Một số bảo quản giò chả được phép sử dụng , an toàn

Để sản xuất giò chả đặc biệt là các loại giò chả ngon theo đúng tiêu chuẩn chất lượng luôn đòi hỏi nhiều yếu tố, trong đó việc lực chọn phụ gia chế biến giò chả để sản xuất giò chả đạt yêu cầu và đảm bảo chất lượng luôn là vấn đề cần được cân nhắc và lựa chọn kỹ càng. Bài viết dưới đây sẽ giưới thiệu thêm về một số bảo quản giò chả được phép sử dụng , an toàn.

Xem thêm bài viết: NARUTO GLX203 – Bảo quản xúc xích thay thế benzoate (e211)

Một số bảo quản giò chả được phép sử dụng , an toàn

NISIN

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: NISIN

Xuất xứ: Trung Quốc

Ngoại quan: dạng bột màu trắng

Tính chất

• Nisin Công thức hóa học C143H230N42O37S7, Cấu trúc có 34 amino acid, bao gồm 5 axit amin bất thường: ABA, DHA, DHB, ALA-S-ALA và ALA-S-ABA.
• Trọng lượng phân tử Nisin: 3,354.07 g / mol
• Nisin E234 có thể được nhanh chóng tiêu hóa thành các axit amin với sự hỗ trợ của các enzyme trong dạ dày của con người
• Nisin E234 ổn định trong điều kiện axit và có thể giữ hoạt động ngay cả ở 121 ℃ trong 30 phút.
• Dễ dàng hòa tan trong nước.
• Không có hương vị ảnh hưởng.
• Nisin E234 là một loại bột rắn hòa tan trong nước hoặc trong chất lỏng và có độ tan khác nhau ở các giá trị pH khác nhau.
• Như trong nước nói chung (pH = 7) Nisin hòa tan là 49 mg Nisin / ml; nếu trong 0.02 M HCl độ tan được tăng lên 118 mg Nisin / ml.

Công dụng

• Nisin được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như

  • Sữa, các sản phẩm từ sữa (bổ sung trực tiếp nisin hoặc phối hợp sử dụng các chủng sinh nisin)
  • Thịt và các sản phẩm từ thịt, sản phẩm thủy sản
  • Đồ uống lên men như bia, nước ép trái cây
  • Các loại nước sốt, chế phẩm thức ăn nhanh
  • Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe khác.
  • Với các sản phẩm đồ hộp, nisin được dùng để giảm khả năng bền nhiệt của vi khuẩn và ngăn chặn quá trình thối rữa của sản phẩm.

Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Chịu trách nhiệm sx/pp: cty tnhh Lime Việt Nam

VITAMIN C (acid ascorbic)

Tính chất

• Có CTPH là C₆H₈O₆
• Nhiệt độ nóng chảy: 190–192 °C
• Vitamin C có nhiều trong các loại rau quả tươi như cùi trắng cam, chanh, quýt, và có hàm lượng cao trong rau xanh, đặc biệt là bông cải xanh, tiêu, khoai tây, cải brussel,rau cải, cà chua, xoong cam, quýt, chanh, bưởi…
• Vitamin C ở dạng tinh thể trắng, rất dễ tan trong nước,tan trong ethanol 96 khó tan trong rượu,thực tế không tan trong ether và clorofom, không tan trong các dung môi hữu cơ
• Tồn tại được ở 100 °C trong môi trường trung tính và acid, bị oxi hóa bởi Oxi trong không khí và càng bị oxi hóa nhanh khi có sự hiện diện của Fe và Cu

ERYTHOBATE

Tính chất

• Erythorbate là một phụ gia thực phẩm được sử dụng chủ yếu trong thịt, gia cầm và nước ngọt.
• Về mặt hóa học, nó là muối natri của axit erythorbic
• Có công thức hóa học  là C₆H₇NaO₆ 
• Mã quốc tế là E316
• Khối lượng phân tử 198,11 g/mol
• Điểm nóng chảy 168 đến 170°C (334 đến 338°F; 441 đến 443 K)
• Trắng không mùi, dạng bột hoặc hạt
• Hòa tan trong nước nhưng hầu như không tan trong ethanol

NARUTO GLX203

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: NARUTO GLX203

Xuất xứ: Việt Nam

Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm

Ngoại quan: dạng bột màu trắng đến ngà, mùi nhẹ đặc trưng của sản phẩm hữu cơ

Tính chất

• Là hỗn hợp muối hữu cơ an toàn chó sức khỏe người tiêu dùng
• Nhiệt độ nóng chảy trên 300 độ C
• Không bị hoặc ít bị ảnh hưởng bởi pH

Công dụng

• Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
• Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt do hư hỏng vi sinh cho sản phẩm.
• Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ giữ màu cho các sản phẩm bột như mì tươi, mì vắt.
• Thay thế hoàn toàn benzoate, sorbate cho công dụng bảo quản
• Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…

Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Chịu trách nhiệm sx/pp: cty tnhh Lime Việt Nam

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@llimefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!