Khi các tác nhân do quy trình như ngâm bột quá lâu, ép nước chua không triệt để, là tác nhân dẫn đến mùi hôi chua của bún. Và điều này các câu hỏi thường gặp sẽ là: Phụ gia làm bún phở mua ở đâu? Vì vậy hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu với các bạn dòng sản phẩm hương gạo tự nhiên cho bánh phở khắc phục được hoàn toàn các vấn đề đau đầu của các cơ sở hiện nay.
Bánh phở là gì?
Bánh phở được chế biến từ tinh bột gạo và hấp chín bằng hơi nước (giống như bánh cuốn, bánh tráng), khác với sợi bún phải nấu chín trong nước sôi, mì sợi và bánh canh được trộn từ bột mì hay bột sắn, miến được trộn cùng với bột dong.
Gạo thường sử dụng là loại gạo tẻ (được lựa chọn theo kinh nghiệm riêng của mỗi người làm bánh phở) có đặc tính hút ít nước, nhiều bột và không dính thường được trồng tại các vùng chiêm trũng của Nam Định, Thái Bình và sau này đã được lai giống ở nhiều nơi khác.
PHỤ GIA LÀM BÚN PHỞ MUA Ở ĐÂU? LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
– Hương gạo – Tạo mùi thơm nhè nhẹ cho bánh phở
Trong quá trình sản xuất phở, nếu thời gian lên men quá mức thường sẽ khiến bún bị mùi chua. Vì vậy, việc sử dụng hương gạo cho bún có tác dụng:
- Tạo mùi thơm gạo tự nhiên cho bánh phở
- Che mùi chua khi phở quá thời gian ép nước chua
- Nâng cao chất lượng sản phẩm
- Gia tăng cảm quan
- Tăng khả năng cạnh tranh với các sản phẩm trên thị trường
Sản phẩm hương gạo có hai dạng chính là dạng lỏng và dạng bột.
– Phụ gia Nasa R102 Plus Chống chua, chống mốc cho bún, bánh phở
Thành phần sản phẩm
- 100% thành phần của sản phẩm chứa hợp chất hữu cơ bao gồm: Sodium Acetate, Sodium Propionate, Vit.C,..
- Những hợp chất này có tác dụng diệt trừ vi khuẩn Lactic, nguyên nhân gây ra vị chua cho bún.
Công dụng của chất bảo quản Nasa R102 Plus
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho bún.
- Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ giữ màu cho mì tươi, mì vắt.
- Thay thế hoàn toàn Benzoate cho công dụng bảo quản
Quá trình ngâm gạo cùng nước và một chút muối trong bồn kín tạo thành sự lên men lactic. Giúp kéo dài và tăng độ dai cho sợi bún. Thời gian ngâm gạo quá lâu cộng với quá trình ép nước chua thường dẫn đến tình trạng lên men quá mức. Nếu người làm bún không biết điều chỉnh sẽ khiến sợi bún bị chua, dễ đứt đoạn. Làm rút ngắn thời gian sử dụng của bún.
Hàm lượng sử dụng
Đối với bún: 0.3 – 0.5 gram/kg
Sản phẩm Nasa R102 Plus còn có thể sử dụng cho các loại bánh, kẹo khác nhau như: bánh đậu xanh, bánh pía,
Ngoài tác dụng bảo quản các sản phẩm làm từ bột kể trên. Nasa R102 Plus còn được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
– TF- 406 phụ gia tạo dai bóng, xốp cho bún phở
Người ta thường sử dụng gạo cũ làm nguyên liệu để bún tươi được khô xốp hơn. Nếu sử dụng gạo quá mới, độ nhớt của gạo còn nhiều, dễ dẫn đến hiện tượng bún bị dính, đứt gãy sau quá trình hấp.
Để khắc phục tình trạng trên, cần kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào. Đảm bảo chất lượng của gạo phải đồng đều. Gạo cũ nên lưu kho từ 6 tháng trở lên để thành phần Amylose đạt được hàm lượng cao nhất.
Tuy nhiên, đối với các cơ sở sản xuất bánh hỏi riêng lẻ, rất khó để đồng nhất về chất lượng gạo. Vì vậy, phụ gia tạo cấu trúc TF-406 giúp sợi bún khô xốp, là một lựa chọn thay thế thích hợp.
– Phụ gia tẩy trắng an toàn – Starfresh 9(Tẩy đường)
Quy trình sản xuất bún tươi không ổn định rất dễ gây xỉn màu cho sợi bánh. Một vắt bún đẹp là bánh có màu trắng ngà tự nhiên, không bị ố vàng hoặc đốm.
Sản phẩm giúp tạo trắng cho bánh hỏi, tránh tình trạng xỉn màu, giúp hỗ trợ quá trình bảo quản. Hàm lượng sử dụng thấp (0.01-0.1 g/ kg bột ướt); sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm từ bột như bún, phở, bánh tráng…
Tìm kiếm có liên quan:
Công ty sản xuất bún tươi
Mua phụ gia thực phẩm ở đâu
Quy trình sản xuất bún tươi
Quy trình sản xuất bún phở
Cửa hàng phụ gia thực phẩm
Bán phụ gia thực phẩm
Quy trình sản xuất bún gạo khô
Phụ gia thực phẩm
