MAFIXCEL – XƠ LÀM CHẢ CÁ CÁ VIÊN | Cty Lime VN

xơ làm chả cá cá viên

Chả cá cá viên là một món ăn vô cùng quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Đặc biệt, những món chả cá cá viên ngon không chỉ hấp dẫn người lớn mà còn trẻ em, không chỉ người Việt mà khách nước ngoài cũng rất hứng thú với món ăn này. Bài này sẽ giới thiệu quy trình sản xuất và phụ gia – xơ làm chả cá cá viên ngon.

Nguyên liệu phụ gia xơ làm chả cá  cá viên

Để sản xuất được cá viên ngon, dai, đàn hồi đúng chuẩn thì bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần thiết và phụ gia như sau:

  • Nước đá vảy
  • Tinh bột biến tính
  • Gia vị
  • GUSTO LK07 (hỗn hợp polyphosphat) để tạo độ giòn dai
  • MAFIXCEL X300 : hệ xơ giúp hút chặt nước, chống hiện tượng nhã nước co nhăn bề mặt
  • ACID SORBIC là chất bảo quản, chống thiu, chống chảy nước cho cá viên
  • ENZYME TG kết hợp với GUSTO LK07 làm tăng độ dai giòn, cấu trúc cho cá viên, giúp cá viên hút nước.
  • D-Xylose là tạo màu vàng cho cá viên khi chiên được đẹp mắt

Quy trình làm chả cá thu 

Tiến hành sơ chế nguyên liệu

Cá thu bạn mua tươi sống rồi về tự làm sạch sẽ hoặc nhờ người bá hàng làm hộ. Khi làm sạch xong bạn dùng dao cắt đôi cá theo chiều dọc và khéo léo lách dao loại bỏ phần xương cá rồi dùng thìa nạo thịt cá và cho vào bát.

Hành nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ. Cũng làm tương tự như vậy với thì là.

Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

Cách làm chả cá thu dai ngon, đơn giản ngay tại nhà

Thực hiện ướp cá

Thịt heo xay sẵn đã ướp gia vị bạn cho vào bát thịt cá vừa nạo. Nêm nếm thêm nước mắm và hạt nêm, hạt tiêu, đường vào rồi đảo thật đều cho ngấm gia vị. Ướp trong chừng 15p.

Tiến hành xay cá

Sau khoảng thời gian đó, bạn cho hỗn hợp thịt cá và thịt lợn vào máy xay và cho thêm 1 thìa hành tím đã băm nhuyễn và xay. Tiếp tục cho dầu ăn vào và xay cho tới khi hỗn hợp nhuyễn mịn là được.

Khi được hỗn hợp nhuyễn mịn bạn mới cho tiếp hành lá và thì là vào xay thêm vài vòng cho các nguyên liệu hòa quyện lại rồi mới tắt máy. Cho hỗn hợp ra ngoài bát sạch.

Thông thường thịt lợn và thịt cá sau khi xay xong người ta sẽ mang đi làm chả ngay. Tuy nhiên cách làm này sẽ khiến chả không được dai giòn như ý. Bạn nên quết chả.

Cách làm là bạn dùng một chiếc thìa to bản và quết lên quết xuống nhiều lần trong khoảng 15p. Khi nào thấy hỗn hợp dính và nặng tay dần là được.

Chả cá Thu – Mắm Sa Châu

Hấp chả cá

Bạn đặt 1 nồi nước lên bếp, rồi tiếp tục đặt xửng hấp lên trên. Lấy tầm 1 tới 2 thìa dần ăn cho bát rồi mới bắt đầu làm chả cá.

Chấm một chút dầu ăn thoa đều vào lòng bàn tay rồi mức 1 thìa chả cá vừa phải cho vào rồi vo tròn. Tiếp tục ấn dẹt vừa phải thành miếng vừa ăn là được.

Tham khảo thêm Quy trình sản xuất chả cá tại đây:

Một số phụ gia khác ngoài xơ làm chả cá cá viên

1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: VMC K7, VMC POLYPHOS, POLYPHOS, SUPPER TARI, S1000A , GUSTO , MEATBINDER , MAFIXCEL , ….

+ Dùng cho chả lụa, thịt viên, cá viên, nem…

+ Tạo độ giòn dai cho sản phẩm.

+ Ổn định PH tránh sản phẩm bị nhớt trong quá trình bảo quản.

+ Giữ nước giúp tăng trọng sản phẩm từ 7-8%.

2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SX CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: VMC K7 ĐÔNG LẠNH, ML430

3) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: VMC NATURE , NASA

4) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG: VMC 3S, SSS , SS302 , KD205

5) PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: COLOREN , DXYLOSE

+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …

+ Tạo màu vàng tự nhiên.

+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.

+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.

+ Giảo thời gian chiên và nướng.

