ULTRABIND GL05-Phụ gia làm bò viên, cá viên, chả cá,….

chất kết dính bò viên

Sản phẩm thực phẩm thị trường Việt Nam rất đa dạng và phong phú. Không chỉ chế biến trực tiếp từ nguyên liệu mà còn có thể biến tấu thành các sản phẩm chế biến sẵn khác nhau. Chảng hạn từ nguyên liệu là thịt heo người ta có thể tạo ra rất nhiều sản phẩm chế biến sẵn như chả lụa, xúc xích, thịt viên, jambon,…hay từ nguyên liệu cá người ta có thể làm ra chả cá, cá viên, surimi,…Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu thêm về cách làm và phụ gia làm bò viên cá viên chả cá.

Hakka - Bo Vien Gan | Bulk (Beef Ball with Tendon) 2.5kg

Nguyên liệu phụ gia làm bò viên

Nguyên liệu

Thịt bò

Đối với bò viên chúng ta nên chọn thịt đùi, vì phần thịt này cơ thịt chắc và dai sẽ cho cấu trúc giòn dai hơn. Thịt bò nên có 1 chút gân để tạo độ sực tự nhiên.

Có thể sử dụng cả thịt nóng lẫn thịt đông lạnh, về cấu trúc sẽ không quá khác biệt. Nhưng thịt nóng khi hấp/ luộc sẽ tạo vị ngọt thịt tự nhiên hơn. Nguyên nhân là do khi rã đông, một phần protein trong thịt sẽ bị thất thoát.

 

Raw Beef Meat Isolated On White Stock Photo, Picture And Royalty ...

Thịt heo

Tương tự đối với thịt heo, nên chọn thịt nạc vai hoặc nạc đùi để tăng tính liên kết và độ kết dính hơn cho khối mọc. Không nên sử dụng thịt heo đông lạnh do thịt heo ở dạng đông lạnh có liên kết mạch Protein khá yếu.

Mỡ

Mỡ được sử dụng để sản xuất là mỡ heo. Sở dĩ chọn mỡ heo mà không phải là mỡ bò là do mỡ bò có mùi khá hăng. Mùi hăng này sẽ làm giảm chất lượng về mùi vị của bò viên.

Mục đích sử dụng mỡ heo là để tạo độ dẻo bóng cho sản phẩm, mang lại cảm giác mịn màng cho bề mặt, tăng giá trị cảm quan.

 

 

Thực hư về việc mỡ lợn là một trong những thực phẩm bổ dưỡng nhất

Phụ gia hỗ trợ

  • Ultrabind GL05: hỗn hợp Phosphate giúp làm tăng độ kết dính của sản phẩm, tạo độ dai giòn, độ nảy đặc trưng.
  • Nasa R102 plus: với thành phần muối hữu cơ, đây là một sản phẩm thay thế cho Benzoate, Sorbate, an toàn cho người tiêu dùng giúp kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm.
  • Hương bò: Tạo hương vị đặc trưng, kích thích mùi vị cho sản phẩm.

|Tìm hiểu chi tiết hơn về Hương Bò

  • Caramel: màu nâu sánh của Caramel sẽ tạo màu nâu thẫm đặc trưng cho sản phẩm.

Quy trình làm bò viên

Quy trình xay

Bước 1: thịt bò mua về sau đó rửa sạch, thái lát thành từng miếng nhỏ, cần thái thật nhỏ vì thịt bò có chứa gân nếu thái lớn khi bỏ vào máy xay sẽ rất khó xay. Nhất là đối với những cối chả lụa gia đình hiện nay thì không thể làm xay được miếng thịt bò to. Sau khi cắt cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh để hạ nhiệt độ khối thịt.

Bước 2: Xay nhuyễn lượng thịt bò vừa cắt với mỡ và các phụ gia theo công thức liệt kê ở trên. Lưu ý trong quá trình xay phải giữ nhiệt độ thấp để tránh bị nóng mọc.

Bước 3:  Cho khối thịt ra ngoài, phối trộn với gia vị rồi bỏ vào túi nilong, cho vào tủ lạnh để làm mát.

Bước 4: Tiếp tục cho vào cối xay, bật ở tốc độ thấp để quết (hoặc quết bằng tay), đến khi nào khối mọc dẻo là đạt chất lượng.

Cách vo viên

Cách 1: Cho thịt vào túi nilong và cắt một lỗ tròn vừa, dùng tay bóp túi nilong cho thịt ra. Tay kia thoa chút dầu ăn hay nước lạnh vào tay để thịt không dính tay và vo viên lại cho đều.

Cách 2: Dùng muỗng múc từng chút thịt vò từng viên tròn.

Luộc bò viên

Đun sôi nước với 1 chút muối, cho thịt đã vò viên vào luộc khi thấy thịt nổi lên và để khoảng 2 phút sau thì thịt chín đều.

Vớt bò viên ra tô nước lạnh, chờ nguội thì cho vào rổ cho ráo nước và cất vào tủ lạnh hay trữ vào tủ đá nếu để lâu hơn.

Nếu muốn viên bò bung ra 4 hay 6 cánh thì sau khi luộc bò nổi lên thì vớt ra tô nước lạnh, dùng dao cắt viên bò hình chữ thập hay cắt làm 6 (khía nhẹ, không làm đứt) và cho vào nồi luộc tiếp. Khi chín viên bò sẽ bung ra.

Beef Meatballs (Bo Vien) - YouTube

Một số phụ gia làm bò viên dai giòn

Một số phụ gia hiện có trên thị trường

  • TARI K7
  • VMC K7
  • ML430, ML460
  • SUPPERBIND K70,
  • MEATPLUS,…

ULTRABIND gl05 

Thông tin sản phẩm

1.Tên sản phẩm: ULTRABIND gl05

2.Công dụng

  • Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
  • Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
  • Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
  • Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
  • Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
  • Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
  • Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
  • Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
  • Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

  • Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

4.Hàm lượng/liều lượng

  • 3-5g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

  • Cho ultrabind gl05 vào giai đoạn đầu của quá trình nhào trộn ướp gia vị

6.Bảo quản

  • Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

Fish Balls Soup 鱼圆汤 - Anncoo Journal

Phosphate

Tính chất

  • Là chất dạng bột màu ngà đến trắng
  • Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
  • Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
  • Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
  • Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
  • Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
  • Hoạt hóa protein trong thịt
  • Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.
  • Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
  • Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
  • Tiêu diệt vi sinh vật nhanh hơn so với trường hợp không dùng polyphosphate
  • Xem thêm bài viết một phụ  gia  an toàn dùng trong sản xuất thực phẩm

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

 

3 thoughts on “ULTRABIND GL05-Phụ gia làm bò viên, cá viên, chả cá,….

  1. Pingback: TC01 - cách xay thịt đông lạnh trong bò viên _ xúc xích _ chả lụa ...

  2. Pingback: WF307 - PHỤ GIA TẠO CỨNG SỰC CHO BÒ VIÊN HIỆU QUẢ

  3. Pingback: UNTRABIND - PHỤ GIA TẠO GIÒN SỰC CHO CHẢ LỤA , BÒ VIÊN ,....

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon