Quy trình sản xuất xúc xích thơm ngon an toàn cho sức khỏe

xúc xích

Thịt và những sản phẩn chế biến từ thịt là một trong những phần cơ bản trong khẩu phần thức ăn. Đó là nguồn quan trọng cung cấp lượng lớn protein và các chất khoáng như sắt (Fe), đồng (Cu), magiê (Mg), photpho (P)…Ngoài ra thịt còn cung cấp nhiều vitamin như: vitamin A, vitamin B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6, PP…và trong thịt chứa đầy đủ các acid amin không thay thế với tỉ lệ khá cân đối. Bởi vậy các sản phẩm chế biến từ thịt trở nên rất phổ biến và quen thuộc với người dân Việt Nam. Trong các sản phẩm từ thịt thì không thể không nhắc đén xúc xích, Một sản phẩm đã được sản xuất ở quy mô công nghiệp từ lâu đặc biệt là ở các nước phương Tây.

Nguyên liệu sản xuất xúc xích

Thịt nạc

  • Nguồn thịt sử dụng trong sản xuất xúc xích phải sạch, không chứa mầm bệnh.
  • Thịt nạc được chọn là mới giết mổ, ít có mô liên kết, sợi cơ nhỏ mịn, chưa bị biến đổi nhiều
  • Có khả năng hút nước, độ liên kết giữa các sợi protein tốt nên thịt sẽ mềm và dẻo khi chế biến
  • Thịt chứa nhiều ATP, khoảng 160mg % actin và miozin
  • pH của thịt nóng từ 7-7.3, xa điểm đẳng điện của các protein
  • Thịt được chọn để chế biến xúc xích khá đa dạng
  • Trạng thái nhận biết bên ngoài: Bề mặt khô, sạch, không dính lông và tạp chất lạ; mặt cắt mịn
  • Có độ đàn hồi

xúc xích

Mỡ và các nguyên liệu khác

  • Mỡ: mỡ được chọn phải là mỡ gáy, màu trắng đục, không có mùi lạ, không ôi thiu, tuân thủ theo tiêu chuẩn an toàn của Bộ Y Tế.
  • Nước mắm: dung dịch có vị muối, lỏng, không đặc, màu nâu là một loại nước sốt tự nhiên
  • được sản xuất từ một hỗn hợp: cá đã lên men, nước và đường.
  • Nước mắm có mùi nặng, vị mặn được dùng trong mỗi bữa ăn của người Việt Nam.
  • Sử dụng nước mắm loại nguyên chất, có màu vàng rơm đến vàng nâu, dung dịch không vẫn đục, có ít cặn đóng ở bao bì, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm, không có vị lạ.
  • Các gia vị còn lại: Tuân theo các chỉ tiêu an toàn thực phẩm của Bộ Y tế.

Quy trình sản xuất xúc xích

Sơ đồ quy trình

xúc xích

Giải thích quy trình

  • Bước 1- xay thô
  • Quá trình xay thô nhằm làm giảm kích thước của khối thịt lạnh đông để tạo điều kiện cho quá trình xay nhuyễn
  • Ở giai đoạn ta sẽ bổ sung thêm chất tạo kết dính, tăng dai giòn
  • UlTRABIND LK207: giúp xúc xích tăng độ sực ngon hơn
  • Bước 2- xay nhuyễn
  • Nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền, tạo hệ đồng nhất
  • Ở giai đoạn này tất các gia vị hương vị còn lại sẽ được cho vào
  • Hỗn hợp đươc xay đến khi khối mộc dẻo, bóng
  • Bước 3: Nhồi- định lượng
  • Khối nguyên liệu được cho vào máy để tiến hành nhồi định lượng
  • kích thước, khối lượng thay đổi tùy theo yêu cầu nhà sản xuất
  • Bước 4-Hấp chín
  • Giúp làm chín sản phẩm tiêu diệt vi sinh vật, ổn định cấu trúc.
  • Bước 5- Đóng gói
  • Sản phẩm sau khi hấp chín sẽ được làm nguội và bao gói theo yêu cầu.

Các phụ gia khác dùng trong sản xuất xúc xích

Các chất tạo dai giòn

  • GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo dai giòn, mộc dẻo, giữ nước, tăng kết dính cho chả lụa, xúc xích, chả cá, bò viên, cá viên,
  • MEATBINDER MP07 : Tạo mộc dẻo chảy, dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính choa sản phẩm
  • ULTRABIND LK207: Tạo mộc dẻo bóng, tăng độ sực, độ nảy, chống xanh mộc, đặc biệt có thể dùng cho thịt đông lạnh, thịt hơi yếu…

 Phụ gia bảo quản

Bảo quản giúp kéo dài thời gian bảo quản, chống chua, chống nhớt, chống ôi thiu,chống bể cấu trúc.

 Các chất bảo quản

  • SORBIC, SORBATE
  • BENZOAT (MỐC MỸ)
  • Bảo quản Thay Thế Benzoat (Mốc Mỹ), Sorbic, Sorbate : NASA R102 PLUS sản phẩm là hỗn hợp các muối hữu cơ không bị giới hạn hàm lượng sử dụng, an toàn thân thiện với sức khỏe người tiêu dùng.

xúc xích

  Phụ gia tạo màu

  • ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) Tạo màu hồng /đỏ, chống oxy hóa, chống xuống màu, cho lạp xưởng, jambong, xúc xích, nem, chả,… giúp sản phẩm hấp dẫn hơn, ngon hơn.
  • DXYLOSE (100% Dxylose) : Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn.
  • CARAMEL: Tạo màu nâu đen cho các sản phẩm bò.

 Phụ gia tạo hương liệu

  • MEAT FLAVOUR : tạo hương thịt, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt, giúp sản phẩm thơm ngon hơn .
  • BEEF FLAVOUR: tạo hương bò và màu đặc trưng cho sản phẩm, làm sản phẩm thơm ngon, hấp dẫn hơn.

 Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn trong chả lụa

  • Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm.
  • Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

các từ khóa liên quan đến xúc xích

  • xúc xích tươi
  • xúc xích heo
  • xúc xích nướng
  • xúc xích ăn liền
  • xúc xích rán
  • xúc xích đức việt
  • xúc xích bẩn
  • xúc xích vinmart
Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon