Phụ gia thực phẩm làm xúc xích Đức – cty tnhh Lime Việt Nam

Món ăn xúc xích Đức đã quá nổi tiếng với mọi người, phần lớn mọi người trên thế giới đều đã từng ăn xúc xích Đức ít nhất một lầ. Bài viết sau đây sẽ cung cấp thêm những thông tin thú vị về xúc xích Đức và top 10 loại xúc xích nổi tiếng, ưa chuộng nhất ở Đức cũng như hương liệu phụ gia dùng trong sản xuất xúc xích.

Xem thêm bài viết: Cách làm giò bê (giò me) ngon – Phụ gia hương liệu làm giò

Xúc xích Đức

• Xúc xích Đức được người Đức cổ sáng tạo ra bằng cách lấy các loại thịt xay nhuyễn, thêm một chút gia vị, rồi dồn tất cả thịt vào trong phần ruột thừa của lợn để dữ trữ thức ăn vào mùa đông.
• Ngày nay xúc xích Đức có hơn 1000 loại xúc xích khác nhau và được chế biến khác nhau những đa phần đều được làm từ thịt lợn, dê, bò, cừu,… được xay nát thịt và thường được nhồi vào lòng heo, da bò hoặc là collagen.
• Tùy từng vào loại xúc xích mà trong quá trình xay thịt có thể thêm một số gia vị hoặc phụ gia vào để tạo thành vị khác.

Top 10 loại xúc xích Đức nổi tiếng

• Xúc xích Bratwurst hay còn có tên gọi khác là Rostbratwurst là một loại xúc xích nổi tiếng ở Đức được làm từ nguyên liệu thịt bò và thịt lợn được xay nhuyễn và trộn với nhau. Sau đó nhồi vào vò ngoài được làm từ lòng lợn.
• Xúc xích Đức Bratwurst thường được làm với kích cỡ lớn và mọi người thường thưởng thức món ăn này bằng cách nướng lên và dùng kèm với bánh mì cùng với nước chấm mù tạt.

• Xúc xích Nürnberger Rostbratwurst chính là một loại xúc xích Đức Bratwurst khác nhưng có kích cỡ nhỏ hoen rất nhiều, chỉ tầm cỡ ngón tay.
• Người dân bang Franconia rất tự hào về món ăn này và rất nhiều người yêu thích.
• Khi bạn gọi món này ở Đức, phục vụ sẽ mang 6 chiếc xúc xích được nướng thơm ngon ra cùng với khoai tây và một loại kem được làm từ cải ngựa.

Xúc xích Blutwurst

• Blutwurst được làm từ tiết lợn hoặc bò cùng với thịt, mỡ, bánh mì hoặc yến mạch.
• Xúc xích Blutwurst khá giống với món dồi ở Việt Nam
• Mọi người thường ăn món xúc xích này khi nguội và cắt mỏng ăn kèm cùng với bánh mì.
• Khi thưởng thức món ăn này bạn sẽ thấy nó khá giống món với dồi nổi tiếng ở Việt Nam.

Xúc xích Frankfurter (Bockwurst)

• Đúng với cái tên, món xúc xích Đức này được làm từ thành phố Frankfurt ở Liên Bang Đức và tên thường gọi của xúc xích này là Bockwurst.
• Nguyên liệu để làm xúc xích Bockwurst từ thịt bê non và thịt lợn, trộn cùng với một ít tiêu, muối cùng với bột ớt Paprika.
• Món ăn xúc xích Đức này được mọi người luộc lên rồi ăn cùng với nước sốt mù tạt.

Xúc xích Bregenwurst

• Đây là món xúc xích truyền thống ở Đức, được chế biến từ thịt lơn hoặc là não của các loại gia súc nhưng hiện nay, vì một số lý do nên não các loại gia súc không còn là nguyên liệu chế biến món xúc xích Bregenwurst nữa.
• Mọi người thường ăn xúc xích Bregenwurst bằng cách hầm nên và ăn kèm với cải xoăn.

• Xúc xích Knackwurst được làm hoàn toàn từ thịt bò và được kèm thêm nhiều tỏi để tăng hương vị món ăn.
• Mọi người thường ăn món ăn xúc xích Đức bằng cách xông khói và ăn cùng với dưa cải kiểu Đức và salad khoai tây.

• Đây là một loại xúc xích khô khá giống với lạp sường ở Việt Nam.
• Nguyên liệu chế biến món ăn này từ thịt bò, thịt lợn, mỡ lợn và đường cùng với các loại gia vị rồi được phơi khô rồi ăn nguội hoặc là luộc lên tùy theo sở thích.

 

• Món xúc xích Leberwurst này khá giống với pate Việt nam, được chế biến từ thịt lợn và một ít gan lợn.
• Món ăn này được làm khá đa dạng tùy theo từng vùng ở Đức.
• Người ta thường phết món xúc xích này với bánh mình để ăn, khá giống với banh mì pate ở Việt Nam.

Xúc xích Weiβwurst

• Xúc xích Weiβwurst còn được biết tới là “xúc xích trắng” và đúng với cái tên, loại xúc xích này chỉ có một màu trắng.
• Loại xúc xích này là một món ăn truyền thống ở miền Nam nước Đức được chế biến từ thịt bê cùng với thịt xông khói bacon.
• Khi ăn thường được dùng kèm với hành tây, chanh, hành ngò,.. tùy theo sở thích của người ăn.
• Món ăn này được luộc lên và khi ăn thường được bỏ qua phần vỏ bên ngoài.

• Xúc xích Gelbwurst có màu vàng bên ngoài, nguyên liệu làm từ thịt heo, bacon, thịt bò và gà trộn cùng với chanh, gừng,…
• Trước đây xúc xích Gelbwurst còn được chết biến từ não động vật, nhưng nguyên liệu này dần được bỏ đi và bây giờ không còn nữa.

Phụ gia làm xúc xích

Tên sản phẩm: ULTRABIND LK207

Công dụng

• Trích ly protein tạo độ dai giòn cho sản phẩm
• Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, mọc dẻo hơn

 

Ứng dụng

• Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

 

Hàm lượng/liều lượng

• 5-7g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

Hướng dẫn sử dụng

• Cho ultrabind LK207 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
• Để phát huy hết tính năng ultrabind LK207 nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 12⁰C.

Bảo quản

• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!