CÁCH LÀM CHẢ CÁ CHIÊN KIỂU THÁI ĂN LÀ THẤY KHOÁI | NAKK

6) CHẤT THAY THẾ THỊT:

+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.

+ Dùng được cho sản phẩm chay.

7) CHẤT THAY THẾ MỠ: ML460,…

+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ.

8) CHẤT BẢO QUẢN MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM NHIỀU MỠ: ML420 , S-GELLE , MAFIXCEL , SF109 , MP07 ,..

+ Bảo quản mỡ tươi trước những thời điểm khan hiếm mỡ để tiết kiệm giá thành.

+ Chống tươm mỡ, chống ôi dầu, chống mốc cho lạp xưởng, bánh pía.

+ Chống chống ôi dầu, chống mốc cho khô cá bò và các loại khô khác.

9) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG CHO CÁC SP XÔNG KHÓI: HƯƠNG KHÓI, BRINE-S , MEAT FLAVOUR

Tạo giòn dai, tạo màu, mùi cho các sản phẩm xông khói như: xúc xích, chân giò ngâm muối, jămbông, ham, bacon.

10) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ: VMC BP,STD M, S1000A MÌ, VMC ANTI…

Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.

 

Hoàng hôn: Ăn bún cá Nha Trang ở Sài Gòn

11) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Staresh-9, TiO2

12) HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:

+ Hương thịt, hương bò, hương Pate, hương nước mắm, hương nước tương, hương tỏi, hương khói.

13) BỘT BIẾN TÍNH: Bột Cargil

14) PHỤ GIA NGÀNH NƯỚC CHẤM:

+ NHÓM ĐIỀU VỊ: VMC Plus thay thế bột ngọt, độ ngọt gấp 5 lần bột ngọt.

VMC AMINO

+ NHÓM TẠO ĐỘ SÁNH ĐẶC: Xanthangum, CMC.

+ NHÓM TẠO MÀU: VMC 3S, Caramen, HT Brown, Màu thực Phẩm.

15) PHỤ GIA CHO THỰC PHẨM CHAY:

+ Chất thay thế thịt : protein thực vật chuyên dùng sx thực phẩm chay.

+ Phụ gia sx nước mắm chay như:VMC Plus chuyên dùng cho nước mắm chay, hương nước mắm chay, màu nước mắm chay.

Cách Làm Món Chả Chay Tàu Hủ Ky của Nguyễn Lê Hồng Hạnh - Cookpad

Phụ gia thực phẩm làm giò lụa

Nhóm phụ gia giòn dai : VMC K7, VMC POLYPHOS, VMC NONPHOS , ULTRABIND , WF307 , MEATBINDER , ULTRABIND , GUSTO LK07 ,…

  • Tạo độ kết dính (giòn dai) cho sản phẩm
  • Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm
  • Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ
  • Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
  • Khả năng giữ nước cao.
  • Khả năng liên kết potein rất cao
  • Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ

Sử dụng sản phẩm Tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định PH, tiết kiệm chi phí cho: chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên, nem…

Nhóm phụ gia bảo quản :  VMC ANTI, VMC NATURE, NASA , SUPPERANTI ,….

Kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổ định PH… sử dụng cho giò chả, chả cá, bò… bún, mì, phở, nước mắm, …

+ Nhóm phụ gia tạo màu : VMC 3S , SS302 , KD203 , SSS ,…

Tạo màu hồng đỏ , bảo quản màu, chống oxi hóa, ổn định PH, sử dụng trong chế biến NEM, PATE, XÚC XÍCH, Jambom,…thị nguội…

+ Nhóm phụ gia tạo dẻo và xử lý thịt yếu : VMC K7 HŨ , MAFIXCEL x300 , ULTRABIND

Xử lý thịt yếu , tái tạo lại độ dẻo dai cho thịt, cá, tăng độ kết dính …đặc biệt thích hợp với các loại thịt đông lạnh đã để lâu.

+ Nhóm phụ gia điều vị, tạo ngọt :

I AMINO_S,  AMINO_S plus , I+G  chất điều vị: Thay thế bột ngọt.

+ Nhóm Hương liệu : Hương thịt , hương bò , …

Chả cá chiên bánh tráng

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các tìm kiếm liên quan đến xơ làm chả cá cá viên

  • Cách làm chả cá viên
  • Cách làm cá viên chiên nước mắm
  • Cá viên chiên làm từ cá gì
  • Chả cá viên đông lạnh
  • Cách làm chả cá basa
  • Cách làm chả cá rô phi
  • Chả cá viên sốt cà chua
  • Cách làm chả cá trôi

One thought on “MAFIXCEL – XƠ LÀM CHẢ CÁ CÁ VIÊN | Cty Lime VN

  1. Pingback: TG100 - ENZYME TRONG CHẢ CÁ CÁ VIÊN _ Cty Lime VN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon