Cuộc sống ngày càng bận rộn, nhu cầu về các thực phẩm chế biến sẵn tiện lợi ngày càng cao. Một số loại thực phẩm chế biến sẵn phổ biến như giò chả, chả lụa, xúc xích, jambon, chả cá, cá viên, bò viên. Để tạo ra những sản phẩm dai giòn thơm ngon hấp dẫn thì không thể thiếu đến sự hỗ trợ của phụ gia thực phẩm. Cùng tìm hiểu thêm về phụ gia tạo dai giò chả chả lụa xúc xích qua bài viết dưới đây nhé.
Xem thêm bài viết: Phụ gia xay giò chả thịt đông lạnh
Phụ gia tạo dai giò chả, chả lụa, xúc xích
Các bước tiến hành
- Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ 7:3( Nếu nhiều nạc hơn giò sẽ bị khô, nhiều mỡ hơn giò mềm, ăn ngấy).
- Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’ ( tránh tình trạng khi xay thịt bị nóng dẫn đến giò bị bở).
- Cho thịt, mỡ ,phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị theo tỉ lệ vào xay từ 1,5 tới 2 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
- Lấy mọc ra gói , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở
- Đem chả đi hấp. Thời gian hấp , luộc là 1h đối với khuân 1kg, 35-40 phút đối với khuân 0,5kg
Một số lưu ý khi xay giò chả , chả lụa, xúc xích
Thịt heo nóng làm giò chả tuyệt đối không rửa qua nước khi mới mua về.
Trước hết, bạn cần sơ chế thịt bằng cách cắt thịt thành từng miếng mỏng sau đó giữ chúng ở ngăn đông tủ lạnh
Giò phải được hấp vừa đủ chín, không quá lửa cũng không non quá
Trong quá trình xay thịt sẽ tạo ra lực ma sát làm tăng nhiệt, điều này khiến cho các cấu trúc protein trong thịt dễ bị biến đổi gây thịt bị bỡ, kém dai, giòn.
Để khắc phục tình trạng này, trước khi xay, bạn nên cho thịt lợn vào ngăn đông của tủ lạnh, để khoảng 2 đến 3 tiếng.
Khi xay, cần châm thêm nước đá vào để nhiệt độ được giảm bớt.
Cứ 45 giây đến 1 phút, bạn châm 1 vài viên đá viên để làm giảm nhiệt cho chả.
MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO DAI GIÒ CHẢ , CHẢ LỤA, XÚC XÍCH
LIMPHOS 604
Tên sản phẩm LIMPHOS 604
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu trắng đến ngà
Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
Hạn sử dụng: 2 năm
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
ULTRABIND LK207
Tên sản phẩm ULTRABIND LK207
Xuất xứ: Đài Loan
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu trắng đến ngà
Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
Hạn sử dụng: 2 năm
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
Phụ gia tạo vàng cho sản phẩm chiên nướng
Tên sản phẩm DXYLOSE
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
Hạn sử dụng: 2 năm
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!
