Xúc xích là loại thực phẩm được yêu thích tại nhiều nơi trên thế giới, bao gồm cả Việt Nam. Người tiêu dùng yêu thích chúng bởi hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao, cách chế biến đa dạng và dễ bảo quản. Sau đây, Lime Việt Nam sẽ giới thiệu bạn quy trình và phụ gia làm xúc xích thơm ngon giòn sực mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm .
Xem thêm bài viết: TOP PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ NGON
Quy Trình Và Các Loại Phụ Gia Làm Xúc Xích Thường Dùng
Xúc xích là món ăn rất quen thuốc với chúng ta. Vậy các bạn đã biết quy trình và các loại phụ gia làm xúc xích thường dùng? Hãy để Lime Việt Nam giới thiệu bạn quy trình làm xúc xích và một số phụ gia cần dùng để tạo ra cây xúc xích thơm ngon hấp dẫn.
QUY TRÌNH LÀM XÚC XÍCH
Xử lý nguyên liệu
- Sau khi lựa chọn nguyên liệu đầu vào với tiêu chuẩn sạch, an toàn chất lượng, nguyên liệu thường không sử dụng ngay mà được đưa vào cấp đông, trữ đông rồi sau đó mới đưa vào để chế biến.
- Thịt đông lạnh sẽ được chọn ra với số lượng phù hợp để rã đông.
- Sau quá trình rã đông, thịt cần rửa và làm sạch để loại trừ vi khuẩn phát triển trong quá trình chế biến.
- Thịt sau khi rửa được làm ráo bằng cách thông gió tự nhiên hoặc các quạt, dụng cụ sấy khô nhân tạo.
Xay thô
- Sau khi được rửa và làm sạch, thịt sẽ được xay để chế biến thành thành phẩm.
- Quá trình xay thịt gồm hai giai đoạn, xay thô và xay nhuyễn.
- Trong quy trình này, xay thô được ví như một bước đệm với mục đích giảm kích thước của khối thịt lạnh đông, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình xay nhuyễn, phối trộn
Xay nhuyễn
- Thành phẩm thịt có kích thước nhỏ sau giai đoạn xay thô sẽ đến với các thiết bị xay nhuyễn. Xay nhuyễn có vai trò hết sức quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng.
- Bởi vì nó đóng vai trò quyết định trong việc tạo nên sự hòa trộn với tỉ lệ phù hợp và trạng thái liên kết bền vững của các thành phần tham gia vào quá trình sản xuất xúc xích gồm: nguyên liệu (thịt nạc, mỡ heo, da heo), gia vị, phụ gia, hương liệu thực phẩm)
- Đồng thời quá trình này cũng sẽ giúp các sợi protein liên kết lại với nhau tạo độ dai giòn cho sản phẩm
Định hình
- Khối mọc từ quá trình xay nhuyễn muốn có hình dạng, kích thước ổn định, đồng nhất phải trải qua quá trình nhồi và định lượng.
- Hỗn hợp nhũ tương sau khi xay nhuyễn, thấm ướp các loại gia vị sẽ được chuyển qua máy nhồi.
- Tại đây, hỗn hợp sẽ được đưa qua một hệ thống đường ống, định hình sản phẩm theo khuôn mẫu xúc xích đã được thiết kế trước và được bao vào gói.
Tiệt trùng
- Sản phẩm sau định hình sẽ được gia nhiệt làm chín
TOP PHỤ GIA LÀM XÚC XÍCH TẠI LIME VIỆT NAM
LIMPHOS #GM8
Tên sản phẩm : LIMPHOS #GM8
Công dụng:
- Tạo nhũ, giúp mọc dẻo bóng hơn
- Tăng trích ly làm tăng khả năng liên kết các sợi protein trong sản phẩm, tạo dai giòn kết dính cho các sản phẩm giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên,…(dùng cho cả nguyên liệu thịt nóng , đông lạnh , file gà)
Hướng dẫn sử dụng:
- Cho trực tiếp vào quá trình xay, đảm bảo nhiệt độ khối mọc không vượt quá 10 độ C trong suốt quá trình xay.
- Hàm lượng sử dụng khuyến cáo: 2-3gr/1kg sản phẩm
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách : 1kg/túi , 25kg / bao
Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam
MAFIXCEL #BG450
Tên sản phẩm : MAFIXCEL #BG450
Trạng thái: dạng bột màu ngà
Công dụng:
- Tăng cường độ cứng, “giòn sực”; giữ hình dạng tốt cho sản phẩm (cá viên, bò viên…);
giữ nước tốt… - Hút giữ nước, hạn chế tươm mỡ cho xúc xích, chả cá, cá viên, giò chả, nem nướng,.
Hàm lượng sử dụng khuyến nghị:
- 1-5gr/kg cho các sản phẩm có tỉ lệ thịt cao như: chả lụa, chả bò…
- 3-10gr/kg cho các sản phẩm đi từ cá, các sản phẩm khác
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách : 5kg/túi , 25kg / thùng
Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam
ULTRABIND #TC01
Tên sản phẩm : ULTRABIND TC01
Ứng dụng: tạo độ giòn sực, tăng độ kết dính, tái tạo cơ thịt yếu cho xúc xích, chả cá, cá viên, giò chả,nem nướng,…
Hàm lượng sử dụng khuyến nghị: 0.5-1gr/1kg sản phẩm
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách : 1kg/túi , 20kg / thùng
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam
GIA VỊ XÚC XÍCH FRANFURTER
Tên sản phẩm : FRANFURTER
Ứng dụng: tạo hương vị thơm ngon đặc trưng cho xúc xích
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách : 1kg/túi , 20kg / thùng
Trạng thái: dạng bột
Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam
Tóm lại việc sử dụng phụ gia làm xúc xích là không thể thiếu trong quy trình sản xuất xúc xích ngày nay. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, các cơ sở sản xuất cần lựa chọn loại phụ gia hương liệu có nguồn gốc rõ ràng, an toàn được phép sử dụng
Công ty TNHH LIME Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết cung cấp hương liệu phụ gia đảm bảo chất lượng, nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Liên hệ thông tin bên dưới để được tư vấn hỗ trợ , mua sản phẩm.
CÁC TỪ KHÓA LIÊN QUAN
- Phụ gia xay thịt đông lạnh
- Phụ gia làm chả mực
- Phụ gia giòn dai
- Phụ gia làm giò chả
- Gia vị xúc xích đức
- Bột gia vị xúc xích
- Phụ gia hút giữ nước
- Phụ gia phosphate
- Mua phụ gia thực phẩm ở đâu
- Gia vị làm xúc xích đức việt
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Liên hệ để được hỗ trợ trực tiếp hotline: 0938 365 161
Email: sales_assistant@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.
