Một trong những công dụng của ca cao là thành phần chính làm ra chocolate. Từ lâu, bột ca cao đã được coi là một thực phẩm bổ dưỡng. Ngày nay, nó còn được dùng làm thuốc để điều trị các bệnh truyền nhiễm đường ruột và tiêu chảy, hen suyễn, viêm phế quản, giúp long đờm, giảm tắc nghẽn phổi. Tuy nhiên nguồn cung cấp ca cao bị hạn chế, từ đó hương Hương sô cô la (Chocolate Flavour) – Hương Liệu Thực Phẩm ra đời để đáp ứng nhu cầu của thị trường.
1. Tổng quan Hương sô cô la (Chocolate Flavour) – Hương Liệu Thực Phẩm
- Tên tiếng anh: Chocolate Flavor
- Trạng thái: dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước
- Xuất xứ: Nhật Bản, Đài Loan…
- Bao bì: 5kg, 25kg.
- Hàm lượng: 0.1 – 0.3%
- Hương sô cô la có mùi thơm đặc trưng của hạt Cacao rang, béo ngậy, đắng, cấu trúc hương dầy, đầy đặn, mùi thơm lâu.
- Điểm đặc trưng nổi bật của Hương sô cô la : hương vị tự nhiên, rất thật, chịu nhiệt tốt.
- Ứng dụng hương sô cô la: Bánh kẹo, Topping Phủ, kem…
2. Cách làm bánh Bông lan cuộn chocolate
Tín đồ chocolate chắc hẳn sẽ không thể bỏ qua món bánh bông lan cuộn chocolate ngon tuyệt hảo này. Bánh được cuộn với bộ cacao thơm phức cùng nhân kem lạnh béo ngậy, kèm theo đó là có thêm một lớp phủ chocolate bên trên. Nhiêu đây thôi cũng đã đủ hạ gục tất cả những ai yêu thích món bánh ngọt rồi đó.
Nguyên liệu làm Bông lan cuộn chocolate:
- 4 quả Trứng gà
- 30g Bột mì
- 3g Muối
- 30g Bột cacao
- 150g Đường trắng
- 55g Bơ lạt
- 350g Heavy cream
- 3ml Vani
- 10ml Sữa tươi
- 110g Chocolate đen
- Khuôn bánh 40x30cm
Cách làm Bông lan cuộn chocolate:
– Bước 1: Bật lò ở 220 độ C. Cho trứng và đường vào âu, dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp ở tốc độ vừa trong 2 phút. Sau đó tăng tốc độ cao, đánh trong 3 phút. Thêm phần bơ nhạt đã đun chảy vào, khuấy đều.
– Bước 2: Trong một âu trộn lớn, cho bột mì, bột cacao và muối vào khuấy đều bằng phới lồng. Sau đó cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng vừa đánh. Dùng máy đánh trứng trộn đều ở tốc độ nhỏ.
– Bước 3: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chống dính. Cho vào lò nướng 5 đến 6 phút hoặc đến khi bánh chín thì lấy bánh ra khỏi lò, đặt trên giấy nến. Lúc này cuộn bánh thật nhanh để định hình, chờ khoảng 5 đến 10 giây thì mở bánh ra.
– Bước 4: Phần nhân kem: cho heavy cream, đường và vani lỏng vào trong âu, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa khoảng 5 phút. Khi bánh nguội phết kem lên và cuộn lại lần nữa là được.
Phần chocolate phủ: Cho heavy cream, chocolate chip vào lò vi sóng quay trong vòng 30 giây, lấy ra khuấy đều để đảm bảo hỗn hợp đã tan chảy. Cho thêm sữa tươi vào để hỗn hợp trở nên lỏng hơn. Cuối cùng, đổ phần chocolate phủ đều lên bánh và cho vào tủ lạnh ít nhất 20 phút để chocolate đông lại.
3. Ứng dụng của Hương sô cô la (Chocolate Flavour)
– Các sản phẩm dạng nước: siro, kem, Topping Phủ,…
