Chỉ còn hơn một tháng nữa thôi là Tết nguyên đán sẽ đến. Ngày tết cận kề, bạn đã nghĩ ra làm món ăn gì vừa ngon, vừa mang đậm tinh hoa dân tộc để thiết đãi cả gia đình trong dịp lễ lớn nhất cả năm chưa? Nếu chưa thì cùng nhau học cách làm lạp xưởng tại nhà và tìm hiểu về phụ gia tạo màu chống xuống màu lạp xưởng để bổ sung vào mâm cơm ngày tết cùng cả nhà thưởng thức món ngon đậm đà truyền thống này nhé.
Xem thêm bài viết: DXYLOSE – Tạo màu vàng chả quế , chả cá chiên , nem nướng
Tạo màu chống xuống màu lạp xưởng
Cách làm lạp xưởng
Chọn nguyên liệu
- Chọn mua phần mỡ vai hoặc mỡ gáy, không dùng mỡ sa.
- Thịt mỡ ngon thường có lớp bì dày, mỡ dày, màu trắng trong hoặc trắng ngà.
- Khi sờ vào thớ thịt có cảm giác đàn hồi, màng bên ngoài khô.
- Nếu thịt mỡ không ngon sẽ có phần nạc và lớp mỡ bị lỏng lẻo hoặc tách rời ra.
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch mỡ heo, để ráo. Sau đó, cắt hạt lựu và ướp cùng 1 muỗng cà phê đường rồi trộn đều để mỡ heo thấm gia vị.
- Phơi nắng 2 giờ phần mỡ heo đã ướp đường.
Trộn nguyên liệu
- Đầu tiên, bạn rang 1 muỗng cà phê hạt tiêu trên chảo với lửa nhỏ cho đến khi tiêu dậy mùi thơm.
- Sau đó cho vào tô 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 2 muỗng cà phê bột gia vị xá xíu, 1 muỗng canh mật ong, 1/2 muỗng canh rượu mai quế lộ. Trộn đều cho các nguyên liệu tan.
- Cho vào tô 500gr thịt heo xay cùng phần gia vị đã pha rồi trộn đều. Kế tiếp cho thêm mỡ heo và tiêu vào và tiếp tục đảo đều tay.
Định hình
- Đầu tiên, bạn cắt 1 đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thích lạp xưởng muốn làm. Sau đó thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi thịt.
- Cho thịt đã ướp gia vị vào dụng cụ nhồi. Kế tiếp, từ từ đẩy nhân thịt vào cho đến khi nhân đầy chặt trong vỏ collagen rồi thắt nút lại.
- Khi nhồi xong, bạn dùng tăm đâm vài lỗ trên bề mặt lạp xưởng để khí thoát ra. Cách này giúp lạp xưởng khi chiên sẽ không bị nứt vỏ.
- Cho vào đĩa 1 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, sau đó lăn đều lạp xưởng sao cho thấm rượu. Bước này sẽ giúp lạp xưởng tránh được côn trùng trong lúc phơi.
Phơi nắng
- Phơi lạp xưởng dưới nắng lớn trong 2 ngày, nếu nắng yếu thì phơi trong 3 ngày
Lưu ý
- Ban ngày phơi lạp xưởng, ban đêm cho vào ngăn mát tủ lạnh và không đậy nắp lên lạp xưởng.
- Nếu thời tiết không tốt bạn có thể sấy lạp xưởng bằng lò. Đặt lạp xưởng lên khay có khe hở (để hơi nước thoát ra) đặt dưới khay một khay khác có lót giấy bạc để hứng mỡ chảy ra không làm bẩn lò. Sấy lạp xưởng ở nhiệt độ từ 90 – 100 độ C trong lò có quạt gió và 110 độ C trong nếu lò không quạt gió trong 2 giờ.
- Nếu trời ẩm và nhiều bụi bẩn thì sau khi sấy bằng lò 2 giờ thì tiếp tục hạ nhiệt độ xuống 60 – 70 độ C (lò có quạt) và 80 độ C (lò không quạt) và sấy thêm 2 – 3 giờ nữa cho vỏ lạp xưởng nhăn lại là được.
- Việc sấy lạp xưởng bằng máy sẽ giúp tiết kiệm thời gian nhưng màu lạp xưởng sẽ không đẹp so với phơi nắng.
Phụ gia tạo màu chống xuống màu lạp xưởng
Tên sản phẩm ULTRABIND SS302
Xuất xứ: Đài Loan
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu hồng đỏ
Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
Hạn sử dụng: 2 năm
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
Phụ gia tạo cứng chắc dai giòn kết dính
Tên sản phẩm Limphos A200
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
Hạn sử dụng: 2 năm
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!
