Trong sản xuất chả Huế, việc giữ được khối mọc dẻo và tạo độ sực tự nhiên khi hấp là hai vấn đề được nhà sản xuất quan tâm. Để giải quyết và đáp ứng các nhu cầu trên, công ty LIME VN cho ra đời sản phẩm Gusto LK07 – Phụ gia tạo dai giòn cho chả Huế.
- SF208 | Phụ gia tái tạo độ dẻo cho giò sống
- WF307 | PHỤ GIA GIỮ NƯỚC CHO CHẢ CÁ
- Ứng dụng của enzyme TG cho xúc xích
- Tìm hiểu hương thịt cho chả lụa
1 – Quy trình sản xuất chả Huế
Nguyên liệu: Thịt heo, mỡ, gia vị, bột, phụ gia Gusto LK07 giúp kết dính, tăng dai giòn.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Thịt mua về xay. Cho 0,5 mỡ xay chung với 500 thịt. Xay xong cho vào ngăn đá 2 tiếng, Trong thời gian chờ thịt đông ta quậy bột năng +bột nở vào cái chén cho 100ml nước hoà cùng bột. Sau thời gian thịt đã có độ hơi cứng đem ra và cho vào máy xay,xay tiếp cho nhuyễn cho phần bột năng cùng bột nở vào xay chung trong 15 phút. Cho thêm 2 muỗng dầu ăn vào xay cho dễ. Cho 2 muỗng nước mắm ngon vào cùng 1 muỗng cà phê bột ngọt và hạt nêm nêm vừa ăn
Bước 2: Cho 100gram tỏi và Tiêu hột đập dập vào thịt xay nhuyễn cho tỏi và hạt tiêu vào trộn đều cho thơm
Bước 3: Lá chuối rửa sạch, chần qua nước nóng cho dễ gói chả; Cho chút dầu ăn vào lá chuối, cho phần chả xay vào gói vừa miếng lá chuối. Gấp đôi 2 cái vào 1, làm cho hết phần chả.
Bước 4: Chuẩn bị nồi hấp chả. Cho nước nấu sôi cho phần chả lá chuối vào hấp trong 20 Phút. Sau 20 Phút chả đã chín. Ta bẻ đôi cây chả thấy dẻo và dai có sự đàn hồi vậy là đã thành công.
Bạn có thể bảo quản tủ lanh để dành ăn cùng bánh ướt hoặc bún bò Huế
2- Phụ gia Gusto LK07- Phụ gia tạo dai giòn cho chả Huế
Công dụng: chất tạo dai giòn thay thế hàn the, chất nhũ hóa, chất tạo xốp, làm dày, chất tạo phúc kim loại, chất điều chỉnh độ acid.
- Tạo mọc dẻo
- Tăng tính liên kết cho sản phẩm -> tạo dai giòn
- hạn chế biến đổi cấu trúc khi gia nhiệt ở nhiệt độ cao hoặc rã đông
Thành phần: hỗn hợp phosphat với tỷ lệ phối trộn thích hợp
Xuất xứ: Việt Nam
Mô tả: dạng bột mịn màu trắng đồng nhất
Đối tượng sử dụng:
- Thịt xay nhuyễn, nhỏ
- Chả lụa, chả Huế, xúc xích,…
- Chả cá, cá viên
- Surimi nền, Surimi mô phỏng
3 – CHẤT THAY THẾ THỊT:
+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.
+ Dùng được cho sản phẩm chay.
4- CHẤT THAY THẾ MỠ: ULTRABIND , MAFIXCEL ,…
+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ
5 – PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ:
Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.
6 – PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Staresh-9, TiO2
7- Hương liệu thực phẩm: hương thịt, hương bò
