SS302– Phụ gia tạo màu tự nhiên cho mọc sống, giúp giò sống có màu hồng nhạt tự nhiên của thịt tươi, tăng cảm quan cho sản phẩm, hỗ trợ kết dính.
Tìm hiểu Cách xay giò sống
- SF208 | Phụ gia tái tạo độ dẻo cho giò sống
- GF109 | PHỤ GIA GIỮ NƯỚC CHO CHẢ CÁ
- Ứng dụng của enzyme TG cho xúc xích
- Tìm hiểu hương thịt cho chả lụa
Giò sống là gì? SS302- Phụ gia tạo màu tự nhiên cho mọc sống
Mọc sống là sản phẩm được chế biến từ thịt heo. Thành phần chính của sản phẩm này là mỡ heo, thịt heo nạc và một số gia vị đặc trưng. Tất cả được xay nhuyễn hoặc giã tùy theo cách chế biến của từng người.
Mọc sống mềm, nhuyễn, thấm gia vị và phù hợp làm nguyên liệu chế biến món ăn cho cả người già và trẻ nhỏ. Nguyên liệu giò sống đạt tiêu chuẩn có màu hồng nhạt, khi chế biến có độ dai thơm, không bở và không còn mùi hôi của heo. Có nhiều cách chế biến giò sống khác nhau nhưng phổ biến nhất là cách viên tròn, nấu nước lèo cho món bún, làm nhân nhồi vào các nguyên liệu như khổ qua, đậu hũ hoặc vo viên chiên vàng chấm với tương ớt.
SS302- Phụ gia tạo màu tự nhiên cho mọc sống
- Tên sản phẩm: Ultrabind SS302
- Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng
- Tính tan: tan tốt trong nước
- Quy cách: 25kg
- Xuất xứ: Đài Loan
- Hàm lượng sử dụng: 1-2g/1kg sản phẩm
- Công dụng: Tạo màu, chống xuống màu
- Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
Bên cạnh việc sử dụng các chất tạo màu trên thì ngày nay các nhà sản xuất còn sử dụng muối đỏ để tạo màu cho nem. Ngoài việc tạo màu thì chúng còn có tác dụng ổn định chống xuống màu cho sản phẩm, giúp nâng cao giá trị cho sản phẩm.
Công dụng tạo màu tự nhiên cho mọc sống
- Được dùng chủ yếu trong lĩnh vực thực phẩm mà tiêu biểu nhất ở đây là để bảo quản và chế biến thịt, rau củ và cá.
- Có tác dụng ngăn chặn các tác nhân làm hư hỏng thịt như vi khuẩn, nấm mốc, …
- Thông qua việc làm giảm lượng nước vốn có trong thịt, khiến cho một số loại vi khuẩn không đủ môi trường để tồn tại và phát triển.
- Ngoài ra còn có tác dụng tạo màu đẹp mắt cho thịt khi ướp.
- Trong quá trình ướp muối diêm sẽ làm cho thịt có màu hồng và có hương vị đặc biệt.
- Hay dùng để bảo quản cá lâu hơn, đặc biệt đối với việc đánh bắt cá xa bờ.
- Thường được sử dụng để xử lý, ướp thịt làm lạc xưởng, xúc xích…
- Khi đó nitrat biến thành nitrit, rồi thành oxid nitric.
- Oxid nitric kết hợp với myoglobin làm thành nitric oxid myoglobin, có màu đỏ sậm.
- Và màu đỏ sậm này sẽ biến thành màu hồng nhạt đặc trưng của các loại thịt.
Cách bảo quản giò sống – SS302, phụ gia tạo màu tự nhiên cho giò sống
Trước khi cất giò sống vào ngăn mát hay ngăn đông tủ lạnh, bạn chú ý bọc thật kỹ bằng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm để giúp cho giò sống giữ được độ tươi ngon, tránh bị lây nhiễm vi khuẩn từ các thực phẩm khác hay bị đông đá trực tiếp.
Nếu để giò sống ở ngăn đông tủ lạnh, bạn cần phải bọc nhiều lớp để giò không bị đông cứng quá mức, bị mất nước, làm giảm đi mùi vị và thay đổi màu sắc. Nếu nhiệt độ quá thấp, giò sẽ bị đóng thành đá còn nếu độ lạnh không đủ sẽ tạo môi trường cho vi khuẩn sinh sôi, làm giò bị hư hỏng. Tùy vào mục đích lưu trữ và sử dụng mà bạn sẽ chọn để ở ngăn lạnh hoặc ngăn đông cho phù hợp.
Với cách bảo quản này, bạn có thể lưu trữ giò sống được khoảng 4 đến 6 ngày (nếu bảo quản ở ngăn mát) và có khi lên tới vài tháng nếu được bảo quản trong ngăn đá ở nhiệt độ thích hợp. Tuyệt đối không để giò sống chung ngăn tủ lạnh với các loại thực phẩm chín khác, tránh nhiễm khuẩn và ám mùi vào chúng.
SF208- phụ gia tạo dẻo bóng kết hợp với tạo màu tự nhiên cho mọc sống
MAFIXCEL X300
Thông tin sản phẩm
1.Tên sản phẩm: X300
2.Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ; tạo chất xơ cho xúc xích
- Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
- Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
3.Ứng dụng
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
4.Hàm lượng/liều lượng
- 5-15g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm
5.Hướng dẫn sử dụng
- Cho x300 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
- Để phát huy hết tính năng x300 nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.
6.Bảo quản
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
