Giò chả là món ăn được nhiều người ưa chuộng, sử dụng hàng ngày, đặc biệt nhu cầu tăng cao trong dịp Tết Nguyên Đán. Nhưng người tiêu dùng có thêm nỗi lo mua phải giò, chả ướp hàn the và các phụ gia độc hại ảnh hưởng đến sức khoẻ. Vậy có nên sử dụng chất phụ gia làm giò chả và cần sử dụng như thế nào để đảm bảo an toàn thực phẩm? Cùng tìm hiểu thêm về giò chả và top phụ gia làm giò ngon nhất qua bài viết dưới đây nhé !
Xem thêm bài viết: Tổng hợp các loại phụ gia giò chả ngon
Giò chả và top phụ gia làm giò ngon nhất
Nguyên nhân khiến giò chả bị bở không dai giòn
Chất lượng thịt
Loại thịt là một trong những yếu tố quan trọng quyết định cấu trúc thành phẩm giò chả.
Các loại thịt lợn sau khi mổ 4 – 5 tiếng, lúc này các sợi protein đã qua quá trình biến đổi cấu trúc khiến thịt không có độ kết dính, dai sau khi chế biến giò lụa.
Bên cạnh đó, chất lượng thịt cũng là yếu tố quan trọng không kém, việc chọn các loại thịt heo như thịt lợn bơm nước, các loại lợn bơm thuốc kích thích tăng trọng,… không chỉ khiến làm giảm chất lượng giò lụa mà còn có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ người dùng.
Để giúp thành phẩm không bị bỡ, nhão sau khi chế biến, bạn cần ưu tiên chọn loại thịt đùi sau của heo mới mổ, còn tươi ngon, thớ thịt đỏ.
Tuy nhiên việc chọn thịt heo mới mổ cũng là một trong những vấn đề khá khó khăn, nếu bạn không mua được thịt heo mới mổ, bạn có thể chọn phần thịt mông heo đã mổ sẵn được bán bên ngoài.
Và giò chả sẽ không có độ dai và thơm như phần đùi thịt heo mới mổ.
Lưu ý: Thịt heo nóng làm giò chả tuyệt đối không rửa qua nước khi mới mua về. Trước hết, bạn cần sơ chế thịt bằng cách cắt thịt thành từng miếng mỏng sau đó giữ chúng ở ngăn đông tủ lạnh.
Chất phụ gia
Khâu lựa chọn nguyên liệu và quy trình thực hiện cầu kỳ để có miếng giò lụa dai, giòn và mịn đã trở nên khá khó khăn khi thịt lợn tăng trọng rất bở. Chính vì vậy nhiều cơ sở đã lạm dụng các chất phụ gia độc hại. Điển hình một trong những chất phụ gia giúp tăng độ dai của giò lụa là chất hàn the, một trong những chất bị bộ y tế cấm dùng.
Việc sử dụng hàn the cho giò lụa sẽ gây ảnh hướng lớn đến sức khoẻ người sử dụng.
Tuy nhiên ngày nay, để giúp tăng giá trị cho thành phẩm mà vẫn đảm bảo được chất lượng an toàn thực phẩm người ta đã nghiên cứu ra loại phụ gia giúp giò lụa dai giòn hơn như phosphate (e450 , e451, e451), các loại xơ, đạm, TG, …
Thời gian và nhiệt độ hấp
Việc hấp giò lụa ở thời gian quá lâu sẽ khiến mỡ trong chả bị thất thoát ra bên ngoài, làm cho chả bị khô, không còn ngon. Ngược lại, hấp ở thời gian ngắn sẽ khiến chả bị sống và khó bảo quản lâu được.
Chính vì vậy quy trình luộc giò lụa cũng rất quan trọng, nước trong nồi phải thật sôi mới thả giò vào hấp.
Giò phải được hấp vừa đủ chín, không quá lửa cũng không non quá.
Thường với gói giò 1 kg thì luộc khoảng 1 tiếng đồng hồ là hoàn tất.
Tương tự như vậy, với cây giò nửa kg thì giảm thời gian hấp giò xuống còn một nửa.
Qúa trình xay
Trong quá trình xay thịt sẽ tạo ra lực ma sát làm tăng nhiệt, điều này khiến cho các cấu trúc protein trong thịt dễ bị biến đổi gây thịt bị bỡ, kém dai, giòn.
Để khắc phục tình trạng này, trước khi xay, bạn nên cho thịt lợn vào ngăn đông của tủ lạnh, để khoảng 2 đến 3 tiếng.
Khi xay, cần châm thêm nước đá vào để nhiệt độ được giảm bớt. Cứ 45 giây đến 1 phút, bạn châm 1 vài viên đá viên để làm giảm nhiệt cho chả.
Giò được bó bằng lạt giang thật chặt với lớp lá chuối thật kín (nhiều người còn bọc thêm nilon hoặc giấy bản bên ngoài lá chuối để tránh tình trạng nước trong nồi thấm vào giò).
Kỹ năng gói giò lụa cũng phần nào giúp giò chả của bạn chắc hơn.
Phụ gia làm giò ngon nhất
Tạo dai giòn
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Ultrabind Lk207
Xuất xứ: Đài Loan
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Hàm lượng sử dụng: 5g/1kg sản phẩm
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Mùi vị: không mùi, vị đặc trưng
Chịu trách nhiệm sx/pp: Cty tnhh Lime Việt Nam
Tạo màu vàng chiên nướng
Tên sản phẩm: Dxylose
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Hàm lượng sử dụng: 2-3g/1kg sản phẩm
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Mùi vị: không mùi, vị ngọt nhẹ đặc trưng
Chịu trách nhiệm sx/pp: Cty tnhh Lime Việt Nam
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!
Pingback: TỔNG HỢP CÁC LOẠI PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ NGON