Chất tạo vàng cho chả cá chiên| D-xylose

Để có được miếng chả chiên đẹp mặt chúng ta không chỉ để ý hình dạng cấu trúc, mà màu vàng đẹp mắt mới chính là sự kích thích vị giác của thực khách xa gần. Hôm nay chúng ta sẽ đi tìm hiểu về chất tạo vàng cho chả cá chiên là một trong những bí quyết của các cơ sở lớn để có được lượng thực khách trung thành đến nay.

Chất tạo vàng cho chả cá chiên

Tính chất

Tên sản phẩm : D-xylose , một loại đường rượu
Là một loại đường đầu tiên được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó.
Xyloza được phân loại là một monosacarit thuộc loại aldopentose, có nghĩa là nó chứa năm nguyên tử carbon và bao gồm một nhóm chức aldehyd.
Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối
Công thức phân tử: C₅H₁₀O₅
Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)

Ứng dụng

Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến

Phụ gia tạo liên kết cho chả cá

1) Thông tin sản phẩm:

Tên sản phẩm: Limphos A200
Trạng thái: Dạng bột mịn
Màu sắc: Màu trắng
Mùi vị: Không mùi
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao

2) Ứng dụng:

Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn dai cho sản phẩm.
Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế hàn the, xay thịt đông lạnh
Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, lạp xưởng, chả cá, chả mực,…

3) Hướng dẫn sử dụng:

Hàm lượng tốt nhất : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
Cho trực tiếp vào quá trình xay

4) Bảo quản:

Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.

Xem thêm bài viết về phụ gia tạo cứng cho cá viên, bò viên

Phụ gia thực phẩm, Thịt cá chế biến