Chả cá là một loại chả được làm từ thịt của các loại cá ăn được. Chả cá kiểu châu Á thường chứa cá với muối, nước, bột nhồi và trứng. Nó có thể làm bằng sự kết hợp giữa bột cá và surimi. Sản phẩm kết hợp sau đó được định hình và để nguội,rồi được đập vào và tẩm bột bằng máy. Sau đó,chúng thường được chiên với dầu nóng khoảng 180 °C (356 °F) và phải đạt đến nhiệt độ bên trong 75 °C (167 °F). Sau quá trình nấu,chúng được đông lạnh và đóng gói được giữ cho đến khi sử dụng. Cung tìm hiểu thêm về cách làm và phụ gia hút giữ nước cho chả cá nhé.
Xem thêm bài viết: ULTRABIND – PHỤ GIA TẠO MÀU JAMBON THỊT NGUỘI
Cách làm và phụ gia hút giữ nước cho chả cá
Cách làm chả cá
Sơ chế nguyên liệu
Cá sau khi mua về, rửa sạch, đánh vảy, bỏ hết đầu, da, xương và ruột đi, rửa sạch lần nữa, chuẩn bị đem xay.
Trong quá trình sơ chế, bạn phải giữ cho nhiệt độ của thịt cá được lạnh.
Tốt nhất nên sơ chế, rửa bằng nước lạnh và đeo bao tay trong quá trình chế biến để bảo vệ da.
Tại các cơ sở lớn, chế biến chuyên nghiệp, cá sau khi được nhập về từ các thuyền đánh bắt sẽ được giữ bảo quản đá lạnh về đến tận cơ sở. Sau đó, các công nhân sẽ tiến hành đánh vảy, bỏ đầu và da cá
Sau khi đã làm sạch cá, cho vào máy rửa cá để rửa thật sạch
Cá được rửa sạch trong môi trường nước lạnh sau đó được tiếp tục đưa vào máy tách xương, tách riêng phần thịt và xương. Thịt cá được sử dụng làm chả còn xương cá thì bán cho các cơ sở chế biến thức ăn chăn nuôi
Xay chả cá
Sau khi có được thịt cá, cho vào máy xay cá để xay nhỏ thành dạng như đầu đũa. Sau đó cho vào máy xay chả cá để tiến hành xay nhuyễn và trộn gia vị.
Trước khi tiến hành xay chả cá, bạn phải đảm bảo cho nhiệt độ thịt ở dưới 4°C thì mới có thể tiến hành xay, nếu không thì phải cấp đông. Giữ cho thịt cá luôn ở nhiệt độ lạnh để đảm chả cá không bị bở.
Cho vào trong cối, xay nhuyễn trong vòng từ 3 – 4 phút. Bạn lưu ý là nên sử dụng các loại máy xay chả cá công nghiệp có bao đá bên ngoài để giữ cho thịt cá không bị tăng nhiệt độ (tương tự nguyên tắc làm giò sống).
Quết chả cá
Sau khi đã xay nhuyễn chả cá, tiến hành đến công đoạn quết chả. Quết chả đảm bảo cho chả có được độ giòn dai tự nhiên mà không cần dùng đến phụ gia.
Bạn có thể sử dụng chính chiếc máy làm chả cá vừa xay với lưỡi dao khác để tiến hành quết hoặc cho vào chiếc máy quết chả cá riêng biệt.
Cho chả cá vào máy quết, cho tỏi hành phi vàng vào, thêm 35 ml dầu ăn và một ít tiê vào đển tiến hành quết. Nếu ăn cay thì cho nhiều tiêu còn ăn không cay thì chỉ cho một ít để lấy mùi.
Bạn cũng có thể cho thì là cắt nhỏ vào để quết cùng ở bước này, chả sẽ có thêm điểm xanh, trông bắt mắt hơn. Quết từ 2 – 3 phút, đến khi hỗn hợp quện đều, có độ nhũ tương chuẩn là được.
Hấp chiên chả cá
Sau khi đã có chả cá sống đạt chuẩn, bạn tiế hành định hình và làm chín chả. Việc tạo hình cho chả cá như thế nào tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng. Bạn có thể làm thủ công hoặc sử dụng máy định hình chả cá.
Chả cá bán trên thị trường có 3 loại là chả cá sống, chả cá chiên và chả cá hấp. Nếu bạn để sống thì nên mang đóng gói luôn và bảo quản đông lạnh.
Chả cá sau khi chiên chín hoặc hấp chín, sẽ được để nguội rồi tiến hành đóng gói.
Phụ gia làm chả cá
Phụ gia hút giữ nước cho chả cá
Tên sản phẩm Mafixcel x300
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 5kg/túi hoặc 25kg/ bao
Trạng thái: dạng bột màu trắng đến ngà
Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
Hạn sử dụng: 2 năm
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
Phụ gia tạo kết dính, dai giòn
Tên sản phẩm Limphos A200
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/ bao
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
Hạn sử dụng: 2 năm
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
Phụ gia tạo vàng chiên nướng
Tên sản phẩm Dxylose
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/ bao
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
Hạn sử dụng: 2 năm
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!
