Thịt bò là một trong những loại thịt giàu chất dinh dưỡng vì vậy thịt bò được chế biến thành rất nhiều món khác nhau như: chả bò, bò viên, khô bò, xúc xích, thịt đóng hộp,… Trong đó, bò viên là sản phẩm khá được ưa chuộng và là món ăn vặt phổ biến của nhiều người. Để tạo ra nhưng viên bò viên dai giòn sần sực cần có sự hỗ trợ của bột làm bò viên Limphos A200.
Xem thêm bài viết: ENZYME TG – PHỤ GIA SURIMI – TẠO KẾT DÍNH, GIỮ NƯỚC
Bí quyết làm bò viên tại nhà
BỘT LÀM BÒ VIÊN – TẠO DAI GIÒN
LIMPHOS A200
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Limphos A200
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/ túi
Chịu trách nhiệm phân phối/ sản xuất: Cty TNHH Lime Việt Nam
Hàm lượng sử dụng:3-5g/1kg
Bảo quản:Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Công dụng
- Tạo độ cứng cần thiết cho lạp xưởng sản phẩm viên
- Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ.
- Tăng độ dai chắc cần thiết cho sản phẩm thịt cá chế biến
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loại . Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
BỘT BIẾN TÍNH
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Tinh bột biến tính
Trạng thái: dạng bột màu trắng đến ngà
Xuất xứ: Thái Lan
Quy cách: 25kg/ bao
Chịu trách nhiệm phân phối/ sản xuất: Cty TNHH Lime Việt Nam
Hàm lượng sử dụng:5-10%
Bảo quản:Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Tính chất
- Chúng có tác dụng tăng sự ổn định trong quá trình gia nhiệt, trong môi trường axit, quá trình bị phân bị cắt, quá trình làm lạnh, hoặc bị đóng băng
- Giúp thay đổi kết cấu của sản phẩm
- Giúp tăng hoặc giảm độ nhớt theo mong muốn của nhà sản xuất ứng với mỗi sản phẩm
- Có tác dụng kéo dài hoặc rút ngắn thời gian hồ hóa
- Giúp tăng độ bền (sự ổn định) điều này rất quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm
- có tác dụng hút ẩm giúp liên kết các phân tử nước, tạo độ dẻo, đọ dai, tăng kết dính
- Tuy nhiên không được dùng quá nhiều vì ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
ENZYME TG
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Ultrabind TC01
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 1kg/túi hoặc 20kg/ thùng
Trạng thái: dạng bột mịn , màu trắng đến ngà
Hàm lượng sử dụng: 1-3g/1kg
Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nhiệt độ dưới 25 độ C hoặc tủ đông
Hạn sử dụng: 1 năm kể từ ngày sản xuất
Tính chất
- Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
- Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
- Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
- Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
- TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
- Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
- Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
- Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
- Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.
Công dụng:
- Tái tạo độ liên kết cho các sản phẩm thịt cá chế biến như chả lụa , xúc xích , jambon , chả cá , cá viên , sữa chua , đậu hủ , …
- Tăng độ sực , dai giòn cho các sản phẩm chả lụa , xúc xích , jambon , chả cá , cá viên
- Giúp giảm hiện tượng mọc bị khô sau 1 thời gian để tủ lạnh
- Hạn chế tình trạng tươm mỡ, hấp hơi, chảy nước của giò chả, xúc xích,…
- Không gây ảnh hưởng đến mùi vị ban đầu của sản phẩm
- Sản phẩm sinh học an toàn cho người tiêu dùng
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
