Hiện nay với nhu cầu làm giò lụa ngày càng tăng cao, tuy nhiên, với một số cơ sở làm giò chả hoặc những hộ gia đình làm giò chả thường bị bở, không dai ngon, thành phần giò hỏng. Vậy nguyên nhân do đâu? Và cách làm giò lụa không bị bở như thế nào? Cùng Cty Lime Việt Nam tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục nhé.
Xem thêm bài viết: Limphos 604 – Phụ gia tạo dai cho chả lụa, xúc xích , jambon …
Nguyên nhân và cách khắc phục giò chả bị bở không dai giòn
Lựa chọn nguyên liêu không đạt chuẩn
Một miếng thịt ngon quyết định rất lớn đến việc kết thành miếng chả hấp dẫn.
Hãy tìm hiểu kỹ thịt trước khi mua về, nếu bạn cảm thấy miếng chả sau khi hoàn thành mất đi độ dính kết cũng như chẳng còn dai, rất có thể là bạn đã mua thịt để quá lâu bên ngoài, thời gian giết mổ thịt có thể đã qua 5 giờ khiến những sợi liên kết trong sớ thịt bị chuyển đổi không còn bám chặt vào nhau.
Một điều quan trọng khác cần lưu ý chính là nên mua thịt ở những cơ sở uy tín để chắc rằng trong thịt không có chứa các chất độc hại như chất làm tăng trọng lượng thịt hay lừa gạt người mua bằng cách bơm thêm nước vào thịt
Cần chọn thịt mới ra lò, tươi nguyên, sờ thịt còn dính tay
Quy trình xay chưa chuẩn
Do trong lúc xay có sự ma sát giữa thịt lợn với máy xay, tạo nên nhiệt lượng. Nên nếu bạn cứ thế mà xay thì các protein trong thịt sẽ bị nhiệt phá vỡ, khiến chả bị mất độ kết dính và độ dai.
Phải đảm bảo nhiệt độ của khối mọc không vượt quá 12 độ C
Bí quyết ở đây là bạn nên cho thịt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng trước khi xay. Đồng thời, bạn nên cho vài viên đá để làm lạnh lòng xay rồi mới bắt đầu xay thịt. Mỡ cũng phải được đông lạnh trước khi cho vào máy xay
Hay việc thời gian xay quá lâu hoặc xay chưa tới cũng sẽ làm cho protein bị biến tính dẫn tới mất độ dai giòn của giờ chả.
Để khắc phục tình trạng này đòi hỏi kinh nghiệm của người thợ, người thợ có kinh nghiệm sẽ canh được đúng lúc mọc dẻo chảy vừa bóng là tắt mày xay.
Nhiệt độ và thời gian hấp chưa chuẩn
Nếu giò lụa được lấy ra khỏi nồi trước thời gian cần thiết thì sẽ không được chín kỹ, từ đó rút ngắn thời gian sử dụng giò chả đi rất nhiều. Trái lại, khi bạn muốn cho giò chín nhiều hơn mà không kịp vớt ra khi đến thời gian quy định sẽ dẫn đến tình trạng lượng mỡ trong giò bắt đầu tan chảy, giò không giữ được độ ẩm và trở nên rất khô chai.
Để khắc phục tình trạng này, cần một vài lưu ý khi hấp giò lụa. Trước tiên phải đảm bảo trong nồi hấp nước đã sôi nhiều thì mới đặt chả vào. Mức lửa thường lớn ban đầu và chỉnh cháy liu riu về sau cho chả giò vừa chín tới. Thời gian để hấp 1 cân giò lụa sẽ rơi vào tầm 1 giờ.
Phụ gia hỗ trợ tạo dai giòn cho giò chả, xúc xích
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Limphos 604
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách:1kg/túi hoặc 25kg/thùng
Trạng thái: Dạng bột màu trắng
Công dụng:
-
- Chất tạo phức kim loại chất ổn định
- Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ, nước.
- Tăng độ cứng chắc, dai giòn cần thiết cho sản phẩm
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loạiKhả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
- Chịu trách nhiệm sản xuất/ phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
