Ultrabind TC01 – Phụ gia hỗ trợ kết dính thịt viên , cá viên

Thịt viên là một món ăn mang tính tiện lợi vừa có thể dự trữ được lâu mà lại dễ chế biến thành các món ăn khác nhau. Do đó nó đã trở thành một món ăn quen thuộc với người dân Việt Nam. Để có được những viên thịt thơm ngon, nguyên vẹn thành khối cần có sự hỗ trợ của Ultrabind TC01 – Phụ gia hỗ trợ kết dính thịt viên , cá viên , chả cá , xúc xích , giò chả , …Cùng cty Lime Việt Nam tìm hiểu thêm  về phụ gia ultrabind TC01 qua bài viết dưới đây nhé.

Xem thêm bài viết: Một số phụ gia bảo quản jambon thịt nguội trên thị trường

Cách làm thịt viên rim tỏi ớt

Ultrabind TC01 – Phụ gia hỗ trợ kết dính thịt viên , cá viên

Cách làm thịt viên

Thịt nên chọn phần thịt sấn vai có cả nạc lẫn chút mỡ để thịt viên ngon hơn, không bị khô.

Trộn gia vị (hành, tiêu , mắm , muối , bột ngọt , I+G) + phụ gia kết dinh Ultrabind TC01 + Limphos 606.

Xay nhuyễn hỗ hợp thịt bằng máy xay chuyên dụng.

Vo tròn hỗn hợp thịt để tạo viên. Bạn có thể dùng tay nếu lượng thịt ít, hoặc sử dụng máy tạo viên để có thể viên thịt nhanh với số lượng lớn hơn, đều, đẹp và an toàn hơn.

Phụ gia hỗ trợ kết dính thịt viên, cá viên

ULTRABIND TC01

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Ultrabind TC01

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách: 1kg/túi

Trạng thái: dạng bột mịn , màu trắng đến ngà

Hàm lượng sử dụng: 1-3g/1kg

Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nhiệt độ dưới 25 độ C hoặc tủ đông

Hạn sử dụng: 1 năm kể từ ngày sản xuất

Tính chất

• Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
• Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
• Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
• Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
• Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
• Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
• TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
• Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
• Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
• Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
• Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

Công dụng:

• Tái tạo độ liên kết cho các sản phẩm thịt cá chế biến như chả lụa , xúc xích , jambon , chả cá , cá viên , sữa chua , đậu hủ , …
• Tăng độ sực , dai giòn cho các sản phẩm chả lụa , xúc xích , jambon , chả cá , cá viên
• Giúp giảm hiện tượng mọc bị khô sau 1 thời gian để tủ lạnh
• Hạn chế tình trạng tươm mỡ, hấp hơi, chảy nước của giò chả, xúc xích,…
• Không gây ảnh hưởng đến mùi vị ban đầu của sản phẩm
• Sản phẩm sinh học an toàn cho người tiêu dùng

 

LIMPHOS 606

Tên sản phẩm : Limphos 606

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách:1kg hoặc 25kg

Trang thái: dạng bột màu ngà đến trắng

Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg

Bảo quản: Để nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp

Hnạ sử dụng:  2 năm kể từ ngày sản xuất

• Công dụng:
  • Tạo độ dẻo cần thiết cho giò sống , thịt viên
  • Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ.
  • Tăng độ dai cần thiết cho sản phẩm thịt cá chế biến
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
  • Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
  • Là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loạiKhả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước.
  • Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
  • Hoạt hóa protein trong thịt

Nhà phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!