Tổng hợp phụ gia thay thế hàn the – Công ty TNHH LIME VN

Hàn the là một hợp chất hoá học hay được gọi là Borax có tính sát khuẩn nhẹ, lại làm cho sản phẩm tinh bột, cá, thịt…, trở nên dai nên được các nhà sản xuất ở Việt Nam cho vào thực phẩm để sản phẩm chế biến dai và kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng. Tuy nhiên hàn the có thể gây ngộ độc. Liều từ 5 gam trở lên đã gây ngộ độc cấp tính, có thể dẫn đến tử vong. Vì vậy phụ gia thực phẩm là hợp chất thay thế hoàn hảo cho hàn the và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng trong thực phẩm. Vì vậy hôm nay hãy cùng LIME VN tìm hiểu tổng hợp phụ gia thay thế hàn the an toàn cho sức khỏe.

Tổng hợp phụ gia thay thế hàn the

 

Limphos IN606

1) Thông tin công dụng sản phẩm:

• Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
• Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
• Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
• Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
• Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
• Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
• Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
• Hoạt hóa protein trong thịt
• Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt

2) Ứng dụng:

• Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, giò gà, xúc xích, xiên que…

3) Hàm lượng sử dụng:

• 5-7g trên 1kg thành phẩm.

Phụ gia tạo kết dính hệ chất xơ

MAFIXCEL X300

1. Tên sản phẩm: Mafixcel MGF-505

2. Thông tin sản phẩm:

• Trạng thái: Dạng bột
• Màu sắc: Màu ngà
• Mùi vị: Không mùi
• Xuất xứ: Việt Nam
• Quy cách: 5kg/túi, 25kg/bao

3.Công dụng:

• Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước
• Tăng giòn sực trong miếng chả
• Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, chả cá, chả mực,…
• Tăng khả năng kết dính, liên kết
• Hút giữ nước, chống nhả nước, chống tươm mỡ gia tăng trọng lượng sản phẩm
• Hỗ trợ tăng độ giòn dai cho chả từ thịt đông lạnh

4.Ứng dụng:

• Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

5.Hàm lượng:

• Cho vào 5-15g/1kg thành phẩm.

6.Bảo quản:

• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp

Bảo quản 

1. Tên sản phẩm: NARUTO GLX203

2. Thông tin sản phẩm:

• Trạng thái: Dạng bột
• Màu sắc: Màu trắng ngà
• Hỗn hợp muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe
• Mùi vị: Mùi đặc trưng sản phẩm
• Xuất xứ: Việt Nam
• Quy cách: 1kg/túi, 25kg/thùng

3.Công dụng:

• Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
• Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho giò chả, xúc xích.
• Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ chống xuống màu cho sản phẩm
• Thay thế hoàn toàn benzoate , sorbate cho công dụng bảo quản

4.Ứng dụng:

• Sản phẩm Naruto GLX203  được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…

5.Hàm lượng:

• Hàm lượng sử dụng từ 3-5g/kg thành phẩm.

6.Bảo quản:

• Bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
• Hạn sử dụng 1 năm từ ngày sản xuất.

Đọc thêm bài viết những lưu ý khi xay giò chả.