Chả chiên hay còn gọi là chả lụa chiên là một trong những món ăn không thể thiếu trong những bữa tiệc hay trong những dịp lễ, đi dã ngoại, cắm trại. Đây là một món ăn rất ngon ngày nay, hình ảnh của đòn chả lụa chiên thơm ngon, vị béo béo của mỡ và lớp mỏng chả chiên nằm bên ngoài miếng chả sẽ mang lại cho bạn một hương vị thật khó quên. Cung tìm hiểu thêm cách làm chả chiên và phụ gia làm chả chiên qua bài viết dưới đây nhé!
Xem thêm bài viết: Cách bảo quản chả cá thác lác tươi – phụ gia bảo quản Nasa m100
Cách làm chả chiên
Sơ chế thịt.
- Đem thịt đã chọn đi rửa bằng nước sạch. Nếu có cả bì thì bạn bỏ đi, chỉ nên giữ lại nạc, mỡ và gân.
- Để thịt ráo nước hoặc bạn cũng có thể thấm bằng khăn bông sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian.
- Tiếp đến bạn thái nhỏ miếng thịt ra thành từng miếng nhỏ rồi ướp gia vị
Xay thịt.
- Sau khi ướp thịt với các gia vị xong, đem xay nhuyễn.
- Tiếp theo, bạn cho thịt ra ngoài bát và cho vào ngăn đá để khoảng 1 tiếng đồng hồ để ướp lần 2, sau đó bạn mang ra xay 1 lần nữa đến khi khối mọc dẻo bóngvà hồng là được.
Gói chả.
- Trước khi gói bạn mang lá chuối đi lau sạch bằng khăn bông. Lưu ý trong khi gói thì hạn chế làm lá chuối bị rách, sau đó để lá chuối ráo nước, phơi khô. Hoặc bạn cũng có thể hơ qua lá chuối trên lửa sẽ giúp lá chuối được dai hơn.
- Sau đó bạn đổ thịt đã xay nhuyễn ra lá, gói theo hình dạng và kích thước tùy ý.
- Cuối cùng, bạn gói chả bằng 1 lớp nilon để khi luộc tránh nước vào.
Luộc/ hấp chả.
- Đun sôi nước và cho chả đã gói vào nồi để luộc chín trong vòng 25 – 30 phút. Nếu hấp chả thì sẽ cần khoảng 45 – 50 phút.
- Chả chín thì vớt ra, treo lên cao hoặc bỏ vào rổ cho ráo nước.
Chiên chả.
- Chả sau khi được hấp chín, bạn bóc lớp nilon và lá chuối ra để nguội. Khi chả đã nguội, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nhỏ lửa. Khi dầu lăn tăn sôi thì bạn thả chả vào và chiên vàng phía mặt ngoài đến khi thấy mùi thơm của chả. Lưu ý để nhỏ lửa, tránh tình trạng chả bị cháy sẽ không còn mùi thơm nữa.
- Khi chả chín vàng, lấy chả ra và thái thành từng miếng nhỏ để ăn.
PHỤ GIA LÀM CHẢ CHIÊN
Phụ gia tạo giòn dai
ULTRABIND LK207
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: ULTRABIND LK207
Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế một phần phosphate
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, hạn chế để lại vị chát đắng
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
Ứng dụng
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
Hàm lượng/liều lượng
- 5-7g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm
Hướng dẫn sử dụng
- Cho ultrabind LK207 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
- Để phát huy hết tính năng ultrabind LK207 nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.
Bảo quản
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
Phụ gia tạo màu vàng chiên nướng
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: DXYLOSE
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Hàm lượng sử dụng: 2-3g/1kg sản phẩm
Trạng thái; dạng bột tinh thể màu trắng
Mùi vị: Vị ngọt nhẹ đặc trưng, không mùi
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
