Thực phẩm muốn để được lâu cần phải ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Có hai cách phổ biến nhất để ức chế vi sinh vật đó là ức chế sự phát triển của vi sinh vật bằng cách giảm nhiệt độ hoặc sử dụng một số chất để ức chế sự phát triển vi sinh vật như sorbate, sorbic, benzoate, sodium dehydroacetate, probionate, …Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu thêm về sorbate bảo quản chống chua nhớt mốc.
Cung cấp phụ gia kết dính hút giữ nước cho surimi
Sorbate bảo quản chống chua nhớt mốc
POTASSIUM SORBATE
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Potassium sorbate
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 25kg/thùng
Hạn sử dụng: 2 năm
Hướng dẫn bảo quản: Để nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Tính chất
Là muối kali của acid benzencarboxyic
Có khả năng chuyển hóa thành acid sorbic trong điều kiện nhất định.
Tên hóa học: Kali sorbat; Muối kali của acid trans, trans-2,4-hexadienoic(1)
Tên thương mại: Kali sorbat
Mô tả: Dạng tinh thể, bột tinh thể hoặc hạt nhỏ có màu trắng hoặc trắng hơi vàng
Chỉ số quốc tế: E202
Công thức hóa học: C6H7KO2
Khối lượng phân tử: 150,22 g / mol
Lĩnh vực: Phụ gia thực phẩm: Chất bảo quản
Mức nóng chảy: 132-135°C là khoảng nhiệt độ nóng chảy của acid sorbic lấy ra từ mẫu thử
Độ tan: Tan tốt trong nước 58,2g/100ml (20°C); 65g/100ml (100°C); tan trong ethanol
Chịu trách nhiệm SX/PP: Cty TNHH Lime Việt Nam
Một số ứng dụng của sorbate bảo quản chống chua nhớt
- Được sử dụng để ức chế nấm mốc và nấm men trong nhiều loại thực phẩm trong sản xuất: pho-mát, kem chua, bánh mì, bánh ngọt, bánh có nhân, bột bánh nướng, bột nhồi, kẹo mềm, bánh kem, bia, nước giải khát…
- Là chất bảo quản được sử dụng trong các sản phẩm lạp xưởng, nem chua..
- Khi cho E202 vào sản phẩm thực phẩm không gây ra mùi vị lạ hay làm mất mùi tự nhiên của thực phẩm, nên nó được dùng là phụ gia an toàn trong thực phẩm.
- Potassium sorbate trong mỹ phẩm có tác dụng chống lại vi khuẩn và nấm mốc, nấm men bên trong các thành phần của các dòng sản phẩm mỹ phẩm
- Mỳ ống, mì sợi đã được làm chín và các sản phẩm tương tự
- Bột nhào (ví dụ: để làm lớp phủ bột hoặc lớp phủ bánh mì cho cá hoặc thịt gia cầm)
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ đã được chế
biến (bao gồm cả ướp muối) không qua xử lý nhiệt - Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
- Thủy sản và sản phẩm thủy sản đã nấu chín
- Thủy sản và sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
