GUSTO LK07 – phụ gia tạo dai cho chả cá an toàn được phép sử dụng

Chả cá là một món ăn không thể thiếu trong bữa ăn nhiều gia đình Việt. Để có những miếng chả cá thơm ngon dai giòn thì bên cạnh chọn nguyên liệu phù hợp , máy xay chuẩn , sự lành nghề của người thợ thì việc chọn lựa phụ gia thực phẩm hỗ trợ cũng rất quan trọng. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu thêm về GUSTO LK07 – phụ gia tạo dai cho chả cá an toàn được phép sử dụng. Cùng cty tnhh Lime Việt Nam nghiên cứu nhé.

Xem thêm bài viết: Ultrabind LK207 – Phụ gia làm giò chả ngon , dai giòn , mọc dẻo

phụ gia tạo dai cho chả cá

GUSTO LK07 – phụ gia tạo dai cho chả cá an toàn được phép sử dụng

Quy trình làm chả cá ngon

Chọn nguyên liệu
Nguyên liệu cá từ nguồn dè cá basa (tùy thuộc vào chất lượng sản phẩm và giá thành mà sử dụng thêm vụn chìm, vụn xô, dè nạc, dè mỡ…), được làm lạnh – nhiệt độ thích hợp của nguyên liệu trước khi xay (-2) – 00C.
Dè nạc: Tỷ lệ nạc hơn 95% (sạch da, sạch xương) màu đỏ hồng, độ đàn hồi cao
Dè mỡ: Tỷ lệ nạc thấp hơn so với dè nạc, có màu trắng đặc trưng
Xay cá
Bước 1: Cá sau khi cân đúng khối lượng sẽ được cho vào cối cùng với gia vị, phụ gia (Gusto Lk07, Ultrabind TC01), nước đá vào cối nồi, tiến hành xay chậm rồi từ từ tăng tốc lên đến khi mọc nhuyễn.
Gusto lk07 là một phosphate điều chỉnh pH, tác động trực tiếp lên protein thịt cá, làm giãn các sợi cơ, làm thịt cá mềm và dẻo hơn. Đồng thời, phosphate tạo ra nhiều protein hoà tan giúp tăng độ kết dính, tăng khả năng giữ nước, giúp sản phẩm có độ giòn dai.
Ultrabind TC01 là enzyme transgluminase có khả năng xúc tác tạo ra cầu nối (liên kết) giữa các phân tử protein với nhau, tăng độ giòn dai cho chả cá.

Bước 2: Sau khi thấy khối mọc cá đã trộn đều, giảm tốc độ quết, cho tiếp phụ gia và gia vị hương thịt, I+G, Dxylose , mafixcel wf307, đường, tiêu, đá vào cối. Quết với tốc độ vừa để khối mọc được tiếp tục quết nhuyễn (mọc chuyển từ đỏ hồng sang trắng).

2 Cách làm chả cá ngừ lạ miệng thơm ngon đơn giản dễ làm
MAFIXCEL WF307 giúp giữ nước, tăng độ giòn dai cho sản phẩm, hạn chế nhăn bề mặt
I+G dùng thay thế bột ngọt
Hương thịt: dùng để che các mùi vị không mong muốn trong sản phẩm
DXYLOSE giúp tạo màu vàng cho sản phẩm chả chiên, hạn chế nhăn bề mặt sản phẩm
NASA M100 giúp bảo quản và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
Tiếp tục  quết ở tốc độ chậm cho đến khi bột được trộn đều với khối mọc.
Kết thúc quá trình quết, mọc cá phải được quết đều, dẻo và bóng. Nhiệt độ sau khi quết xong phải đảm bảo ≤ 10°C.

Định hình, làm chín

Sau khi xay, khối nhũ tương (mọc sống) được chuyển nhanh qua tạo viên (để tạo cá viên) hoặc ra khuôn (tạo miếng).
Ra viên
  • Khối nhũ được tạo hình thành  những viên nhỏ và được ép xuống trực tiếp bồn nước có nhiệt độ khoảng 60-700C.
  • Thời gian định hình này mất khoảng 15-20 phút để ultrabind TC01 hoạt động hiệu quả nhất và cho cấu trúc tốt nhất.
Ra miếng
  • Ép ra khuôn tròn (dạng miếng) rồi cho vào tủ /nồi hấp; hoặc qua ép đùn ra sợi (chả cá bún) qua thiết bị chiên

Sau khi định hình chả cá, cá viên được làm chín

  • Cá viên làm chín trong nước nóng có nhiệt độ 90 độ C trong 10 phút
  • Chả cá ra miếng hấp đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 75-80 độ C dừng quá trình.
  • Chiên tươi: Thường được ép trực tiếp vào thiết bị chiên (chả bún, chả miếng, …)

Nấu ăn ngon] Công thức 3 món ngon từ chả lụa - Điện Máy Minh Châu

Phụ gia tạo dai cho chả cá

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Gusto Lk07

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng

Công dụng

  • Chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định
  • Chất nhũ hóa, muối nhũ hóa
  • Chất tạo phức kim loại chất ổn định
  • Tạo độ dẻo cần thiết cho sản phẩm
  • Tăng độ dai cần thiết cho chả
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
  • Tăng độ dẻo bóng cho mộc.
  • Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương.
  • Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.

 

Ứng dụng

Chả lụa,chả cá,  viên chiên…

Các sản phẩm cần có độ dẻo cho quá trình xay, quết thịt, mỡ.

Hàm lượng sử dụng: 3-5 gram trên 1kg thành phẩm.

Bảo quản: Nơi kho ráo thoáng mát

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Chịu trách nhiệm sx/pp: CTY TNHH Lime Việt Nam

Chả cá Quy Nhơn, đặc sản hàng đầu miền đất Võ

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

One thought on “GUSTO LK07 – phụ gia tạo dai cho chả cá an toàn được phép sử dụng

  1. Pingback: POTASSIUM SORBATE (E202) - PHỤ GIA CHỐNG CHUA

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot