Chi phí nguồn thịt nóng ngày càng tăng khiến nhiều người không khỏi suy nghĩ tìm đến nguồn thịt đông lạnh để thay thế. Tuy nhiên cơ thịt đông lạnh lại có độ kết dính rất kém chính vì vậy cần loại phụ gia kết dính mạnh hơn những loại trên thị trường như Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE , VMC plus , polyphos VMC ,… Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin một số phụ gia xay thịt đông lạnh, chất tạo dai cho chả lụa , chất xơ giúp giữ nước cho xúc xích tươi làm từ thịt yếu, thịt đông lạnh.
Phụ gia giúp tạo chất xơ, giữ nước cho xúc xích tươi
MAFIXCEL X300
Thông tin sản phẩm
1.Tên sản phẩm: X300
2.Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ; tạo chất xơ cho xúc xích
- Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
- Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
3.Ứng dụng
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
4.Hàm lượng/liều lượng
- 5-15g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm
5.Hướng dẫn sử dụng
- Cho x300vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
- Để phát huy hết tính năng x300nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.
6.Bảo quản
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
Một số phụ gia hiện có trên thị trường
- TARI K7
- VMC K7 , VMC plus , polyphos VMC
- ML430, ML460
- SUPPERBIND K70,
- MEATPLUS,…
Môt số phụ gia khác trên thị trường
1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE
2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SX CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH, tạo chất xơ, giữ nước cho xúc xích tươi
3) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN
4) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG
5) PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: D-XYLOSE
+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
+ Tạo màu vàng tự nhiên.
+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
+ Giảo thời gian chiên và nướng.
6) CHẤT THAY THẾ THỊT:
+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giảm giá thành.
+ Dùng được cho sản phẩm chay.
7) CHẤT THAY THẾ MỠ
+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ.
8) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ:
Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.
9) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Starfresh-9, TiO2
10) HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:
+ Hương thịt, hương bò, …
11) BỘT BIẾN TÍNH
Pingback: Bột đạm đậu nành (ISP)- Nguyên liệu trong xúc xích