Tại Việt Nam ngành công nghiệp thịt cá chế biến chiếm tỷ trọng quan trọng, góp phần tăng giá trị gia tăng cho ngành chăn nuôi và phát triển thị trường xuất nhập khẩu. Sản phẩm từ ngành thịt cá chế biến có thể là các sản phẩm thịt cá sơ chế (file cá, file gà, thịt heo tươi,…) hay các sản phẩm chế biến như chả lụa, xúc xích, jambon, surimi, chả cá, cá viên,…). Cùng với sự phát triển của ngành thịt cá chế biến thì các sản phẩm phụ gia, chất hỗ trợ chế biến dùng trong ngành thịt cá chế biến cũng tăng trưởng theo. Trong đó phải kể đến phụ gia polyphosphate, một loại phụ gia được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thịt cá chế biến như: chả lụa, xúc xích, chả cá, chá viên, jambon, surimi,…
Xem thêm bài viết: PHỤ GIA CHẢ CÁ – TẠO DAI , CHỐNG CHUA NHỚT , …
TỔNG QUAN VỀ NGÀNH THỊT CÁ CHẾ BIẾN VÀ PHỤ GIA POLYPHOSPHATE
Phụ gia polyphosphate được sử dụng phổ biến như thế nào trong ngành thịt cá chế biến? Tại sao nó lại chiếm vai trò quan trọng như vậy? Hãy cùng Lime Việt Nam tìm hiểu về thị trường ngành thịt cá chế biến và vai trò ứng dụng của polyphosphate trong các sản phẩm thịt cá chế biến.
TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG THỊT CÁ CHẾ BIẾN
Theo Tổ chức Hợp tác và Phát triển Kinh tế (OECD), Việt Nam có khả năng sẽ vươn lên vị trí thứ 2 châu Á về tiêu thụ thịt lợn. Ngoài ra, tiêu thụ thịt gia cầm và thịt bò cũng có xu hướng tăng dần theo năm.
Tiềm năng tiêu thụ thịt của người Việt được ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như thu nhập, giá cả, sức khỏe, hương vị… Giá cả cũng là một yếu tố quan trọng trong việc lựa chọn loại thịt. Thịt lợn và gia cầm chiếm ưu thế trong tiêu thụ thịt do giá thấp hơn đáng kể so với thịt bò. Hương vị cũng là một yếu tố thu hút người tiêu dùng, khi các sản phẩm chế biến sẵn từ thịt động vật đang bùng nổ với sự đa dạng và phong phú.
Xem thêm thông tin về Tổng quan ngànhh thịt cá chế biến ở Việt Nam tại đây!
PHỤ GIA POLYPHOSPHATE
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm về thịt cá chế biến thì cái tên polyphosphate ắt hẳn không còn xa lạ. Polyphosphate thực phẩm là tên gọi chung của các nhóm phụ gia thực phẩm có kí hiệu là E450, E451, E452. Đặc điểm chung của nhóm phụ gia polyphosphate này là khi phân ly đều có sự hiện diện của nhóm PO4. Vậy phụ gia polyphosphate có đặc điểm và công dụng gì trong ngành thịt cá chế biến. Hãy xem thêm bài viết để có cái nhìn tổng quan về polyphosphate.
Tính chất của phụ gia polyphosphate
- Là chất dạng bột màu ngà đến trắng
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Tan tương đối tốt trong nước và có độ nhớt nhất định.
- Được cấu tạo từ chuỗi các ion phosphate liên kết với nhau bằng liên kết phospho-oxy-phospho (P-O-P)
Công dụng của phụ gia polyphosphate trong ngành thịt cá chế biến
- Popyhosphate có chức năng điều chỉnh pH tác động trực tiếp lên trên protein của thịt
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Trích ly protein hòa tan giúp gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
- Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Giúp điều chỉnh pH sản phẩm
- Tăng khả năng giữ nước của thịt.
- Ứng dụng: được dùng phổ biến trong các sản phẩm như chả lụa, xúc xích, chả cá, cá viên, surimi, jambong, nem chua, nem nướng,…
MỘT SỐ PHỤ GIA POLYPHOSPHATE TẠI LIME VIỆT NAM
LIMPHOS #GM8:
Thông tin sản phẩm
- Tên sản phẩm : LIMPHOS #GM8
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách : 1kg/túi, 25kg /thùng
- Trạng thái: dạng bột màu ngà đến trắng
- Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam
- Công dụng: cải thiện cấu trúc, tạo dai giòn, tăng độ kết dính
- Ứng dụng: được dùng phổ biến trong các sản phẩm như chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, jambon, thịt viên, xúc xích,…
LIMPHOS #IN606
- Tên sản phẩm : LIMPHOS #IN606
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách : 1kg/túi , 25kg/bao
- Trạng thái: dạng bột màu ngà đến trắng
- Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam
- Công dụng: cải thiện cấu trúc, tạo dai giòn, tăng độ dẻo bóng cho mọc, hỗ trợ tái tạo liên kết cho cơ thịt yếu
- Ứng dụng: được dùng phổ biến trong các sản phẩm như chả lụa, chả bò, chả thẻ, thịt nguội, chả gà,xúc xích,…
LIMPHOS #A200
- Tên sản phẩm : LIMPHOS #A200
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách : 1kg/túi, 25kg/bao
- Trạng thái: dạng bột màu ngà đến trắng
- Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam
- Công dụng: cải thiện cấu trúc, tạo dai giòn, tăng độ cứng chắc, giòn cho sản phẩm
- Ứng dụng: được dùng phổ biến trong các sản phẩm như giò lụa, chả cá, cá viên, thịt viên, chả gà, xúc xích,…
LIMPHOS GM604
- Tên sản phẩm : LIMPHOS #GM604
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách : 1kg/túi, 25kg/bao
- Trạng thái: dạng bột màu ngà đến trắng
- Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam
- Công dụng: tạo dai giòn, tăng độ dẻo chảy cho mọc
- Ứng dụng: được dùng phổ biến trong các sản phẩm như chả lụa, chả thẻ, xúc xích, chả cá,…
Các từ khóa liên quan
-
- Phụ gia giòn dai
- Phụ gia thực phẩm phosphate
- Phụ gia tăng trọng
- Phụ gia e450
- Phụ gia e451
- Phụ gia polyphosphate là gì
- Phụ gia thực phẩm phosphate
- Phụ gia làm giò chả
- phụ gia phosphate
- phụ gia cho thủy hải sản
- phụ gia tạo giòn
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Liên hệ để được hỗ trợ trực tiếp hotline: 0938 365 161
Email: sales_assistant@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.
