Hương cam đục – Ứng dụng Sản xuất Bánh kẹo và Nước giải khát

Những sản phẩm từ hương Hương cam đục đã có mặt trên thị trường: nước cam Fanta, mirinda cam, Twiter cam, sữa chua uống Betagen, sữa Nitri boost hương cam, sữa hương cam Yosmost, sữa cam Vinamilk, nước ép cam Vfresh, kẹo Mentos cam, kẹo Welley hương cam, kẹo Doublemint hương cam, bánh Hura hương cam, kẹo Sugus cam,  sủi Multivitamin hương cam, sủi Myvita hương cam, sủi Bocalex hương cam,…

TỔNG QUAN HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM – HƯƠNG CAM ĐỤC

• Tên sản phẩm: Hương liệu thực phẩm – Hương Cam đục
• Tên tiếng anh: Emulsion Orange Flavour
• Trạng thái: hương cam đục dạng lỏng tan trong nước
• Xuất xứ: Nhật Bản, Đài Loan…
• Bao bì: 5kg, 25kg
• Hàm Lượng: 0.1 – 0.3%
• Hương Cam Đục – Orange Emul Flv (hương cam đục) được chiết xuất từ những thành phần tự nhiên của trái cam, cấu trúc hương dầy, tròn vị giữ được hương vị thơm, đặc trưng của cam.
• Điểm đặc trưng nổi bật: hương cam tươi đặc trưng rất tự nhiên, chịu nhiệt tốt.
• Ứng dụng hương cam đục: nước giải khát, bánh kẹo, dược phẩm, sữa,….
• Lưu ý khi sử dụng hương cam: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt độ phòng 25 độ C.

CÁC SẢN PHẨM TRÊN THỊ TRƯỜNG SỬ DỤNG HƯƠNG CAM ĐỤC

1. Kem cam, kẹo cam

2. Nước ép cam

3. Bánh bông lan, Bông nhài, bông lan cuộn

 CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN CAM

Bước 1: Trộn bột

• Cho lần lượt lòng đỏ, dầu ăn, nước cam, vỏ cam và vani vào một âu lớn khuấy đều.
• Rây mịn bột mì và bột bắp rồi cho tiếp vào, khuấy đều hỗn hợp đến khi bột tan hoàn toàn, không còn tí lợn cợn nào, nhấc phới lòng lên thấy hỗn hợp chảy xuống thành dòng ko ngắt quãng là đạt.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng

• Đánh lòng trắng với một ít muối ở tốc độ thấp nhất đến khi xuất hiện nhiều bọt khí lớn, sau đó vắt nước chanh vào tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông mịn thì cho từng chút đường vào (chia khoảng 4 lần).

Việc cho từng chút đường như vậy giúp đường tan đều và lòng trắng bông tốt hơn.

• Đến khi cho hết đường thì tăng tốc độ trung bình và đánh đến khi trứng bông dẻo, tạo chóp nhọn hơi ngoặt xuống, có thể xắt thành miếng là đạt.
• Chia lòng trắng đã đánh bông thành 3 phần, múc 1/3 vào Bước 1, khuấy nhẹ bằng phới lồng để hỗn hợp loãng hơn giúp việc fold lòng trắng sau đó dễ dàng hơn.
• Tiếp tục cho tiếp 1/3 lòng trắng đánh bông vào trộn nhẹ nhàng theo phương pháp fold
• Sau khi hỗn hợp hòa quyện rồi thì tiếp tục cho 1/3 lòng trắng đánh bông còn lại vào fold tiếp đến khi hỗn hợp đều hoàn toàn.

Bước 3: Vô khuôn

• Nhẹ nhàng đổ vào từng khuôn, dùng đầu đũa dàn đều hỗn hợp xung quanh khuôn, thao tác thật nhẹ nhàng để không làm vỡ nhiều bọt khí.
• Sau đó cầm khuôn lên tầm 5 cm rồi thả rơi để làm vỡ bọt khí to giúp bánh thành phẩm mịn đều.

Bước 4: Nướng bánh

• Nướng bánh ở nhiệt độ 160ºC trong 60 phút.
• Đối với rãnh nướng bánh, các bạn chọn rãnh nào mà khoảng cách từ đáy khuôn tới thanh nhiệt dưới phải bằng với khoảng cách từ miệng khuôn tới thanh nhiệt trên là ok.

Video hướng dẫn làm Bánh bông lan cam. Thử xem.