LIMPHOS A200 – PHỤ GIA KẾT DÍNH LẠP XƯỞNG

Lạp xưởng là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, theo thời gian, món lạp xưởng được du nhập vào Việt Nam. Tuy nhiên công thức và cách làm được biến tấu theo từng vùng miền cho phù hợp với văn hóa ẩm thực của người Việt Nam. Vậy làm sao để có nhưng cây lạp xưởng thơm ngon chuẩn vị ? Cùng tham khảo thêm bài viết dưới đây để biết thêm về cách làm và phụ gia kết dính lạp xưởng nhé.

Xem thêm bài viết Làm sao để chả cá chiên không bị hao hụt ?

Cách làm lạp xưởng tại nhà

Cách làm và phụ gia kết dính lạp xưởng

Tiêu chuẩn của lạp xưởng truyền thống

Lạp xưởng truyền thống không sử dụng hóa chất, phẩm màu độc hại. Màu đỏ của chúng là do quá trình lên men và được tạo nên từ quá trình chế biến kỳ công của con người.

Thịt dùng làm lạp xưởng là loại tươi, thấy rõ độ mỡ. Tiếp đó, là kết hợp cùng các gia vị và đặc biệt là rượu Mai Quế Lộ. Ngay cả khi được đóng gói kỹ càng, đâu đó vẫn phảng phất mùi hương đặc trưng thoang thoảng bên ngoài không khí.

Bề mặt lạp xưởng có độ dẻo, đàn hồi. Chúng được xử lý cẩn thận trong từng khâu chế biến để tránh mùi dầu, ngán hay không bị mốc, kéo dài thời gian sử dụng.

Loại truyền thống bao giờ cũng phải đáp ứng được các tiêu chuẩn về độ chắc của thịt. Vỏ gắn chặt với nhân bên trong, hương vị và màu sắc đồng đều, không quá ngọt hay quá chua.

Cách làm lạp xưởng truyền thống

Nguyên liệu

Thịt nạc

Mỡ heo

Ruột khô

Gia vị: đường, tiêu, tỏi, bột ngọt, muối, hạt nêm…

Rượu Mai Quế Lộ, muối đỏ, bột tạo kết dính lạp xưởng

Các bước thực hiện

• Bước 1: Chuẩn bị nhân lạp xưởng

Thịt nạc xay cùng muối diêm, mỡ sơ chế và cắt hạt lưu. Ướp cùng đường cát, rượu, muối, nước tương, hạt nôm trong 45-60 phút để ngấm đều gia vị. Thời gian ướp càng lâu thì lạp xưởng sau khi chế biến sẽ càng đậm đà, thơm ngon.

• Bước 2: Chuẩn bị vỏ lạp xưởng

Ruột heo làm sạch cẩn thận rồi cắt thành từng khúc khoảng 15-20cm dùng để làm vỏ lạp xưởng. Ngâm trong nước lạnh, rửa cùng chanh, rượu để khử bớt mùi hôi và khử trùng.

• Bước 3: Nhồi nhân lạp xưởng

Dùng phễu, dụng cụ nhồi thịt chuyên dụng hoặc túi bắt kem, cho phần thịt mỡ đã ướp gia vị vào trong. Từ từ nặn thịt vào giữa ruột heo và bóp chặt sao cho thịt được phân bổ đồng đều, không quá nhiều cũng không quá ít. Sau đó dùng dây chỉ buộc chặt thành từng khúc 15 cm và chọc thủng vài lỗ trên bề mặt để thoát hết khí ra ngoài.

• Bước 4: Phơi và sấy lạp xưởng

Theo truyền thống, lạp xưởng sẽ được phơi nắng trong 5-7 ngày. Ban đêm, bạn chuyển vào và treo gác bếp trên than củi.

Phụ gia kết dính lạp xưởng

Tạo kết dính dai giòn

Tên sản phẩm Limphos A200

Xuất xứ:Việt Nam

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Trạng thái: dạng bột màu trắng

Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam

Hạn sử dụng: 2 năm

Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp

Tạo màu, chống xuống màu

Tên sản phẩm ULTRABIND SS302

Xuất xứ: Đài Loan

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Trạng thái: dạng bột màu hồng đỏ

Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam

Hạn sử dụng: 2 năm

Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!