Cách làm chả quế lá chuối – phụ gia làm chả quế , giò lụa

Chả quế là món ăn có nguồn gốc từ Hà Nội, mang đậm nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Cùng với chả lụa, chả cốm, chả cá, chả mực,… chả quế góp phần làm cho bộ sưu tập các món chả của Việt Nam đặc sắc, phong phú. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu về cách làm chả quế là chuối và phụ gia dùng trong sản xuất giò chả, xúc xích an toàn được phép sử dụng.

Xem thêm bài viết cách làm chả quế tại nhà

Cách làm chả lợn rán – phụ gia làm giò chả , xúc xích

Cách làm chả quế lá chuối và phụ gia làm chả 

Cách làm chả quế lá chuối

Bước 1:

• Thịt heo và mỡ heo mua về cách làm mang đi rửa sạch với nước
• Sau đó thái lát thành từng miếng nhỏ
• Cho hỗn hợp gia vị gồm muối, đường, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm.
• Rồi sau đó trộn đều chúng lên bỏ vào tủ lạnh để làm mát trước khi xay, để khoảng trong vòng 30-40 phút

Bước 2

• Sau khi thịt đã mát bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu quá trình xay thịt
• Trong quá trình xay thịt bạn nên cho từng ít vào.Tỉ lệ bỏ thịt và mỡ vào xay là 7:3 hoặc 6:4 nhé.
• Bạn lặp đi lặp lại quá trình cho thịt vào xay cho đến khi hết thịt và mỡ là được.

Bước 3

• Sau khi xay xong bạn nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn
• Cho bột quế, dầu ăn vào và tiếp tục xay thêm trong khoảng 1-2 phút nữa cho thịt ngấm đều gia vị.

Bước 4

• Sau khi hoàn thành quá trình xay chả, bạn để chả ra một cái tô đấy bắt đầu nặn chả quế theo hình dạng mà mình mong muốn.
• Hoặc bạn có thể dùng khuôn làm chả quế cũng được, tiết kiệm được thời gian và công sức.

Bước 5

• Là quá trình nấu chả quế, hiện tại có 2 cách để làm chín  đó chính là hấp chả quế và nướng chả quế

• Cách làm chả quế nướng

  • Hiện nay có nhiều cách nướng chả quế ngon mà rất nhiều người dùng hiện nay như nướng bằng lò vi sóng, hay nướng bằng than. Sau đây tôi xin hướng dẫn các bạn cách nướng chả quế bằng than.
  • Với chả quế bạn muốn làm tăng thêm hương vị của nó bằng cách bạn để giò lụa quế  sống lên miếng lá chuối, sau đó ép dịp 2 đầu bằng lá chuối thành miếng bánh tròn sau đó đem đi nướng sẽ có vị thơm mùi lá chuối và vị ngọt của thịt, ăn rất ngon.

• Cách làm chả quế hấp

  • Hiện nay với phương pháp hấp chả quế là phương pháp đơn giản nhất mà chúng tôi muốn giới thiệu đến các bạn, bạn chẳng  mất nhiều thời gian trong việc hấp chả quế này. Chỉ cần chuẩn bị một cái nồi hấp chưng thủy, sau đó bạn cho chả quế vào rồi đun sôi nấu chín chúng lên trong vòng 30-40 phút là bạn có thể ăn được rồi

Phụ gia làm chả

• Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn dai cho sản phẩm.
• Ngăn hiện tượng tươm mỡ và nước, giúp bảo quản sản phẩm, thay thế mỡ giảm giá thành cho sản phẩm.
• Tăng độ kết dính , tạo mạng lưới giữa các sợi protein làm tăng độ đàn hồi cho sản phẩm.
• Dùng cho giò chả, giò thủ, xúc xích, chả gà , cá viên , bò viên …