Ứng dụng enzyme TG giữ khô bề mặt chả cá

Chả cá, cá viên thường sản xuất bằng dè cá. Phần cơ thịt này khá ít protein nên khả năng giữ nước rất thấp. Vì vậy, khi bảo quản chả cá tươi lâu ngày thường xảy ra hiện tượng nhả nước, viên cá bị hao hụt khối lượng. Để khắc phục tình trạng này, người ta thường sử dụng enzyme TG để giữ khô bề mặt chả cá.

Enzyme TG giúp giữ khô bề mặt chả cá

  • Enzyme TG giúp cải thiện kết cấu thực phẩm
  • TG có thể cải thiện các tính chất quan trọng của protein bằng cách xúc tác cho sự hình thành các liên kết ngang giữa các phân tử của protein.
  • Nếu sản phẩm được sử dụng cho việc cải thiện cấu trúc sản phẩm, nó không chỉ có thể kết hợp protein của thịt với nhau mà còn gắn được với protein không từ thịt bằng các liên kết chéo
  • Cải thiện đáng kể hương vị, kết cấu, tăng tính cảm quan của sản phẩm.
  • Hỗ trợ giữ nước, không cho nước tự do thoát ra khỏi mạng lưới protein của enzyme và thịt cá.
  • Giữ khô bề mặt chả cá, tránh tình trạng chả bị nhả nước trong thời gian bảo quản.

Enzyme sinh học – enzyme TG

Transglutaminase (ECOZYME-TG), còn được gọi là chất keo cho thịt, là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn, có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau. ECOZYME-TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.

Đặc điểm nổi bật là ECOZYME-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu. Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn, hoặc tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.

Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

ĐẶC TÍNH và ƯU ĐIỂM SẢN PHẨM

  1. Lực liên kết mạnh
  2. Độ ổn định pH cao
  3. Độ ổn định nhiệt độ cao
  4. An toàn cho người sử dụng

Ứng dụng của enzyme TG trong thực phẩm

  1. Cải thiện kết cấu thực phẩm:

TG có thể cải thiện các tính chất quan trọng của protein bằng cách xúc tác cho sự hình thành các liên kết ngang giữa các phân tử của protein. Nếu sản phẩm được sử dụng cho việc cải thiện cấu trúc sản phẩm, nó không chỉ có thể kết hợp protein của thịt với nhau mà còn gắn được với protein không từ thịt bằng các liên kết chéo. Do đó cải thiện đáng kể hương vị, kết cấu, tăng tính cảm quan của sản phẩm.

Ứng dụng hiệu quả với quá trình nhũ hóa, quá trình đóng hộp.

Sử dụng thay thế chất độn trong các sản phẩm xúc xích.

Cải thiện khả năng giữ nước của thành phẩm.

  1. Cải thiện giá trị dinh dưỡng của protein:

TG có thể tạo ra acid amin thiết yếu (như lysine) của cơ thể người liên kết cộng hóa trị với liên kết protein. Ngăn chặn phản ứng Maillard phá hủy acid amin, dẫn đến cải thiện giá trị dinh dưỡng của protein. TG cũng có thể sử dụng để bổ sung các acid amin còn thiếu trong protein. Điều này đang được người tiêu dùng đặc biệt quan tâm ở các nước đang phát triển.

  1. Ứng dụng trong các sản phẩm từ sữa:

TG được sử dụng như chất thay thế để giảm nhu cầu protein hoặc chất ổn định phải bổ sung, giúp giảm bớt chi phí sản xuất.

Với sản phẩm sữa chua, TG giúp tăng độ nhớt, độ bền của gel, bề mặt mịn màng.

Cải thiện độ kem trong các sản phẩm từ sữa ít béo.

  1. Ứng dụng trong sản xuất từ bột mì:

Cải thiện hương vị và tăng cường độ dính.

Tăng năng suất và tính linh hoạt

Tăng cường độ trong suốt của bánh bao

Kéo dài thời hạn sử dụng.

  1. Ứng dụng trong sản xuất đậu hủ:

Tăng năng suất đông tụ, định hình các sản phẩm hỗn hợp từ đậu hũ.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm?

Vui lòng liên hệ Ms Phượng Tiền: 0909.886.527

Email: sale5@luankha.com

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon