Cách bảo quản bột đã nhào, phụ gia dùng trong mì bún

cách bảo quản bột đã nhào
Các loại bột lương thực được phát hiện vào khoảng 9000 năm trước Công nguyên. Người La Mã là những người đầu tiên để xay hạt giống trên máy nghiền có hình nón. Năm 1879, vào lúc bắt đầu của kỷ nguyên công nghiệp, nhà máy hơi nước đầu tiên được xây dựng tại Luân Đôn và từ đây công nghệ xay xát bột được thực hiện với quy mô và hiệu quả ngày càng lớn hơn. Một vấn đề quan trọng của cuộc cách mạng công nghiệp là cách bảo quản bột đã nhào và biến chế bột. Trong cuối thế kỷ 19, quá trình bảo quản này là việc làm ngắn một chu kỳ sản xuất công nghiệp và phân phối, cũng như áp dụng các biện pháp hóa học, tăng cường các chất phụ gia, chất bảo quản cũng như các phương pháp tiệt trùng, khử trùng.

Cách bảo quản bột đã nhào, phân loại bột

  • Bột mì số 8 (cake flour/pastry flour)
  • Là loại bột mì có hàm lượng protein thấp, bột có màu trắng tinh, rất mịn và nhẹ.
  • Bột này dùng để làm các loại bánh có kết cấu mềm, bông xốp như bánh cupcake hay bánh bông lan, …
  • Bột mì số 11 (bread flour/bột mì cứng/bột bánh mì):
  • Là loại bột có hàm lượng protein cao
  • Dùng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, bánh mì bagu…
  • Bột bánh sau khi làm xong sẽ có độ dai hơn hẳn các loại khác.
  • Protein trong bột sẽ tương tác với men nở, phát triển và tạo nên kết cấu dai, chắc cho bánh mì.
  • Bột mì số 11 là loại bột có hàm lượng protein cao
  • Higr – gluten flour (họ hàng với bột mì số 11)
  • Là loại bột chuyên dụng để làm các món bánh mì có vỏ cứng, giòn như bagel hay đế bánh pizza.
  • Self – rising flour: Là loại bột trộn sẵn với bột nổi và đôi khi có cả muối.
  • Bột này phù hợp để làm cookies, cake nhưng ít khi được sử dụng.
  • Pastry flour: Là loại bột có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, cookies, bánh quy, muffins.
  • Pastry flour có hàm lượng protein thấp nhưng cao hơn bột mì số 8.

Cách bảo quản bột đã nhào, sản phẩm từ bột

Quy trình sản xuất

 

quy trình sản xuất mì sợi

Giải thích quy trình

  • Vắt mì được sản xuất từ nguyên liệu chính là bột lúa mì và có màu vàng
  • Bột mì sau khi trộn được chuyển đến thiết bị cán tấm bằng hệ thống băng tải.
  • Tại đây, các cặp lô cán thô và cán tinh sẽ cán mỏng dần lá bột cho đến khi đạt yêu cầu về độ dai, độ dày – mỏng theo quy cách của từng loại sản phẩm.
  • Sợi mì được hồ hóa và làm chín bên trong tủ hấp hoàn toàn kín bằng hơi nước.
  • Nguồn nhiệt được tạo thành từ hệ thống cấp hơi nóng hiện đại kết hợp với áp suất tiêu chuẩn cài đặt và điều chỉnh tự động.
  • Qua hệ thống lưới trung chuyển đi vào dao, thớt, sợi mì được cắt ngắn và tự động rơi xuống phễu, bỏ vào khuôn chiên tạo hình dáng cho vắt mì.
  • Tùy vào từng loại sản phẩm mà vắt mì sẽ có hình dáng vuông, tròn hoặc định dạng cho các loại mì ly, tô, khay…
  • Vắt mì sau khi được hấp chín sẽ qua hệ thống làm khô
  • Giusp làm giảm độ ẩm của vắt mì xuống mức thấp nhất giúp sản phẩm có thể bảo quản trong thời gian 5 – 6 tháng.
  • Với hệ thống làm nguội tự động bằng gió tươi lấy từ môi trường tự nhiên và được lọc sạch bằng thiết bị hiện đại
  • Nhiệt độ của vắt mì sau khi sấy khô sẽ nhanh chóng được đưa về mức bình thường trước khi đóng gói.

Cách bảo quản bột đã nhào và phụ gia dùng trong sản xuất mì

Tạo cấu trúc giúp sợi mì dai, bóng, giữ nước tốt, giảm việc gãy sợi khi sản xuất

  • Ultrabind lk207
  • Thành phần: hỗn hợp phosphate, nhũ hóa,….
  • công dụng:  giúp sợi mì dai, bóng, giữ nước tốt, giảm việc gãy sợi khi sản xuất, tiết kiệm chi phí sản xuất….
  • Để biết thêm thông tin vui lòng liên hệ NVKD 1- 0938 365 161
  • Gusto lk07
  • Thành phần: hh phosphate
  • công dụng giúp sợi mì dai,giòn, giữ nước tốt,tiết kiệm chi phí sản xuất…
  • Để biết thêm thông tin vui lòng liên hệ NVKD 1- 0938 365 161
  • …..

Bảo quản, chống chua chống mốc

  • công dụng: bảo quản kéo dài thời, chống mốc, chống chua
  • Xuất xứ: Mỹ
  • Thành phần: 100% Sodium benzoat

BENZOATE

Nasa R102 Plus

  • Công dụng: bảo quản kéo dài thời, chống mốc, chống chua, được Bộ Y Tế cho phép sử dụng, không bị giới hạn hàm lượng, an toàn cho sức khỏe, góp phần chống oxy hóa, chống xuống màu, giúp  tăng giá trị sản phẩm
  • ….
  • Để biết thêm thông tin vui lòng liên hệNVKD 1-0938 365 161

Tạo màu chống xuống màu

  • Tartrazine: tạo màu vàng, giúp sợi mì vàng óng, hấp dẫn hơn
  • Erythorbate: chống oxy hóa, chống xuống màu, giúp sản phẩm bền màu tăng giá trị sản phẩm
  • …..
  • Để biết thêm thông tin vui lòng liên hệ NVKD 1- 0938 365 161

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các cụm từ liên quan đến cách bảo quản bột đã nhào:

  • cách bảo quản bột bánh canh
  • cách bảo quản bánh bột lọc đã hấp
  • cách bảo quản bánh bột lọc chín
  • cách ủ bột mì qua đêm
  • cách chữa bột năng bị sống
  • cách bảo quản bánh bột lọc gói lá chuối
  • cách bảo quản chè bột lọc
  • cách bảo quản bánh bột lọc đã chín

 

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon