DXYLOSE – PHỤ GIA HỖ TRỢ TẠO VÀNG CHO CHẢ MỰC

Chả mực làm một món ăn biến tấu từ chả cá, được xem là món ăn đặc sản của Quảng Ninh. Nếu bạn đi du lịch Quảng Ninh mà không thử món chả mực thì quả là một thiếu xót. Vậy quy trình làm ra miếng chả mực như thế nào mà món ăn này lại nổi tiếng như vậy. Hãy cũng  công ty Lime Việt Nam tìm hiểu thêm về quy trình và phụ gia tạo vàng cho chả mực qua bài biết dưới đây nhé.

Xem thêm bài viết: NASA LK101 – BẢO QUẢN CHỐNG CHUA THIÊU NHỚT

Quy trình và phụ gia tạo vàng cho chả mực

Quy trình làm chả mực

Nguyên liệu

• Mực nang, khối lượng lớn hơn 0,5k .
• Bỏ nang, da , làm sạch cấp đông.
• Mỡ thái nhỏ cấp đông.

Phụ gia

• Gusto LK07: tạo giòn, dai.
• Mafixcel SF208; bột đạm xơ thực vật: tạo dẻocứng chắc, hút nước, hạn chế nhăn khi chiên.
• I+G: thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu giữ lâu trong miệng.
• D-xylose: bột chiên vàng, giúp chả khi chiên nhanh vàng, có màu vang đều, đẹp.

Gia vị

• Nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, đường
• Tiêu, tỏi, ớt:

Xay chả

• Cân mực, mỡ theo tỉ lệ 9:1.
• Cho toàn bộ phụ gia, gia vị, bột vào cối xay.
• Tiến hành xay 1,5 -2 phút thì dừng.

Định hình, chiên

• Sau khi xay ta tiến hành định hình thành bánh hoặc viên, để cho chả ổn đinh từ 5-10 phút rồi chiên
• Chiên dầu nhiều, lửa nhỏ tới khi nào chả vàng đều la được.

Phụ gia tạo vàng cho chả mực Dxylose

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: DXYLOSE

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Hàm lượng sử dụng: 2-3g/1kg sản phẩm

Trạng thái; dạng bột tinh thể màu trắng

Mùi vị: Vị ngọt nhẹ đặc trưng, không mùi

Tính chất

• Là một loại đường đầu tiên được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó.
• Xyloza được phân loại là một monosacarit thuộc loại aldopentose, có nghĩa là nó chứa năm nguyên tử carbon và bao gồm một nhóm chức aldehyd.
• Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối
• Công thức phân tử: C₅H₁₀O₅
• Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
• Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
• Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)

Ứng dụng

• Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
• Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
• Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
• Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
• Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
• Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
• Giúp sản phẩm chiên màu vàng đẹp , rút ngắn thời gian chế biến

Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Chịu trách nhiệm sản xuất/ phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!