StarFresh 9 – Chất làm trắng bún phở hủ tiếu, bánh canh

Quy trình sản xuất bún khô thủ công có màu trắng ngà tự nhiên, không bị ố vàng hoặc đốm là bún đạt chất lượng. Tuy nhiên đôi khi nguyên liệu hoặc quy trình không đạt chuẩn có thể gây xỉn màu bún. Vì vậy, các cơ sở thường lựa chọn StarFresh 9 – Chất làm trắng bún phở hủ tiếu, bánh canh

• Tìm hiểu một số phụ gia trong sản xuất bún
• Tìm hiểu bảo quản an toàn cho bún tươi

StarFresh 9 – Chất làm trắng bún phở hủ tiếu, bánh canh

• Tên sản phẩm: Starfresh 9 – Phụ Gia Tẩy Trắng
• Tên gọi khác: Phụ gia tẩy trắng
• Mô tả ngoại quan: Starfresh Dạng bột pha lê màu trắng tới vàng nhạt.
• Công dụng / Ứng dụng:– Starfresh sử dụng trong các sản phẩm được sản xuất từ tinh bột như bún, mì, phở, bánh canh,hủ tiếu,..…- Tăng trắng cho sợi bún, mì, phở, hủ tiếu…-  Kéo dài thời gian bảo quản, giữ màu sắc sản phẩm ổn định
• Quy Cách: 1kg, 25kg – Xuất Xứ: Thái Lan
• Hàm lượng sử dụng: 0.01- 0.02% Starfresh (0.1- 0.2g/kg sản phẩm)
• Cách sử dụng: ngâm trực tiếp với sản phẩm trước khi chế biến
• Hướng dẫn bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Quy trình sản xuất bún khô thủ công

Bước 1: Chọn nguyên liệu

Gạo sử dụng trong cách làm bún khô thường là gạo tẻ. Gạo được xay xát không kỹ như để nấu cơm, nhưng cũng không quá rối như gạo rượu (gạo dùng để nấu rượu).

Trong quá trình vo gạo, phải nhặt sạch trấu, thóc, sạn,…

Bước 2: Ngâm gạo

Sau đó ngâm gạo trong vài giờ, nước ngâm gạo phải là nước sạch (ngày trước thường sử dụng nước mưa, giờ thì sử dụng nước máy) để cho bún có màu trắng sạch.

Sau đó, vớt gạo ra và để ráo nước, rồi đưa vào nghiền kỹ, ngâm- lọc đúng và đủ thời gian.

Bước 3:Công đoạn ép bột

Ép bột bằng máy ép sao cho bột vừa khô tới để đủ độ chín thì bún mới ngon, trắng và dai sợi. Tiếp theo cho bột vào máy để đùn.

Bún có sợi to hay nhỏ là do mình sử dụng sàng bún. Sợi bún ra đến đâu cắt với độ dài vừa đủ. Xếp gọn bún vào một chỗ. Ủ bún trong thời gian nhất định.

Lưu ý, nếu ép đùn không tốt, cấu trúc sợi bún sẽ không chặt chẽ. Khi đó quá trình sấy, sợi bún sẽ dễ bị gãy, nứt.

Để tránh tình trạng này, các cơ sở thường sử dụng TF -406 giúp sợi bún dai và không bị nứt, gãy.

|Tìm hiểu chất chống gãy bún khô

Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ép đùn:

• Độ ẩm: nguyên liệu có ẩm quá cao, khi vào thiết bị, sẽ dính vào thành thiết bị, gây khó khăn trong quá trình ép. Còn ẩm thấp thì phân tử kém linh động nên khó sắp xếp, đùn không đầy lỗ nên liên kết không chặt chẽ gây nứt nẻ sợi bún.
• Nhiệt độ: ảnh hưởng đến độ nhớt, mức độ bốc hơi nước do đó ảnh hưởng đến áp suất.

Bước 4: Vò bún và phơi bún

Nước để vò bún phải là nước sạch (nước máy hoặc nước mưa) để cho sợi bún sạch và trắng. Sau đó cho vào sào tre để phơi bún. Phơi trong thời gian vừa đủ để bún không quá giòn (sẽ bị gãy). Hoặc không quá ẩm (nếu ẩm thì bún sẽ bị mốc và không có mùi thơm). Chú ý, khi thu bún thì phải để thời gian cho bún nguội sau đó mới đóng gói thành phẩm.

Phụ gia bảo quản NASA R102 PLUS – Chống Chua, chống mốc cho bún, phở

Bún bị chua, đổ nhớt là những hiện tượng thường gặp phải khi bảo quản bún. Những năm về trước, nhà sản xuất thường sử dụng Benzoate (hay còn gọi là mốc Mỹ) để hạn chế tình trạng này. Phụ gia này có tác dụng tương đối. Tuy nhiên hàm lượng sử dụng khá cao và có hại cho người dùng nếu bị tích tụ trong thời gian dài.

Vì vậy, dòng sản phẩm bảo quản thay thế cho Benzoate, an toàn và không gây hại cho sức khỏe đang là xu hướng hiện nay. Nắm bắt được nhu cầu vô cùng cần thiết đó. Công ty chúng tôi đã cho ra đời dòng bảo quản Nasa R102 Plus.

Nasa R102 plus:

là dòng bảo quản an toàn, hiệu quả, giúp tiết kiệm được chi phí sản xuất và gia tăng chất lượng bún tươi thành phẩm cho cơ sở sản xuất bún tươi.

Với thành phần phần chính là các muối hữu cơ, Nasa R102 Plus giúp chống lại sự chua, nhớt trong thời gian bảo quản.

Trong quá trình sản xuất bún, thời gian chờ trong khâu vận chuyển bột lên bồn trung gian. Và thời gian ép nước chua là những nguyên nhân gây ra việc sợi bún bị chua quá mức. Để khắc phụ tình trạng trên, người ta thường thay đổi công nghệ ép nước chua từ ép thủy lực thành ép ly tâm. Phương pháp này giúp tiết kiệm thời gian Đảm bảo hơn về mặt vệ sinh cho cơ sở sản xuất bún tươi.

Tuy nhiên, không phải cơ sở nào cũng có đủ khả năng về chi phí để đầu tư trang thiết bị ngay từ ban đầu. Do vậy, sử dụng một phụ gia để gia tăng thời gian bảo quản. Chống lại sự chua, nhớt là một lựa chọn hoàn hảo cho bất cứ cơ sở nào.

• Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Nasa R102 Plus
• Thành phần: hỗn hợp muối acetate, muối erythorbate,…
• Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
• Quy cách: 1Kg và 25Kg
• Xuất xứ: Nguyên liệu Thái Lan
• Hàm lượng sử dụng: 2-3g/kg
• Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…