Ngày Tết, ngoài những thú chơi tao nhã thì việc chế biến các món ăn cổ truyền cũng là điều không thể thiếu. Cùng với bánh chưng, giò lụa, chả quế…đậm phong vị cổ truyền thì những cây giò tai thơm ngon là một mặt hàng không thể thiếu. Bài viết dưới đây sẽ mách bạn cách làm những cây giò thủ thơm ngon dai giòn và phụ gia hỗ trợ để chế biến giò thủ. Cùng cty tnhh Lime Việt Nam khám phá nhé!
Xem thêm bài viết: MUA KALI SORBATE E202 Ở ĐÂU AN TOÀN CHẤT LƯỢNG
Cách làm giò tai
Xử lý nguyên liệu
Tai, mũi heo nên lựa chọn loại tươi ngon, nên là loại nhiều sụn và ít thịt một chút.
Sau đó sơ chế bằng cách rửa sạch và ngâm bằng nước muối trong 45 phút. Ngoài ra chúng ta có thể cạo sạch lông một số chỗ còn để đảm bảo an toàn.
Phần lưỡi heo tiến hành rửa sạch sau đó cạo đi các phần mảng bám màu trắng còn sót lại, lưu ý cần phải cạo sạch những phần này bởi ở đó có những mảng bám, vi khuẩn lâu ngày tích tụ lại khi heo ăn, hẳn là chúng ta sẽ không muốn nghĩ tới những thứ đó khi ăn. Sau đó rửa lại một lần nữa bằng nước muối.
Phần nấm mèo nên ngâm trong nước ấm tầm 5 phút để nấm mềm ra, tạo điều kiện để rửa thật sạch, sau đó tiến hành cắt nấm mèo thành sợi với kích thước bằng nhau.
Chế biến
Sau khi thịt chín thì tiến hành vớt ra xả lại bằng nước lạnh để giúp cho thịt không bị thâm và tăng độ dai cho thịt.
Phần tai và mũi chúng ta tiến hành thái lát mỏng với kích thước vừa phải không quá to hoặc quá nhỏ.
Lưỡi lớn thì cắt theo khối vừa miệng ăn. Đảm bảo không quá lớn tạo nên cảm giác khó chịu khi ăn.
Tiếp theo cho hỗn hợp thịt vừa thái mỏng lên xào cùng với nấm mèo đã thái miếng vào xào. Lưu ý nên cho thêm gia vị để thêm mùi vị đậm đà cho món ăn. Xào với ngọn lửa vừa phải không quá to để món ăn chín đều và nấm không bị khô hoặc cháy. Xào đến khi thịt săn lại có thể tắt bếp.
Gói giò
Để nguội sau đó tiến hành múc thịt vào bao ni lông sạch đã chuẩn bị từ trước. Túm tròn hai đầu thật chặt. Sau đó lấy lá chuối để gói lại thành nhiều lớp và cột lại thật chặt. Sau đó có thể để ngăn mát của tủ lạnh.
Phụ gia tạo dai giòn kết dính giò tai
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Limphos A200
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách:1kg/túi hoặc 25kg/thùng
Trạng thái: Dạng bột màu trắng
Công dụng:
-
- Chất tạo phức kim loại chất ổn định
- Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ, nước.
- Tăng độ cứng chắc, dai giòn cần thiết cho sản phẩm
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loạiKhả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
- Chịu trách nhiệm sản xuất/ phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
