Cà phê là một loại thức uống luôn được đánh giá khắc khe hơn về hương vị, vì thế để làm ra cà phê thành phẩm đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế trong từng khâu sản xuất, đặc biệt là khâu rang xay. Vậy đâu là những yếu tố quyết định chất cà phê rang xay. Dưới đây là 4 yếu tố quan trong hàng đầu quyết định chất lượng thành phẩm.
1. Chất lượng nguyên liệu và tỉ lệ phối trộn
Nguyên liệu là yếu tố quan trọng hàng đầu ảnh hưởng đến chát lượng cà phê rang xay thành phẩm. Các loại cà phê: Arabica, Robusta. Culi, Cherry… sẽ mang đến trải nghiệm hương vị khác nhau khi được phối trộn.
- Vị của cà phê Robusta khá là mạnh, có vị đắng đậm,không chua, thơm dịu
- Cà phê Culi Là loại có hương vị đậm đà hơn, đắng gắt, thơm nồng, có vị chát, hậu vị đắng kéo dài và không chua.
- Arabica có 2 dòng chính:- Cà Phê Moka: mùi thơm quyến rũ, ngào ngạt, vị nhẹ. – Cà Phê Catimor: Mùi thơm nồng nàn, hơi có vị chua.
- Cà phê Cherry thì lại có mùi socola nhẹ nhàng và không đắng gắt.
Ngoài ra tỉ lệ phối trộn của các nguyên liệu khác như: bắp, đậu nành, bơ… cũng ảnh hưởng đáng kể đến cà phê rang xay thành phẩm.
2. Thời gian rang xay
Thời gian rang cà phê có ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của một ly cà phê vì với thời gian rang khác nhau, chúng ta có các mùi vị khác nhau. Thông thường, người ta sử dụng những cấp màu rang căn bản như sau:
- Cấp độ rang 8 – 10 phút (Cinamon Roast): Vị chua và vị chát không cân bằng nhau, vị đắng nhẹ, vị chua nhiều và chiếm tổng thể trong việc cảm nhận vị của ly cà phê. Nước cà phê chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà phê không rõ ràng.
- Cấp độ rang 11 – 14 phút (Full City Roast – Medium Roast): Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát, và vị đắng. Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ rõ ràng hơn.
- Cấp độ rang 14 – 16 phút (Dark Roast): Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng, vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này, các loại hương thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang quá lâu trong nhiệt độ cao.
3. Đóng gói và bảo quản
Bảo quản và đóng gói là yếu tố thứ 3 ảnh hưởng đến chất lượng cà phê rang xay. Nếu bảo quản và đóng gói đúng cách, hầu như chất lượng sản phẩm sẽ thay đổi không quá nhiều. Có 2 cách đóng gói phổ biến.
Air – tight Packaging: Phương pháp đóng gói và hút chân không 1 chiều. Khi mở bao cà phê, lượng oxi tràn vào sẽ làm giảm độ tươi mới của cà phê. Lúc này, lỗ thoát van 1 chiều có tác dụng để đẩy lớp oxi ra bên ngoài và luôn đảm bảo chất lượng bên trong của cà phê về độ tươi mới. Phương pháp này đa phần dùng để đóng gói cà phê hạt.
Vacuum Packaging: Phương pháp đóng gói sử dụng cho các loại cà phê bột nhằm triệt tiêu hoàn toàn lượng O2 có trong cà phê trước khi đến tay người tiêu dùng. Phương pháp này để đóng gói cà phê bột.
Bảo quản cà phê: Cà phê là chất dễ bay mùi nên cần điều kiện bảo quản thật tốt nhằm đảm bảo trọn bộ hương vị của cà phê. Cà phê cần tránh đặt ở những nơi sau:
- Cà phê tránh đặt ở những nơi có ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào.
- Cà phê tránh đặt ở những nơi có nhiệt độ quá nóng.
- Cà phê tránh đặt ở những nơi có mùi quá nặng..
- Cà phê không được đặt hay bảo quản bên trong tủ mát hoặc ngăn lạnh vì cà phê sẽ hút ẩm nhanh hơn, ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê.
4. Hương liệu sử dụng
Ngoài các yếu tố kể trên việc sử dụng hương liệu trong sản xuất cà phê rang xay ảnh hưởng một phần không nhỏ đến chất lượng thành phẩm. Hương liệu được tẩm vào quá trình rang xay giúp:
- Cải thiện đáng kể về hương vị. Thành phẩm đạt được độ tròn vị mong muốn.
- Cải thiện hậu vị cho cà phê.
- Tăng độ mạnh mùi, và khả năng lưu hương trong điều kiện bảo quản lâu dài.
- Có thể dễ dàng điều chỉnh hương vị bằng cách phối trộn các hương liệu theo tỉ lệ.
- Ngoài ra việc phối trộn hương liệu theo một tỉ lệ phù hợp sẽ tạo ra thành phẩm cà phê rang xay có hương vị độc đáo, riêng biệt không lẫn với các loại cà phê đại trà trên thị trường, nâng tầm giá trị sản phẩm.
Giới thiệu về sản phẩm hương cà phê
- Tên tiếng anh: Coffee Flavour
- Trạng thái: dạng lỏng, dạng nhũ hóa.
- Xuất xứ: Đài Loan, Việt Nam…
- Điểm đặc trưng nổi bật: hương vị tự nhiên, rất thật, bền mùi, chịu nhiệt tốt.
- Tông mùi đa dạng: tông mùi cà phê nhân Arabica, Robusta, Moka, Đông Đức, Irish, Cappucino….
- Ứng dụng: cà phê hòa tan, cà phê rang xay, bánh kẹo hương cà phê…
- Xem thêm danh mục sản phẩm hương liệu tại đây: DANH MỤC HƯƠNG LIỆU
Liên hệ với chúng tôi theo số 028 6266 5458 để đặt hàng hoặc hỗ trợ kỹ thuật. Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, giàu kinh nghiệm của chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ bạn.
