GUSTO LK07 – phụ gia tạo dai cho chả cá an toàn được phép sử dụng

Chả cá là một món ăn không thể thiếu trong bữa ăn nhiều gia đình Việt. Để có những miếng chả cá thơm ngon dai giòn thì bên cạnh chọn nguyên liệu phù hợp , máy xay chuẩn , sự lành nghề của người thợ thì việc chọn lựa phụ gia thực phẩm hỗ trợ cũng rất quan trọng. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu thêm về GUSTO LK07 – phụ gia tạo dai cho chả cá an toàn được phép sử dụng. Cùng cty tnhh Lime Việt Nam nghiên cứu nhé.

Xem thêm bài viết: Ultrabind LK207 – Phụ gia làm giò chả ngon , dai giòn , mọc dẻo

GUSTO LK07 – phụ gia tạo dai cho chả cá an toàn được phép sử dụng

Quy trình làm chả cá ngon

Bước 2: Sau khi thấy khối mọc cá đã trộn đều, giảm tốc độ quết, cho tiếp phụ gia và gia vị hương thịt, I+G, Dxylose , mafixcel wf307, đường, tiêu, đá vào cối. Quết với tốc độ vừa để khối mọc được tiếp tục quết nhuyễn (mọc chuyển từ đỏ hồng sang trắng).

Định hình, làm chín

• Khối nhũ được tạo hình thành  những viên nhỏ và được ép xuống trực tiếp bồn nước có nhiệt độ khoảng 60-700C.
• Thời gian định hình này mất khoảng 15-20 phút để ultrabind TC01 hoạt động hiệu quả nhất và cho cấu trúc tốt nhất.

• Ép ra khuôn tròn (dạng miếng) rồi cho vào tủ /nồi hấp; hoặc qua ép đùn ra sợi (chả cá bún) qua thiết bị chiên

Sau khi định hình chả cá, cá viên được làm chín

• Cá viên làm chín trong nước nóng có nhiệt độ 90 độ C trong 10 phút
• Chả cá ra miếng hấp đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 75-80 độ C dừng quá trình.
• Chiên tươi: Thường được ép trực tiếp vào thiết bị chiên (chả bún, chả miếng, …)

Phụ gia tạo dai cho chả cá

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Gusto Lk07

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng

Công dụng

• Chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định
• Chất nhũ hóa, muối nhũ hóa
• Chất tạo phức kim loại chất ổn định
• Tạo độ dẻo cần thiết cho sản phẩm
• Tăng độ dai cần thiết cho chả
• Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
• Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
• Tăng độ dẻo bóng cho mộc.
• Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương.
• Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.

Ứng dụng

Chả lụa,chả cá,  viên chiên…

Các sản phẩm cần có độ dẻo cho quá trình xay, quết thịt, mỡ.

Hàm lượng sử dụng: 3-5 gram trên 1kg thành phẩm.

Bảo quản: Nơi kho ráo thoáng mát

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Chịu trách nhiệm sx/pp: CTY TNHH Lime Việt Nam

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com