Tổng hợp hương làm giò lụa, giò bò

Giò lụa miền Bắc hay chả lụa miền Nam là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nhất là trên các mâm cỗ. Món ăn vừa thơm ngon, lại thân thuộc, ăn với cơm gạo tám mới hoặc ăn kèm với xôi và bánh. Hiện nay, trong nỗ lực cơ khí hóa thay thế sức lao động thủ công của con người, đã có máy thực hiện giã giò, và nghề giã giò cũng như kỹ thuật giã giò cha truyền con nối đã dần dần mất đi tại các cơ sở sản xuất, làng nghề. Cùng tham khảo thêm bài viết Tổng hợp hương làm giò lụa, giò bò để hiểu rõ hơn nhé!

Xem thêm bài viết TỔNG HỢP PHỤ GIA LÀM DĂM BÔNG

Tổng hợp hương làm giò lụa, giò bò

Nguyên liệu làm giò

Nguyên liệu làm giò rất đơn giản nhưng để có được miếng giò ngon đòi hỏi sự cầu kỳ, tinh tế và quy trình thực hiện rất bài bản:

Thịt lợn: chọn thịt tươi mới được lấy từ con lợn mới làm sạch, tốt nhất là thịt lợn ỉ nặng khoảng 40 – 50kg mỗi con. Thịt khi cầm trên tay vẫn còn cảm giác ấm nóng, cắt trên thớt như nhảy lên thớt, thịt dai và không bị nhão.

Nước mắm: chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao, thơm và sánh (như nước mắm cá thu).

Lá chuối: chọn lá tươi, tốt nhất là lá chuối tây. Giò lụa có hương vị đặc biệt nhờ sự kết hợp của mùi thơm của lá chuối luộc kết hợp với vị bùi của thịt tươi luộc. Chính vì vậy, trong việc đổi mới món giò truyền thống, một số người đã thử nghiệm cho giò sống vào ống sắt để luộc nhưng không thành công.

Các gia vị khác: một số địa phương và một số nghệ nhân còn cho thêm một ít bột ngọt, đường, tiêu xay, tuy không phải là gia vị bắt buộc theo cách truyền thống.

Cách làm giò 

Trước đây, thịt lợn nạc thường được giã bằng tay để làm giò sống. Thịt chọn nạc mông hoặc thăn vừa cắt khỏi con lợn, còn nóng, không rửa nước, lọc nhanh để loại bỏ hết mỡ, gân, xơ, thái miếng vuông, cho vào cối đá mỗi mẻ khoảng 400-500g rồi dùng chày gỗ giã nhuyễn.

Người giã cối là người có sức khỏe dẻo dai, hay cầm trên tay hai chiếc chày, giã liên tục, đều và đều, nghe như tiếng nệm.

Hiện nay, với nỗ lực cơ giới hóa thay thế sức lao động thủ công của con người đã có máy móc thực hiện việc giã giò, nghề làm giò, cũng như kỹ thuật giã tay đã dần mai một trong các nhà máy, cơ sở sản xuất, làng nghề.

Khi giã thịt gần hoàn thành, người giã cho thêm vài thìa nước mắm ngon (thường là nước mắm cá thu) và tiếp tục nhào cho đến khi nhấc chày lên thịt lợn không dính vào đầu chày là được.

Giò sống thành phẩm được gói trong lá chuối. Vòng ngoài là lá chuối già, trong cùng là lá chuối non tơ màu vàng nhạt. Giò được buộc chặt bằng một lớp lá giang (nhiều người còn bọc thêm nilon hoặc giấy bên ngoài lá chuối để tránh nước trong nồi thấm vào nem), lăn nhẹ để nem được tròn.

Giò được cho vào nồi nước luộc chín. Công đoạn luộc giò cũng rất quan trọng, nước trong nồi phải thật sôi thì mới thả giò theo chiều dọc, ngập trong nước. Giò phải luộc vừa đủ chín, không quá lửa cũng không quá non. Thông thường với một gói giò heo 1kg, bạn phải mất khoảng 1 giờ đồng hồ mới hoàn thành.

Tổng hợp hương làm giò lụa , giò bò – Top bán chạy số 1

Hương thịt

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Meat flavour

Xuất xứ: Đài Loan

Quy cách: 1kg/túi hặc 25kg/ thùng

Trạng thái: dạng bột mịn , màu ngà

Hàm lượng sử dụng: 1-3g/1kg

Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nhiệt độ thường, tránh ánh nắng trực tiếp

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Chịu trách nhiệm sx/pp: Cty tnhh Lime Việt Nam

Hương bò

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Beef flavour

Xuất xứ: Đài Loan

Quy cách: 1kg/lon hặc 20kg/ thùng

Trạng thái: dạng sệt màu nâu đen

Hàm lượng sử dụng: 3g/1kg

Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nhiệt độ thường, tránh ánh nắng trực tiếp

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Chịu trách nhiệm sx/pp: Cty tnhh Lime Việt Nam

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!