Enzyme kết dính cho hải sản- Enzyme TG for Food | LIME VN

enzyme kết dính cho hải sản

Enzyme TG là một loại enzyme kết dính cho hải sản, giúp tăng liên kết protein và tạo cấu trúc vững chắc, độ dai tự nhiên cho chả cá, surimi, cá viên,….

| Enzyme kết dính cho thịt- Enzyme TG

Enzyme kết dính cho hải sản-  enzyme TG

Transglutaminase (ECOZYME-TG), còn được gọi là chất keo cho thịt, là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn, có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau. ECOZYME-TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.

Đặc điểm nổi bật là ECOZYME-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu. Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn, hoặc tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.

Thực phẩm nào giúp bé tăng chiều cao tự nhiên, hiệu quả?

Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

Enzyme kết dính cho hải sản- thủy sản

  • Transglutaminase hoạt động trên protein, ngay cả trên các dư lượng aminoacid ẩn (glutamine và lysine) từ enzyme, dẫn đến độ bền gel tốt hơn.
  • Nhìn chung, ứng dụng Transglutaminase trong ngành thủy – hải sản đã được tái cấu trúc, tạo gel của bột nhão, độ bền gel, làm giàu và tạo ra các sản phẩm giá trị gia tăng.

Enzym TG - Phụ gia tăng kết dính cho chả cá | Công ty TNHH LIME VN

Lợi ích:
  • Tạo các sản phẩm cá giá trị gia tăng từ thịt vụn (thông qua liên kết lạnh), các miếng cá nhỏ có thể được nối thành các khối / khúc lớn có thể cắt thành miếng được mà không bị vỡ, vụn.
  • Sản phẩm cũng có thể dùng để định hình hoặc tạo thành các khuôn bắt chước các vết cắt tự nhiên của thớ cá lớn. Sản phẩm cuối cùng sẽ như kết cấu giống miếng philê cá tự nhiên.
  • Tái cấu trúc philê: hai hoặc nhiều phần cá hoặc philê có thể được nối / dán; về cơ bản kích thước và kết cấu vẫn được giữ nguyên khi nấu.

Enzyme kết dính cho hải sản- Surimi

  • Enzyme có khả năng kết dính các mảnh thịt, sửa đổi chức năng protein để tạo độ đàn hồi tuyệt vời cho surimi sau khi nấu chín.
  • Hành động này mang lại cho các sản phẩm surimi kết cấu tốt hơn, nhất quán.
  • Trong các sản phẩm surimi chất lượng thấp, Transglutaminase tăng cường sự liên kết, dẻo dai; điều này xảy ra do hoạt động của enzyme bằng cách liên kết ngang các protein, vì các protein là chất nền tốt.

Enzyme TG- chất kết dính cho Surimi thủy sản

Bảng so sánh thời gian ứng với cùng lượng enzyme tại pH 6.0:

    • Nhiệt độ (độ C): 05 ; Thời Gian (phút): 240
    • Nhiệt độ (độ C): 15 ; Thời Gian (phút): 105
    • Nhiệt độ (độ C): 20 ; Thời Gian (phút): 70
    • Nhiệt độ (độ C): 30 ; Thời Gian (phút): 50
    • Nhiệt độ (độ C): 40 ; Thời Gian (phút): 35
    • Nhiệt độ (độ C): 50 ; Thời Gian (phút): 10

Một số sản phẩm khác của công ty LIME VN

LIME VIỆT NAM là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát…

Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

  • Phụ gia cho thịt đông lạnh: Mafixel, Limphos, Enzyme TG,…
  • Phụ gia cho mì bún: bảo quản Nasa R102 Plus, tạo dai bóng bún TF406, hương gạo tự nhiên, tạo khô xốp E471,…
  • Phụ gia cho bánh ngọt, NGK
  • Phụ gia thông dụng trên thị trường với giá cả và chất lượng ổn định: CMC Hà Lan, Potassium Sorbate (C6H7KO2), Sodium Dehydroacetate,…

Mời độc giả tham khảo một số bài viết về sản phẩm dưới đây:

LIME VN chuyên cung cấp SODIUM DEHYDROACETATE (E266), CMC Hà Lan, Potassium Sorbate (C6H7KO2), bột đạm đậu nành (SPI) với độ tinh khiết cao, chất lượng ổn định, giá cả cạnh tranh trên thị trường.

Liên hệ để được báo giá: 0909.886.527

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Phượng Tiền: 0909 886 527

Email: sale5@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các tìm kiếm liên quan đến enzyme kết dính cho hải sản

  • Ứng dụng của enzyme trong nuôi trồng thủy sản
  • Ứng dụng enzyme protease trong thủy sản
  • Enzyme xử lý nước nuôi tôm
  • Vai trò của enzyme trong chăn nuôi
  • Enzyme cho tôm
  • Enzyme trong nuôi trồng thủy sản
  • Ứng dụng của enzyme transglutaminase
  • Enzyme thủy sản

2 thoughts on “Enzyme kết dính cho hải sản- Enzyme TG for Food | LIME VN

  1. Pingback: Enzyme TG cho thanh cua | Công ty TNHH LIME VN

  2. Pingback: Enzyme TG- Chất kết dính cho thực phẩm | Công ty LIME VN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon