Cách làm nem dăm bông màu đẹp , dai giòn

Giò dăm bông là món ăn thường thấy trong các ngày lễ tết hay đám cưới hỏi vì sự tiện lợi và hương vị thơm ngon của nó. Làm sao để làm ra được những cây nem dăm bông màu đẹp , dai giòn thơm ngon. Cùng tham khảo thêm bài viết dưới đây để hiểu thêm về cách làm và những phụ gia dùng trong nem, dăm bông nhé!

Xem thêm bài viết: Top địa chỉ cung cấp phụ gia thực phẩm

Cách làm nem dăm bông màu đẹp , dai giòn

Cách làm dăm bông

Sơ chế nguyên liệu

Da heo sau khi mua về rửa thật sạch với nước muối và làm sạch phần lông heo còn sót lại trên da.

Thịt thăn rửa sạch và ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5 phút và rửa sạch lại lần nữa với nước. Cắt thịt thành những khối vuông có độ dài khoảng 1 – 1,5cm.

Tỏi và hành tím lột vỏ rửa sạch, hành lá và ngò rí cắt lất phần gốc và rửa sạch.

Đập dập và băm nhuyễn gốc hành, rễ ngò rí, tỏi, hành tím sau đó băm nhuyễn hỗn hợp.

Các bước tiến hành

Bắc 1 nồi nước lên bếp và cho vào 3 củ hành tím, nước bắt đầu nóng thì cho da heo vào luộc với lửa vừa khoảng 20 phút cho đến khi da mềm thì vớt ra để ráo nước.

Cho vào tô thịt phần hành ngò đã băm nhuyễn, cà phê muối hồng, 2 ống ấp xanh và tiêu rang sau đó trộn đều lên và để cho thịt thắm gia vị trong khoảng 30 phút.

Cắt da heo thành những miếng mỏng có độ dày khoảng 0,3 – 0,5cm và chiều dài khoảng 5cm và cho vào thau. Lưu ý bạn không nên cắt da heo quá mỏng.

Cắt da heo thành những miếng mỏng có độ dày khoảng 0,3 – 0,5cm và chiều dài lhoangr 5cm và cho vào thau. Lưu ý bạn không nên cắt da heo quá mỏng.

Làm sạch khuôn 1 kg và khuôn 500gr, xiên cây ngang lỗ, cho miếng tròn có lỗ đặt phía dưới đáy, tiếp tục cho lá chuối quấn quanh khuôn và cho dăm bông vào khuôn. Dùng tay nén chặt lại tiếp tục cho 1 lá chuối lên trên mặt phủ kín lại. Dùng miếng lót của khuôn còn lại để lên trên và nén chặt dăm bông lại.

Bắc xửng hấp lên bếp và cho nước vào bên dưới xửng, nước nóng cho khuôn chứa dăm bông vào nồi hấp với lửa nhỏ. Hấp được khoảng 30 phút thì siết chặt khung khung 1kg lại và tiếp tục hấp. Khuôn 1kg sẽ hấp trong 1 tiếng và khuôn 500gr sẽ hấp trong 40 phút. Sau đó lấy ra để nguội và cho vào tủ lạnh khoảng 5 – 6 tiếng.

Sau khi đã đủ thời gian cho vào tủ lạnh, lấy khuôn ra, gỡ cây sắt bên dưới ra và dùng tay vặn bên trên nén hết mức để dăm bông được đảy ra ngoài.

Cách làm nem chua

Sơ chế nguyên liệu

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, một phần cắt lát mỏng, phần còn lại băm nhuyễn.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, chia hai phần thái lát và thái nhuyễn tương tự.

Lá đinh lăng rửa sạch, để ráo nước, cắt thành những khúc nhỏ.

Bì lợn mua về trụng sơ qua nước sôi, thêm vào một ít sả đập dập, hành tây và hoa hồi để khử mùi hôi của bì. Tiến hành cạo sạch lông, lấy hết mỡ còn bám trên da. Bì càng làm sạch thì khi thái chỉ càng giòn dai và ngon.

Rửa sạch lại rồi luộc chín bì lợn. Lưu ý không luộc bì quá lâu sẽ khiến bì lợn bị mềm.

Vớt bì ra, cho vào tô nước lạnh để tạo độ giòn. Sau đó thái mỏng bì lợn thành từng sợi nhỏ.

Các bước tiến hành

Sau khi thịt đã đủ độ lạnh, cho vào máy và tiến hành xay nhuyễn trong khoảng 1 – 2 phút. Chú ý không xay thịt quá lâu để không làm thịt nóng lên.

Cho toàn bộ thịt lạnh vào tô sạch, tiếp tục cho bì lợn, đường, tiêu, nước mắm, thính gạo và phần tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào, trộn đều hỗn hợp để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Khi hỗn hợp nem đã ngấm đều gia vị, bạn chia thành những miếng nhỏ có độ dài khoảng 7 – 10cm, kích cỡ to bằng đầu ngón tay. Hoặc bạn cũng có thể gói nem thành hình vuông tùy theo ý thích.

Đặt lá đinh lăng, tỏi, ớt thái mỏng lên nem rồi cuốn lại bằng lá chuối. Nếu không có sẵn lá chuối, bạn có thể dùng giấy bóng thay thế, gói thật chặt rồi cố định lại bằng dây chun. Bạn lăn nem qua vài vòng để cuộn nem được chắc chắn hơn rồi xoắn hai đầu nilon lại. Chú ý xoắn chặt tay để thịt được ép chặt ở phía bên trong, nem sẽ chắc và giòn hơn.

Để nem ở những nơi thoáng mát, khô ráo, ủ ở nhiệt độ phòng từ 18 – 24 độ, không có ánh nắng mặt trời để tránh nem bị lên men quá chua. Nếu vào mùa hè, nem sẽ chín sau hơn 2 – 3 ngày. Còn vào mùa đông, nem sẽ chín sau 3 – 5 ngày.

Khi nem đã “chín” và đủ độ chua là bạn có thể gỡ nem ra và thưởng thức. Nem chua có thể chấm với tương ớt để tăng vị đậm đà, ăn kèm với cơm nóng hoặc dùng như đồ nhắm cũng rất ngon.

Phụ gia tạo màu cho nem dăm bông

Tên sản phẩm Ultrabind SS302

Xuất xứ: Đài Loan

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/ bao

Trạng thái: dạng bột màu trắng đến ngà

Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam

Hạn sử dụng: 2 năm

Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!