liên quan:
- Quy trình sản xuất rượu thủ công
- Quy trình sản xuất rượu nếp than
- Quy trình sản xuất rượu etylic
- Quy trình sản xuất rượu công nghiệp
- Quy trình sản xuất rượu Vodka
- Quy trình sản xuất rượu nho
- Quy trình sản xuất rượu trái cây
- Quy trình sản xuất rượu etylic từ gạo
