Cam từ lâu là một loại trái cây rất quen thuộc trong cuộc sống. Nó được ứng dụng để chế biến nhiều loại thức phẩm khác nhau như: bánh, kẹo, nước ép, thạch,…Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu tiện lợi của những sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn, Hương cam thực phẩm (Orange Flavour) được ứng dụng nhiều trong quy trình sản xuất.
1. Giới thiệu chung Hương cam thực phẩm (Orange Flavour)
- Trạng thái: lỏng không màu. Tan tốt trong nước, có khả năng chịu nhiệt tốt.
- Tên tiếng anh: Orange Flavour
- Mùi vị: Tông ruột cam 60%, tông vỏ 40%, tông mùi tép cam tự nhiên hậu ngọt và chua nhẹ.
- Quy cách: 5kg, 25Kg
- Hàm lượng khuyến cáo sử dụng: 0.1-0.3%
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt độ phòng 25 độ C.
- Công thức được nghiên cứu bởi các chuyên gia về hương liệu thực phẩm giúp phát huy tối đa lợi thế của hương, giấy chứng nhận chất lượng và chứng nhận xuất xứ, nguồn gốc, sản phẩm được nhập khẩu từ: Taiwan, ,..
- Hương cam thực phẩm được ứng dụng trong các sản phẩm: Bánh ( bánh bông lan, bánh quế, bánh quy,…), các loại kẹo, nước giải khát ( nước cam ép, nước cam có gas,…), các loại thạch rau câu,…
2. Ứng dụng hương cam thực phẩm trong sản xuất bánh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện chiếc bánh bông lan cam thơm ngon bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bơ nhạt: 125g
- Bột mỳ: 185g
- Trứng: 3 quả trứng
- Bột nở: 1 muỗng cà phê
- Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê
- Đường: 140g
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Hương cam thực phẩm
- Chất nhũ hóa: mono và di glyceride (471)
- Chất bảo quản: Nasa R102 Plus
- Hương tổng hợp: hương sữa, hương cam thực phẩm
- Màu thực phẩm tổng hợp: sunset yelow, tartrazine
Các bước thực hiện
Cách làm bánh bông lan cam bơ gồm các bước sau:
Bước 1: Đánh tan bột mì, bột nở và bơ
Chuẩn bị một âu rồi cho bột mỳ, bột nở vào trộn đều lên. Thêm bơ vào âu khác cùng một ít muối và dùng máy đánh bông lên trong khoảng 1 – 2 phút đến khi bơ mềm và nhuyễn thì dừng lại.
Cho đường từ từ theo từng đợt vào âu, lưu ý không cho hết một lần mà đánh với tốc độ chậm để đường và bơ tan hoàn toàn vào nhau. Khi đã đánh đều hết đường thì bạn chuyển sang tốc độ đánh cao đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt thì dừng lại.
Bước 2: Đánh trứng
Cho lần lượt từng quả trứng vào âu rồi điều chỉnh máy đánh tốc độ chậm. Bạn đánh nhẹ nhàng đến khi trứng và bơ hòa quyện vào nhau.
Cho thêm vani vào đánh đều lên rồi tiếp đến cho vỏ cam đã nạo mỏng. Bạn đừng quên làm nóng lò trước khi nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
Bước 3: Làm bột bánh
Rây bột mì rồi đánh lên trong âu ở tốc độ chậm cho tới khi tạo thành hỗn hợp sệt thì thêm hương cam thực phẩm vào trộn đều.
Bước 4: Nướng bánh
Cho bánh vào khuôn rồi nướng ở nhiệt độ 170 độ trong khoảng 30 – 35 phút. Sau khi nướng xong thì để cho bánh nguội rồi pha siro đường cùng vỏ cam phết lên bề mặt bánh.
Các sản phẩm liên quan khác
Công ty Lime Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất như :
