Bảo quản là một loại phụ gia không thể thiếu trong sản xuất thực phẩm. Một số loại phổ biến hiện nay có thể kể tới như sodium benzoate (e211), kali sorbate (e202), Sodium dehydroacetate (e266), calcium propionate (e282), nisin (e234),…Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu thêm về chất bảo quản thay thế hiệu quả cho mốc mỹ, sorbate trong giò chả, xúc xích,… và một số phụ gia tạo cấu trúc dai giòn, kết dính, tái tạo độ dẻo cho chả xay bằng thịt đông lạnh, file gà,..
Xem thêm bài viết: Cung cấp sorbate bảo quản chống chua nhớt mốc
Bảo quản thay thế hiệu quả
Thong tin sản phẩm
Tên sản phẩm: NARUTO GLX203
Xuất xứ: Việt Nam
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Ngoại quan: dạng bột màu trắng đến ngà, mùi nhẹ đặc trưng của sản phẩm
Công dụng
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt do hư hỏng vi sinh cho sản phẩm.
- Thay thế hoàn toàn benzoate, sorbate
- Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
Chịu trách nhiệm sx/pp: cty tnhh Lime Việt Nam
Một số loại phụ gia tạo cấu trúc
Enzym TG
Thông tin sản phẩm
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu trắng đến ngà
- Mùi vị: không mùi hoặc mùi nhẹ
- Xuất xứ : Trung Quốc
- Quy cách: 1 kg/gói, 20kg/ thùng
- Việc sử dụng transglutaminase trong công nghiệp thực phẩm bắt đầu với sản xuất surimi thương phẩm ở Nhật Bản.
- Ở surimi khi tính chất gel hình thành thì độ bền và lượng củaliên kết ngang tăng lên, các đầu nặng của myosin đơn phân giảm theo sự có mặt của transglutaminase.
- ENZYM TG thêm vào surimi gây xúc tác phản ứng tạo liên kết ngang tăng độ kết dính, dẻo dai.
- Transglutaminase được thêm vào nguyên liệu, trộn và phản ứng với protein cá chủ yếu trong quá trình này.
Sản phẩm từ thit
- Cấu trúc của xúc xích gà, ban đầu cho thấy độ bền gel yếu hơn xúc xích thịt heo, và đã được cải thiện bằng enzym tg
- Enzym tg có thể cung cấp khả năng tạo ra các sản phẩm gia cầm mới với cải thiện kết cấu, như là 100% xúc xích gà.
- Sử dụng enzym tg để sản xuất giăm bông và xúc xích.
- Phản ứng transglutaminase về cơ bản xảy ra trong quy trình chế biến.
- Các liên kết chéo được hình thành bởi transglutaminase tăng cường protein cấu trúc mạng trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích và thịt nguội.
- Độ đàn hồi và độ săn chắc cũng được cải thiện rất nhiều.
- Sự vững chắc, tính co giãn hoặc tính mềm dẻo của gel tăng lên
- Cải thiện cấu trúc chất lượng trong sản xuất xúc xích là một ứng dụng điển hình của enzym tg.
PHOSPHATE
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Gusto Lk07
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng
Công dụng
- Tăng độ dai cần thiết cho chả
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
- Tăng độ dẻo bóng cho mọc.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
Ứng dụng
Chả lụa,chả cá, viên chiên, xúc xích, jambon thịt nguội, nem, lạp xưởng,…
Các sản phẩm cần có độ dẻo cho quá trình xay, quết thịt, mỡ.
Các từ khóa liên quan đến bảo quản thay thế hiệu quả
- Nisin là gì
- Nisin được ứng dụng trong bảo quản sản phẩm nào
- Nissin
- Natamycin
- Chất bảo quản tự nhiên là gì
- Chất bảo quản sinh học
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Pingback: Bột tạo dai giòn tăng kết dính xử lý thịt yếu thịt đông lạnh cho giò chả