Lạp xưởng là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng lạp xưởng dần phổ biến trong văn hóa ẩm thực của người Việt, đặc biệt là mùa Tết trung thu và Tết nguyên Đán. Để cây lạp xưởng bắt mắt cần có sự hỗ trợ các loại phụ gia. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu về phụ gia chống tươm mỡ và tạo màu chống xuống màu cho lạp xưởng.
Xem thêm bài viết: Cách làm lạp xưởng thơm ngon an toàn
Limphos A200 – phụ gia tạo cứng cho lạp xưởng
Cách làm lạp xưởng và phụ gia chống tươm mỡ cho lạp xưởng
Cách làm lạp xưởng
Xay nhuyễn thịt nạc và mỡ chung với nhau.
Dùng rượu trắng rửa qua ruột già, vừa giúp khử mùi hôi vừa giúp dễ cạo bột, nhớt. Đặt lòng lên mặt thớt phẳng, dùng sống dao phẳng cạo sao cho ruột mỏng dính, không còn chất bột nào. Sau đó nhồi muối vào lòng rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cho thịt xay ướp cùng với đường, muối, bột ngọt, tiêu rang, phần hành và tỏi, ống rượu áp xanh, rượu mai quế lộ và trộn đều tất cả lên. Mang ra nắng phơi khoảng 30 phút, cứ mỗi 15 phút thì bạn đảo đều lên 1 lần. Phơi nắng là cách giúp cho phần mỡ trở nên trong hơn.
Tiếp theo, bạn cho thịt đã xay vào máy nhồi tạo hình cho cây lạp xưởng
Sau khi đã nhồi thịt vào bên trong ruột, rửa sơ lạp xưởng qua nước rượu trắng. Đây là cách làm lạp xưởng có màu đỏ đẹp mắt, cuốn hút hơn.
Tiếp theo, bạn vớt lạp xưởng ra để ráo và dùng tăm xăm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng. Với cách làm này sẽ giúp cho lạp xưởng khi phơi không bị nứt phần vỏ bên ngoài.
Cuối cùng, bạn đem lạp xưởng ra nắng phơi khoảng 3 ngày.
Phụ gia chống tươm mỡ và chống xuống màu cho lạp lạp xưởng
Phụ gia chống tươm mỡ cho lạp xưởng
Tên sản phẩm: MAFIXCEL X300
Trạng thái: dạng bột màu ngà
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 5kg/ túi hoặc 20kg/ thùng
Hàm lượng sử dụng:5-7g/1kg
Công dụng
- Tăng độ cứng cần thiết cho lạp xưởng
- Tăng độ kết dính, hút giữ nước, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ nước làm giảm hiện tượng tươm mỡ trong lạp xưởng.
- Tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Bổ sung thêm protein giúp tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm
Bảo quản:Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Chịu trách nhiệm phân phối/ sản xuất: Cty TNHH Lime Việt Nam
Phụ gia tạo màu chống xuống màu cho lạp xưởng
Tên sản phẩm: Ultrabind SS302
Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng
Tính tan: tan tốt trong nước
Quy cách: 25Kg
Xuất xứ: Đài Loan
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Công dụng:
- Tạo màu hồng đến đỏ cho xúc xích, lạp xưởng, jambon , chả cá ….
- Tăng giá trị cảm quan
- Tăng độ kết dính
- Chống oxi hóa giúp màu sản phẩm bền và ổn định hơn
- Nâng cao chất lượng sản phẩm
Bảo quản:Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Chịu trách nhiệm phân phối/ sản xuất: Cty TNHH Lime Việt Nam
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
