Gusto LK07 | Phụ gia tạo dai cho mì thay thế hàn the | Công ty phụ gia LIME VN

Đời sống ngày càng nâng cao, tiêu chí của người tiêu dùng đối với thực phẩm cũng ngày càng tăng. Mỳ tươi ngoài an toàn thì phải đảm bảo dai bóng đẹp mắt. Xuất phát từ nhu cầu thiết yếu đó, công ty cho ra đời dòng sản phẩm GLN- Phụ gia tạo dai cho mì thay thế hàn the.

Gusto LK07 – Phụ gia tạo dai cho mì thay thế hàn the

1- Thành phần:

• Sản phẩm là sự kết hợp giữa các thành phần phosphate, polyphosphat, gum và chất nhũ hóa được phối chế theo tỷ lệ thích hợp.

Phosphat, Polyphosphat

• Chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định
• Chất tạo phức kim loại chất ổn định
• Chất tạo xốp, chất làm dày.

Gum

• Là một phụ gia thực phẩm phổ biến, được sử dụng trong nhiều sản phẩm
• Là một polysacharide được trích ly từ thực vật hay vi sinh vật
• Có đặc tính làm dày và ổn định cấu trúc
• Có thể tan hoặc không tan trong nước
• Giúp tăng tính liên kết,kết dính trong sản phẩm
• Nhũ hóa chất béo và phân bố chất nhũ tương đều trong sản phẩm
• Bền trong môi trường acid
• Độ nhớt dung dịch cao khi nồng độ thấp

Chất nhũ hóa

– Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm: bề mặt khô và bóng.

– Hạn chế rạn, nứt, cải thiện bề mặt cho bánh.

– Giảm tỉ lệ bánh vỡ vụn trong  quá trình sản xuất.

– Cải thiện quá trình nấu trong sản xuất mì tươi.

2- Công dụng

• Chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định
• Chất nhũ hóa, muối nhũ hóa, chất làm ẩm
• Chất tạo phức kim loại chất ổn định
• Chất tạo xốp, chất làm dày.
• Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa
• Tạo độ dai cho mì cần thiết thay thế hàn the
• Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel, tăng độ bóng cho bề mặt sợi mì.
• Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm, như là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loại
• Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước. Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.

3- Ứng dụng của GLN- phụ gia tạo dai cho mì thay thế hàn the.

• Tạo liên kết chặt chẽ với mạng lưới Gluten trong bột mì, gia tăng độ kết dính
• Kéo dài sợi, tạo dai cho mì thay thế hàn the
• Hạn chế tình trạng đứt, gãy sợi
• Chống trương, lềnh quá mức khi ngâm sợi mì lâu trong nước.
• Gia tăng chất lượng bột mì

4- Hàm lượng sử dụng

Hàm lượng cụ thể khi sử dụng GLN- phụ gia tạo dai cho mì tùy thuộc vào:

• mục đích sử dụng
• mì tươi hay mì khô
• chất lượng bột mì

5- Mô tả ngoại quan

• Sản phẩm là sự phối trộn của các thành phần có chức năng phù hợp với tỷ lệ thích hợp.
• Trạng thái: hỗn hợp dạng bột màu trắng ngà dễ dàng phối trộn trong quá trình nhào bột và các nguyên liệu khác.
• Đóng gói: túi 1kg hoặc bao 25kg
• Xuất xứ: Đài Loan

LK Improver – Phụ gia thay thế nước tro- sản phẩm kết hợp để tạo dai cho mì

1- Nước tro trên thị trường

Nước tro tàu, hiểu theo nghĩa đen, đúng là nước tro… bếp. Lấy tro của than củi hoà với nước, lắng cặn, lọc lấy nước trong. Đó là nước tro (tàu).

Tro than củi chủ yếu là các chất khoáng, nhiều nhất là calci, kali (potassium), phosphate… Nước tro có tính kiềm mạnh là do kali và phosphate.

Nhiều loại bánh truyền thống của Việt Nam như bánh ú tro (làm từ gạo nếp), hay bánh đúc (làm từ gạo) cũng được làm với nước tro tàu này để tạo hương vị và màu sắc riêng.

Nếu nước tro có độ kiềm yếu (do cách lọc), thì người ta bổ sung thêm nước vôi để tăng độ kiềm.

Nước tro công nghiệp là hỗn hợp sodium hydroxid (xút), potassium hydroxid. Cũng có thể là sodium carbonate, hoặc potassium carbonate, hoặc là hỗn hợp cả hai chất này. Có loại còn pha thêm cả nước vôi (calcium hydroxid).

Trong mì sợi, độ kiềm phá vỡ gluten của bột, làm bột nhào “mềm mại” hơn, dễ kéo sợi, tạo hình, và ngả màu vàng.

2- Phụ gia thay thế nước tro- LK Improver

Thông thường, để tiết kiệm thời gian và chi phí, các cơ sở sản xuất mì thường sử dụng nước tro công nghiệp. Tuy nhiên, những loại nước tro này thường không có xuất xứ rõ ràng, chưa thể kiểm định được chất lượng.

Để thay thế cho nước tro đó, Công ty cho ra đời dòng sản phẩm LK Improver giúp kéo dài sợi, tạo độ nổi và hạn chế việc xuống màu.

Hàm lượng sử dụng: 10-15gram/ kg mì thành phẩm

Các tìm kiếm liên quan đến tạo dai cho mì

• Phụ gia làm mì sợi
• STD M1
• Chất tạo bóng cho thực phẩm
• Phụ gia VMC BP
• VDN M1
• Chất bảo quản bún, phở