Cách làm chả mực dai giòn – phụ gia làm chả mực

Chả mực là một món ăn có hương vị hấp dẫn được chế biến từ mực ai cũng yêu thích. Cách làm chả mực không hề khó, nguyên liệu dễ kiếm, lại đảm bảo an toàn vệ sinh. Cùng tham khảo thêm bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về cách làm chả mực dai giòn và một số phụ gia dùng trong sản xuất chả mực , chả lụa , chả cá , bò viên , cá viên , nem jambon …

Xem thêm bài viết: Cách làm chả chiên vàng đẹp – phụ gia làm chả chiên

4 cách làm chả mực đơn giản

Cách làm chả mực dai giòn

Sơ chế nguyên liệu

Mực tươi:

• Sau khi mua về, tiến hành bóc bỏ đi phần túi mực, mắt, rút bỏ xương sống và lột phần da bên ngoài trên thân mực.
• Đem mực rửa sạch với muối, chà sát muối lên khắp con mực cho đến khi cảm thấy hết nhớt thì đem rửa lại cùng nước sạch, để ráo. Thấm khô mực sau đó thái con chì

Tôm sú:

• Lột phần vỏ tôm, bỏ đầu và đuôi tôm sau đó rửa sạch.
• Rạch lưng tôm để rút phần chỉ đen sau đó đem để ráo, thấm khô tôm.

Thịt ba chỉ: 

• Thịt sau khi mua về cần rửa sạch lại với nước muối pha loãng, cắt bỏ đi phần bì sau đó để ráo.
• Sau khi thịt đã ráo nước, tiến hành cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Các nguyên liệu khác:

• Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Hành lá và rau mùi nhặt rễ, rửa sạch và thái nhỏ.

Sau khi sơ chế tất cả các nguyên liệu, bạn cho tất cả vào một bát lớn, sử dụng thìa cà phê để tiến hành gia giảm gia vị. Bạn cho 1.5 thìa hạt nêm,1.5 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và thêm 1 thìa hạt tiêu (hạt tiêu bạn có thể cân đối theo khẩu vị của gia đình mình), trộn đều tất cả hỗn hợp trên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để nguyên liệu được ngấm đều gia vị trong khoảng 1 tiếng.

Các bước tiến hành

Giã tay bằng cối đá truyền thống:

• Sau khi để nguyên liệu đạt chuẩn thời gian ngấm đều gia vị, tiến hành cho tất cả các nguyên liệu trên vào cối đá, thực hiện công đoạn giã tay.
• Bạn giã liên tục cho đến khi đạt độ nhuyễn mềm, sau đó đổ ra một bát lớn, dùng thìa trộn đều liên tục để miếng chả mực có độ dai giòn đúng chuẩn và đồng đều.

Xay bằng máy xay sinh tố:

• Nếu không có sẵn cối đá trong nhà, bạn có thể thay thế bằng máy xay sinh tố. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay đến khi đạt độ nhuyễn theo yêu cầu thì đổ ra bát lớn.
• Vẫn tiếp tục dùng thìa trộn nhuyễn để khi nặn miếng chả mực sẽ đem lại chất lượng đồng đều, giai dòn đúng chuẩn.
• Tuy nhiên sử dụng phương pháp xay bằng máy xay sinh tố sẽ không đem lại chất lượng chả mực ngon như cách giã tay truyền thống.

Nặn và chiên chả mực

Đầu tiên, bạn tiến hành thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay để khi nặn chả mực không bị bết dính.

Tiến hành nặn từng miếng chả tròn vừa đủ ăn, sau đó ấn dẹt miếng chả, tán đều sao cho miếng chả tròn đều, không dày quá cũng không mỏng quá, việc làm này sẽ giúp quá trình chiên chả chín đều, đem lại chất lượng chả mực đồng đều.

Chờ dầu sôi vừa đủ, thả nhẹ miếng chả mực vừa nặn xong vào chiên.

Phụ gia làm chả mực

Bột tạo dai giòn

Tên sản phẩm Limphos A200

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/ bao

Trạng thái: dạng bột màu trắng

Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam

Hạn sử dụng: 2 năm

Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp

Bột tạo vàng chiên nướng

Tên sản phẩm DXYLOSE

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/ bao

Trạng thái: dạng bột màu trắng

Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam

Hạn sử dụng: 2 năm

Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!