X300- PHỤ GIA TẠO SỢI XỚ THỊT TRONG BÒ VIÊN , CHẢ CÁ ,…

Bò viên, chả cá , chả lụa , cá viên ,… là những thực phẩm chế biến rất phổ biến tại Việt Nam. Để tạo ra được sản phẩm ngon nhà sản xuất cần sự hỗ trợ của các loại phụ gia thực phẩm. Ví dụ như để tạo dai giòn sẽ sử dụng các loại như Ultrabind lk207 , Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE , VMC plus , polyphos VMC ,… , hay để tạo màu vàng bắt mắt thì người ta sẽ dùng D-xylose,…Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin một số phụ gia chất tạo sợi xớ thịt trong cá viên, chả cá , bò viên , chả lụa , xúc xích ,….

  • Xem thêm bài viết SDHA _ SODIUM DEHYDROACETATE – BẢO QUẢN THỰC PHẨM
  • Lựa chọn thịt heo ngon

chất tạo sợi xớ thịt

Một số phụ gia chất tạo sợi xớ thịt , tạo dai giòn trong bò viên , cá viên , chả cá , chả lụa, xúc xích,…

MAFIXCEL

Thông tin sản phẩm

1.Tên sản phẩm: MAFIXCEL

2.Công dụng

  • Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
  • Tạo xớ thịt dạng sợi , tăng độ dai cho sản phẩm
  • Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
  • Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế một phần phosphate
  • Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
  • Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
  • Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
  • Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
  • Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

  • Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

4.Hàm lượng/liều lượng

  • 5-15g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

  • Cho MAFIXCEL vào quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
  • Để phát huy hết tính năng MAFIXCEL ,  nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.

6.Bảo quản

  • Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

Một số phụ gia hiện có trên thị trường

  • TARI K7
  • VMC K7 , VMC plus , polyphos VMC
  • ML430, ML460
  • SUPPERBIND K70,S1000 , S-gelee
  • MEATPLUS, Polyphos_s…

Đơn giản với cách làm chả lụa ngon, giòn dai - không hàn the

 

Gluten

  • Gluten (tiếng Latin: gluten, “hồ”) là một protein gồm gliadin và glutenin.
  • Các chất này liên kết với tinh bột, và tồn tại trong nội nhũ của hạt của một số loại cây hoà thảo, đặc biệt là lúa mì, yến mạch và lúa mạch.
  • Gluten là một họ các protein tìm thấy trong ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mì spenta và lúa mạch.
  • Trong số các loại hạt chứa gluten, cho đến nay lúa mì là loại ngũ cốc được tiêu thụ nhiều nhất.
  • Hai protein chính trong gluten là glutenin và gliadine. Gliadine chịu trách nhiệm gây ra hầu hết các tác hại cho sức khỏe
  • Khi bột được hòa với nước, các protein gluten hình thành nên một mạng lưới chất dẻo dính có độ đặc giống như keo.
  • Đặc tính giống như keo này làm cho bột đã trộn nước trở nên đàn hồi, và cung cấp cho bánh mì khả năng nở ra khi nướng. Nó cũng tạo nên kết cấu dai vừa phải
  • Điều thú vị là cái tên glu-ten có nguồn gốc từ đặc tính giống như keo của bột ướt.
  • Gluten có trong các sản phẩm bánh, được dùng để thay thế thịt hoặc bổ sung như chất phụ gia thực phẩm vào nhiều loại đồ ăn chế biến sẵn.
  • Chất đạm gluten được dùng trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn như kem, nước dùng, đồ hộp, v.v… Nó cũng được dùng thay thế thịt trong nhiều món ăn chay.

Soy protein

Cách làm chả cá kho vân trứng - Tối nay ăn gì

 

Thành phần

  • Trong hạt đậu tương chứa Protein (40%), Lipid (12-25%), Glucid (10-15%) có các muối khoáng Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S, các vitamin A, B1, B2, D, E, F, các enzyme, sáp, nhựa và các acid amin.
  • Đây được coi là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì chứa một lượng đáng kể các amino acid không thay thế, rất cần thiết cho cơ thể.
  • Chính vì thế, các thực phẩm làm từ đậu tương được xem là một loại “thịt không xương” vì chứa tỷ lệ đạm thực vật dồi dào, có thể thay thế cho nguồn đạm từ thịt động vật.
  • Thậm chí, lượng đạm (protein) trong 100 g đậu tương có thể tương đương với lượng đạm trong 800 g thịt bò.

Ứng dụng

  • Cung cấp protein cho sản phẩm
  • Tăng tính hiệu quả của enzym và phosphate trong vai trò tạo dai giòn, kết dính
  • Tạo mạng lưới liên kết giữa các phân tử mỡ, bột, nước, thịt
  • Nâng cao chất lượng sản phẩm

Enzyme TG (Transglutaminase)

Tính chất

  • Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
  • Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
  • Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
  • Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
  • Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
  • Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
  • TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
  • Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
  • Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
  • Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
  • Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

Bò Viên Gân - THY FOOD chuyên bỏ sỉ đồ chiên xiên que giá gốc ...

 

Ứng dụng

  • Việc sử dụng transglutaminase trong công nghiệp thực phẩm bắt đầu với sản xuất surimi thương phẩm ở Nhật Bản.
  • Nghiên cứu cũng đã được làm bên ngoài của Nhật Bản liên quan đến các đặc tính của surimi với transglutaminase.
  • Nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để tìm ra ảnh hưởng của transglutaminase lên tính của gel surimi.
  • Ở surimi khi tính chất gel hình thành thì độ bền và lượng của liên kết ngang tăng lên, các đầu nặng của myosin đơn phân giảm theo sự có mặt của transglutaminase.
  • Seguro và những người khác cũng đã chứng minh rằngtransglutaminase thêm vào surimi gây xúc tác phản ứng tạo liên kết ngang trong quá trình hình thành.
  • Họ có đến 3 µmoles của ε – ( γ – Glu ) Lys crosslinks / 100 g gel, được xem là hiệu quả trong cải thiện thuộc các tính vật lý của gel.
  • Transglutaminase được thêm vào nguyên liệu, trộn và phản ứng với protein cá chủ yếu trong quá trình này.

Dăm bông xông khói Vissan - Loại 200g | Thực phẩm | Thực phẩm chế ...

 

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến chất tạo sợi xớ thịt

  • Nhũ tương thịt
  • pH của thịt cao làm cho thịt tăng khả năng liên kết với nước
  • Trạng thái hơi của thịt
  • Khả năng giữ nước của thịt
  • Công nghệ chế biến thịt cá
  • Ảnh hưởng điều kiện công nghệ đến protein thịt
  • Cấu trúc của thịt
  • Công nghệ chế biến thịt, trứng

3 những suy nghĩ trên “X300- PHỤ GIA TẠO SỢI XỚ THỊT TRONG BÒ VIÊN , CHẢ CÁ ,…

  1. Pingback: ULTRABIND - PHỤ GIA LÀM BÒ VIÊN BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH

  2. Pingback: WF307 - CHẤT XƠ LÀM CHẢ CÁ _ CÁ VIÊN | Công ty LIME VN

  3. Pingback: MAFIXCEL - PHỤ GIA TẠO GIÒN SỰC CHO BÒ VIÊN , CHẢ BÒ ,...

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *