Các dòng bảo quản natri và ứng dụng của nó trong bảo quản thực phẩm

chống mốc

Hầu hết các sản phẩm chế biến đều có chứa chất bảo quản. Mục đích chính của việc này là giúp tiêu diệt vi sinh vật gây hư hỏng, đảm bảo cho thực phẩm không bị ôi thiêu trong một khoảng thời gian nhất định. có rất nhiều phương thức để bảo quản thực phẩm như đun sôi, đông lạnh, khử trùng, sấy, ướp muối, áp dụng các kỹ thuật sản xuất tiên tiến, công nghệ bao gói hiện đai. Tuy nhiên thì phương pháp sử dụng phụ gia bảo quản hay các chất hỗ trợ kỹ vẫn là lựa chọn hàng đầu của nhà sản xuất bởi các lý do: bảo tòan được tính tự nhiên của thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản, chi phí giá thành hợp lý…Trong đó thì chất bảo quản natri chiếm tỷ lệ khác cao.

Một số chất bảo quản natri thông dụng

Bảo quản natri sorbate, kali sorbate

Tính chất

  • Natri sorbate ,Kali sorbate là muối của sorbic acid
  • Nó được tạo nên bởi phản ứng hóa học của sorbic acid với sodium hay potassium hydroxide.
  • Nó là một dạng bột tinh thể màu trắng hoặc hơi vàng
  • Hòa tan trong nước. Nó là một trong những hóa chất an toàn nhất và phổ biến nhất hiện nay dùng cho chất bảo quản trong thực phẩm
  • Tên hóa học: Kali sorbat, muối kali của acid trans, trans-2,4-hexadienoic
  • Công thức hóa họC: C6H7KO2
  • Cấu tạo phân tử: CH3CH=CH-CH=CH-CO2K
  • Chỉ số quốc tế: E202
  • Trạng thái: Dạng hạt sùng, hạt tròn
  • Điểm nóng chảy: 2700C
  • Độ hòa tan trong nước: 58,5g/100ml (1000C)
  • Độ hòa tan trong các dung môi khác:Hòa tan trong ethanol, propylene glycol, Ít tan trong aceton, rất ít tan trong chloroform, dầu bắp, ether
  • xem thêm bài kalisorbate

Ứng dụng

  • Làm giảm nguy cơ gây bệnh truyền qua thực phẩm mà ít ảnh hưởng đến màu sắc hay hương vị.
  • Được dùng rộng rãi trong thực phẩm chế biến giò chả, thịt viên, sốt, đồ uống….
  • Chất bảo quản chống lại sự phát triển của vi sinh vật, như là vi khuẩn hiếu khí, nấm men, nấm mốc…
  • Để biết thêm chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ: Ngọc Anh: 0938 365 161 

Bảo quản natri benzoate

Tính chất

  • Natri benzoat (E211) có công thức hoá học là NaC6H5CO2.
  • Nó là muối natri của axit benzoic và tồn tại ở dạng này khi hoà tan trong nước.
  • Nó có thể được sản xuất bằng phản ứng giữa natri hydroxit và axit benzoic
  • Chất này được công bố trên nhãn hàng là ‘natri benzoat’ hay E211
  • Khối lượng riêng1.497 g/cm3
  • khối lượng mol  144.11 g/mol
  • điểm nóng chảy 300 °C
  • Tan được trong nước, khó tan trong dầu

Ứng dụng

  • Đồ tráng miệng từ sữa (ví dụ: bánh putđinh,sữa chua trái cây hoặc sữa chua có hương vị…)
  • Chất béo thể nhũ tương, chủ yếu loại dầutrong nước, bao gồm cả các sản phẩm được
    phối trộn và/hoặc sản phẩm từ chất béo thểnhũ tương có hương vị
  • Mứt, thạch, mứt quả
  • Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…,không bao gồm các sản phẩm thuộc mã
    nhóm 05.1, 05.3 và 05.4
  • Mỳ ống, mì sợi đã được làm chín và các sảnphẩm tương tự
  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thúnguyên miếng hoặc cắt nhỏ được chế biến
    (bao gồm cả ướp muối) và sấy khô không qua xử lý nhiệt
  • Để biết thêm chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ: Ngọc Anh: 0938 365 161 

Các dòng sản phẩm khác ngoài bảo quản natri

  1. Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn cho chả lụa
  • ULTRABIND LK 207 (Hỗn hợp Polyphostphate, gum, nhũ hóa, TG ): Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
  • GUSTO LK07 (100% Polyphostphate)
  • MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên
  1. Phụ gia bảo quản cho chả lụa
  • sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
  • phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.
  1. Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng, tạo màu vàng cho chả lụa

DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn

  1. Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…

ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

  1. Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn trong chả lụa
  • Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
  • Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất
  1. Hương liệu cho chả lụa

  • Hương thịt MEAT FLAVOUR  : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
  • Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

  • các từ khóa liên quan đến bảo quản natri
  • để bảo quản natri người ta ngắm natri trong
  • có thể dùng naoh ở thể rắn để làm khô các chất khí
  • trong công nghiệp natri hiđroxit được sản xuất bằng phương pháp
  • mua natri
  • quá trình nào sau đây ion na + không bị khử thành na
  • natri bao nhiêu tiền

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon