ULTRABIND – PHỤ GIA TẠO MÀU JAMBON THỊT NGUỘI

Trong những ngày Tết sắp tới, việc dữ trữ thịt nguội trong tủ lạnh để ăn dần với bánh trưng, bánh tét, bánh mỳ hay ăn chung với cơm là cần thiết. Vậy làm sao để có những cây jambon thơm ngon màu sắc bắt mắt? Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu về cách làm và phụ gia tạo màu jambon thịt nguội, các bạn cùng nhau tìm hiểu nhé!

Xem thêm bài viết: phụ gia tạo dẻo cho xúc xích chả lụa

Cách làm và phụ gia tạo màu jambon thịt nguội

Cách làm jambon thịt nguội

Sơ chế nguyên liệu

Bì heo cần phải làm sạch lông trước khi chế biến: Bạn nấu nồi nước sôi rồi nhúng phần bì vào, sau đó dùng dao lam hoặc con dao sắc cạo hết lông. Khi bì đã sạch lông, rửa bì với muối và nước sạch thêm lần nữa rồi để ráo. Bạn có thể rửa sạch bì với chút giấm pha loãng cũng được.

Phần bì nguyên miếng để ráo nước.

Phần bì 200g cho vào nồi luộc chín tới, để nguội rồi dùng dao thái thành miếng vuông nhỏ

Thịt nạc đem rửa sạch với nước, dùng khăn sạch thấm cho nhanh khô. Thái thịt thành những miếng vuông nhỏ có kích thước đều nhau.

Uớp thịt

Cho thịt heo vào tô, ướp gia vị với 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê baking soda.

Ướp khoảng 3 tiếng thì bạn thêm 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ, 1 muỗng canh hạt tiêu xay, một chút màu đỏ thực phẩm (nếu không thích thì có thể không sử dụng).

Đảo đều hỗn hợp thịt, dùng màng bọc nilong bọc kín miệng tô lại, cho vào tủ lạnh để qua đêm.

Lưu ý: Khâu ướp thịt cần khá nhiều thời gian, vì vậy bạn có thể ướp thịt trước 1 đêm, hôm sau chỉ cần lấy ra chế biến.

Gói thịt nguội

Bạn dùng 1 miếng giấy nướng trải lên trên mặt phẳng (kích thước lớn hơn miếng bì heo), tiếp đó trải miếng bì heo lên miếng giấy. Cho một lớp thịt nạc, 1 lớp bì chín thái miếng vuông, rồi lại lớp thịt, lớp bì, cứ thế cho đến khi hết nguyên liệu.

Bạn cuộn chặt tay sao cho miếng bì bao hết phần thịt bên trong. Bọc bên ngoài bằng 1 lớp lá chuối hoặc giấy bạc (dùng giấy bạc phải dùng tăm chọc lỗ đều khắp miếng thịt nguội để hơi nóng tản đều vào trong).

Dùng dây nilong cố định miếng thịt nguội theo chiều ngang và chiều dọc, cách gói giống như gói giò, chả.

Hấp thịt nguội

Bạn cho khối thịt vào nồi hấp, hấp cách thủy trong vòng 90 phút là chín. Khi thịt chín thì lấy ra ngoài, để nguội bớt. Gỡ bỏ phần lá chuối hoặc giấy bạc gói bên ngoài.

Rửa khối thịt với nước sôi để nguội rồi dùng cọ phết chút màu đỏ thực phẩm pha nước (không muốn sử dụng màu thực phẩm thì bỏ qua bước này).

Dùng màng bọc thực phẩm cuộn khối thịt chín khoảng 2 – 3 vòng, quấn gọn 2 đầu lại rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.

Sau 1 đêm thịt săn lại, khối thịt chắc và kết dính tốt hơn, lúc này bạn có thể cắt ra ăn liền. Khi ăn, bạn thái thịt nguội thành dạng lát mỏng hoặc thanh dài tùy ý.

Phụ gia tạo màu jambon thịt nguội

Phụ gia tạo màu hồng đỏ cho nem jambon thịt nguội

Tên sản phẩm Ultrabind ss-td

Xuất xứ: Đài Loan

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/ bao

Trạng thái: dạng bột màu đỏ hồng

Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam

Hạn sử dụng: 2 năm

Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp

Phụ gia tạo kết dính, dai giòn

Tên sản phẩm Limphos 606

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/ bao

Trạng thái: dạng bột màu trắng đến ngà

Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam

Hạn sử dụng: 2 năm

Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!